低糖胡萝卜果脯加工工艺的研究

以胡萝卜为研究对象,通过单因素试验研究了硬化液浓度、护色液和浸糖条件(浸糖时间、浸糖浓度、浸糖温度)对胡萝卜果脯感官品质的影响,运用感官评定和质地多面分析法(TPA)相结合的方法综合评价制得的低糖胡萝卜果脯,并采用正交试验确定了低糖胡萝卜果脯生产的最佳工艺。结果表明:当硬化液浓度为0.2%Cacl_2,护色液为0.1%Na_2S_2O_5和0.2%无水C_6H_8O_7、浸糖浓度30%、浸糖时间40 min、浸糖温度为80℃时制得的胡萝卜果脯综合评分最高且含糖量较低。     

果脯加工的质量控制

传统的果脯加工,方法简单易行,但操作不当,也会影响口感及保存期限.为改善果脯品质,对常见影响质量的问题提出对策,供参考.一、果脯糖份不足.咀嚼时味淡.遇此现象不仅要考虑糖液浓度是否达到,还要从三个方面进行预防:①有些原料果品含酸量低,不利于煮糖时糖份转移,解决途径是适当加入柠檬酸,使糖液所含有机酸提高到0.3—0.5%,促使糖份往果品转化.②糖液适量添加果胶,促进蔗糖的进一步溶解,有利果品吸收.③相对湿度高于70%的条件下长期贮存时,糖份容易析出.如果出现这种现象,应重新放入热糖液内浸烫后,烘干即可.二、果脯糖量过多,造成流糖现象.原因有果品酸度     

低热量无花果果脯的制作工艺研究

采用异麦芽糖醇制作的无花果果脯具有低热值、弱致龋齿特性.工持色泽、防止粘牙和表面糖醇结晶等问题.柠檬酸、抗坏血酸液热烫钝酶并控制分段干燥条件可保持果脯金黄色色泽;当成品果脯含水量保证30%～40%时,均化的糖渍糖液中0.2%大豆卵磷脂、0.5%果胶对防止果脯粘牙和表面糖醇结晶有明显效果.     

低糖甘薯果脯的研制

本实验以甘薯为原料,在传统果脯生产工艺的基础上,改用淀粉糖浆代替50%的蔗糖添加0.5%海藻酸钠作增稠剂,配成40%的糖煮液,并采用三次糖煮法.最终使产品达到低糖要求,共含糖量为43.6%;产品饱满、透明、外表光滑、香甜适宜、口感好.     

复味杏青梅的加工

复味杏青梅是以青杏为主要原料,经腌制、甘草复合液浸渍、染色、糖渍加工而成的一种糖制品。产品酸甜咸香,风味独特。1．原料要来制作复味杏青梅的青杏成熟度5－6成熟、杏核由白开始转揭变硬时采收。最好采用核小肉厚、杏果直径在2cm以上的原料。剔除残次、斑疤,过生、过熟或腐烂的杏果另作处理．2．盐渍配制浓度14％－16％的食盐溶液,并加入0．5％明矾,搅拌均匀。把经过挑选、清洗的青杏倒入混合液中,使盐水淹没青杏。为使青杏吃盐均匀,每天搅动1次。瘫演约6－8天,使青杏脑透,内外色泽都变黄时,把杏捞人竹筐中沥干。3．去核去核…     

钨渣中有价金属综合回收工艺

对从钨渣中回收钽、铌的工艺进行了研究;采用苏打焙烧水浸与酸浸结合的湿法处理,经实验确定了最佳工艺条件:苏打用量为理论量的6.0倍,焙烧温度为850～950℃,焙烧时间为50 min.水浸液固比为6:1,时间为90 min;酸煮时HCl浓度为20％,浸出液固比为6:1,时间为60min.按照以上条件处理钨渣,可获得含Ta2O5+Nb2O5达15.89％(其中w(Ta2O5)为4.06%)的钽铌富集渣,钽铌回收率达79.46%.该工艺既可完善我国现行的钨冶金流程,充分利用自然资源,获得可直接应用的钽铌生产原料.又可减少大量钨渣堆存引起的环境污染问题.     

