蔬菜中硝酸盐的积累及其调控措施

大量的研究表明,蔬菜硝酸盐的积累与蔬菜的种类、品种、器官组织以及生长期等内部因素有关,也与施肥、光照、温度、水分以及硝化抑制剂等外界因素有关.目前,在保证蔬菜高产的前提下,降低硝酸盐含量、提高品质是迫切需要解决的问题.本文就蔬菜中硝酸盐积累的生理机制、影响因素及调控措施进行了综述.     

沼气发酵残留物减少蔬菜硝酸盐积累的研究与应用

硝酸盐在蔬菜中的过量积累会危及人的身体健康，沼气发酵残留物中含有丰富的营养物质和生物活性物质，研究结果表明，无论是施用全沼肥还是同时施用沼肥和化肥，都能减少蔬菜硝酸盐积累，因此有很好的应用前景。     

潮州8种野菜中硝酸盐、亚硝酸盐及Vc的含量(简报)

野生蔬菜不仅有较高的食用价值,还有相当高的医疗价值,食用野菜已成时尚。蔬菜是一种极易富集硝酸盐的植物性食品,我国栽培蔬菜硝酸盐含量较高,这与我国土壤化学性质、栽培措施以及过多施用氮肥有关。人体摄入的硝酸盐80％以上来自蔬菜。硝酸盐和亚硝酸盐不是人体所必需,摄入量过多,会对人体健康产生危害。进入人体的硝酸盐,其本身毒性不大,     

蔬菜的硝酸盐污染危害

文本简述了蔬菜的硝酸盐积累,转化情况,并提出了控制减少蔬菜硝酸盐的措施.     

硝酸盐在不同蔬菜中的分布及影响因素

对硝酸盐在不同蔬菜中的含量及分布进行了测定 ,并对其中硝酸盐和氯及不同金属元素之间的关系进行了研究 ,结果表明 :硝酸盐在不同蔬菜中的含量差异很大 ,它主要积累于根菜类、叶菜类 ,其次为豆类、葱蒜类、瓜类 ,在茄果类、薯芋类蔬菜中含量最低。硝酸盐在同种蔬菜不同组织中的含量不同 ,其中根 >茎 >叶柄 >叶片。不同蔬菜 (除叶菜类 )积累硝酸盐和氯化物的能力几近相反。蔬菜中的硝酸盐和其体内 Zn2 的含量之间有着明显的负相关 ,而和其中的 Cd2 含量间有着明显的正相关关系     

减少蔬菜硝酸盐污染的防控措施

阐述了硝酸盐积累对人体的危害,提出了蔬菜生产中防止和减少硝酸盐积累的施肥措施,包括有机与无机肥配合使用,选择使用铵态氮肥、适当搭配氮、磷、钾肥的比例,采取科学的追肥方式,叶面喷施微肥和配合使用氮肥抑制剂等。     

双竹镇市场蔬菜中硝酸盐污染现状调查

本研究通过对永川区双竹镇市场16种蔬菜60个样品进行硝酸盐含量检测，发现该市场所售蔬菜中的硝酸盐含量超标较少，其中以白萝卜、莴笋和嫩南瓜污染较重，生菜和四季豆次之，以黄瓜最低，苦瓜和豆芽未能检出．同时评价了蔬菜的食用安全性，提出了防治蔬菜硝酸盐污染的措施．     

芜湖市主要叶菜类蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐含量分析

测定了芜湖市七种叶菜类蔬菜硝酸盐及亚硝酸盐含量．结果表明不同蔬菜对硝酸盐的富集能力不同,同种蔬菜不同部位硝酸盐及亚硝酸盐含量不同．根据WHO／FAO规定的硝酸盐、亚硝酸盐日允许摄入量换算得到的标准及中国2001年10月施行的绿色蔬菜质量标准,蔬菜样本中香菜、菠菜、生菜污染严重．     

蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的测定

蔬菜中的硝酸盐是一种对人体有害的化学物质，其含量比其它植物都高，人体摄人它会引起多种疾病．本文对蔬菜中硝酸盐含量的测定，作了具体介绍．     

烫漂对蔬菜硝酸盐含量的影响

本文对西宁市１２种新鲜蔬菜沸水烫漂前后硝酸盐含量进行了分析测定。结果表明：烫漂处理后，有５种蔬菜硝酸盐含量下降，７种蔬菜硝酸盐含量上升。１２种蔬菜末烫漂和烫漂处理间硝酸盐含量差异不显著（Ｐ〉０．０５）。     

影响蔬菜中硝酸盐积累的因素

本文论述了蔬菜体内的硝酸盐对人体健康的影响,以及影响其含量的各种因素;为如何进行蔬菜的合理栽培与食用,保障人体健康提供了依据。     

蔬菜硝酸盐分布规律及其转化机理

不同种类蔬菜,硝酸盐含量以根菜类和叶菜类含量最高,茄果类、豆类和食用菌类含量最低;同种蔬菜不同年龄,年龄小的蔬菜硝酸盐含量高于年龄大的;同种蔬菜不同部位,硝酸盐含量为根>茎>叶柄>叶片。硝酸盐经硝酸还原酶作用,生成亚硝酸盐,亚硝酸盐经亚硝基化作用生成亚硝胺,这是一种强烈的致癌物。     

太原市市售蔬菜硝酸盐含量及其对健康影响评价

对太原市居民常食八大蔬菜中的硝酸盐含量及其分布作了详细研究,结果表明：硝酸盐在不同蔬菜中的积累顺序为：绿叶菜类＞根菜类＞白菜类＞豆类＞葱蒜类＞茄果类＞瓜类＞薯芋类。硝酸盐在蔬菜中的分布规律为：根＞茎＞叶柄＞叶片。并在ADI值为基础,作了健康影响评价。结果表明,太原市居民常食的大部分蔬菜均受到硝酸盐一定程度的污染,有些蔬菜如萝卜、芹菜污染较为严重,食用不当,会对人体产生危害。     

蔬菜生长与储藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化

田间试验表明, 施用化肥能显著提高小青菜中硝酸盐的累积, 且小青菜叶柄中硝酸盐的累积量远高于叶片. 通常新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低于1 mg/kg FW(fresh weight, 指鲜重),但在蔬菜储藏过程中,易造成亚硝酸盐的累积. 在室温储藏条件下,当蔬菜腐烂时亚硝酸盐含量会增至数百mg/kg FW, 对人体健康构成严重威胁. 蔬菜食前处理后储藏, 也会对亚硝酸盐的累积产生重要影响.尤其是蔬菜制成匀浆后,短期内亚硝酸盐含量会剧增,应引起充分重视.     

双竹镇市场蔬菜中硝酸盐污染现状调查

本研究通过对永川区双竹镇市场16种蔬菜60个样品进行硝酸盐含量检测,发现该市场所售蔬菜中的硝酸盐含量超标较少,其中以白萝卜、莴笋和嫩南瓜污染较重,生菜和四季豆次之,以黄瓜最低,苦瓜和豆芽未能检出．同时评价了蔬菜的食用安全性,提出了防治蔬菜硝酸盐污染的措施．     

我国蔬菜硝酸盐污染现状及防治研究

近年来硝酸盐与亚硝酸盐的污染问题引起了越来越多的关注与讨论,已成为研究的热点.蔬菜是硝酸盐易富集的农作物,特别是喜氮的叶菜类蔬菜.当前国际市场上对优质无污染蔬菜大量需求,我国各地正在抓紧发展蔬菜产业,尤其是优质无公害的蔬菜生产,进一步深入研究蔬菜中硝酸盐的污染及防治是十分迫切和必要的.     

不同种类蔬菜中黄酮类成分的含量分布

蔬菜中合有多种有效成分，其中总黄酮化合物是一大类对人体起到较大药理作用的物质，如护肤美容、抗衰老、抑茵、抗氧化等。迄今为止文献报道出大概五十种蔬菜中存在黄酮类成分。总结了其以主要活性成分芹菜素、木犀草素在不同种类蔬菜中的含量分布，为蔬菜的合理利用提供依据。     

光合细菌对水培蔬菜硝酸盐含量的影响

结合当地水质的特点进行了水培蔬菜试验,主要研究了在水培蔬菜中加入不同用量的光合细菌菌剂,并测定了蔬菜产量和硝酸盐含量,对结果进行了相关分析,从而找出了在不影响蔬菜产量的情况下能够有效降低生菜油菜硝酸盐含量的方法。