雪莲果低糖果脯的研制

以雪莲果为试验原料,对雪莲果低糖果脯制品的生产工艺进行了初步探索。试验结果表明,硬化护色最佳条件是为0.80%氯化钙、0.15%亚硫酸钠、0.30%柠檬酸和0.20%抗坏血酸;浸糖液最佳配比为35%蔗糖浓度,15%葡萄糖浓度,0.30%柠檬酸和0.40%低甲氧基果胶。生产出来的成品色泽金黄,半透明,口感细腻,风味浓郁,渗糖饱满。     

专利文献集锦

NO99076 花卉保存技术 本发明提供了一种花卉保存技术,干膜花由于制花在膜液中浸沾固化而成,采用本发明提供的保存技术处理的鲜花,露天保存时,环境相对湿度R_H ≯50％时,保存时间半年左右,R_H≯70％时,保存时间2～3月左右。如密封保存,则可保存更长时间。本发明提供的保存技术也可用于长期保存其它植物。     

草原有毒植物狼毒制备糠醛研究

文章通过对不同催化剂和试验条件进行筛选,并通过改良催化剂及实验条件等措施来提高可发酵糖及糠醛的产率,找出常压下水解的最佳反应条件,以质量分数35％的硫酸和700℃下高温活化1h的二氧化钛为催化剂,当液固体积质量比为60,二氧化钛和狼毒质量比为2.5时,蒸馏4h糠醛产率可达8.79％.并对两步法进行了实验研究,使可发酵糖产率达44.5％,并使糠醛产率达6.24％.     

苦瓜密饯与苦瓜汁的加工技术

1苦瓜蜜饯（1）原料配比按100kg鲜苦瓜、75－80kg白砂糖、适量明矾配料。（2）制作要点选料选新鲜、无病虫害、7－8成熟、色泽规格一致、直顺的苦瓜作为制作原料。切分先将苦瓜放火洗涤槽中,用流动清水充分洗净,捞出沥干。然后用不锈钢刀削去苦瓜两端,再切成1．5cm宽的小段,并去籽。浸矾用浓度为3％左右的明矾液浸泡苦瓜段1周,以去除苦味。然后捞出浸洗3－4天,每天换水4－5次。烫漂苦瓜段用沸水煮15分钟再用清水浸洗1天,其间换水4－5次。糖煮将55％糖液煮沸,投入瓜段,用旺火煮1小时后,改用交火煮,并随时添加糖液。2－3小时后,待…     

稀土对银杏苗木叶内含物及其产量的效应

采用不同浓度稀土液喷施叶面,研究稀土对叶用银杏园苗木叶蛋白质、可溶性糖、叶绿素、总黄酮含量及叶片产量的影响。结果表明：５０ｍｇ／Ｌ稀土液处理对银杏苗木叶蛋白质、可溶性糖和总黄酮含量有显促进效果,与对照相比,分别提高了３３．０％、２９．０％和４８．６％;１００ｍｇ／Ｌ浓度处理对叶绿素含量促进效果最佳,达１６．８％;１００ｍｇ／Ｌ浓度处理使叶片产量提高了１１．６４％,而４００ｍｇ／Ｌ浓度处理则起抑制效果,蛋白质、叶绿素和总黄酮含量分别减少２６．７％、１９．３％及３．４％。     

减肥低糖辣椒脯生产工艺

辣椒中含丰富的维生素A和维生素C,辣椒还可加速新陈代谢,增加热量消耗,避免脂肪沉积。辣椒中的纤维素是一种良好的淀粉阻滞剂,能有效地阻止食物中碳水化合物的吸收,因此又具有减肥作用。 1 工艺流程 选料→清洗→去瓤籽→切片→护色硬化→真空浸糖→糖渍→烘干→上胶衣→整形→包装→成品 2 操作要点 选料:选用八九成熟无腐烂,虫害、个大、肉质厚实的红辣椒。 去瓤籽、切片:去瓤籽并将红辣椒纵切两半,冲洗,沥干,再切成长4cm,宽2cm的片状。 护色硬化:切成的片立即浸入0.5％CaCl_2,0.1％NaHSO_3,3.5％NaCl和3.0％NaH_2PO_4组成的混合液     

萝卜制品的加工

萝卜组织脆嫩细致,肉质肥厚,适于作糖溃原料。但萝卜含水量高达95％,常有组织皱缩的缺点。如果采用浸灰固化,充分透糖,就可以减低皱缩。一、橙香咖喱萝卜本品以橙皮为配合基,咖喱与萝卜进行糖渍,制品具有咖喱风味与橙皮芳香,别具     

低糖马铃薯果脯的加工工艺研究

对低糖马铃薯果脯的加工工艺进行了研究,试验结果表明：采用0．2％NaHSO3,1．0％VC、1．5％柠檬酸和0．1％CaCl2混合液浸泡原料30min后护色硬化效果最好;采用30％白砂糖,20％饴糖、1．0％柠檬酸．1．0％CMC-Na的复配糖液糖煮,煮至终点糖度为45％左右,浸渍12～24h,再在70℃的烘箱中烘制5—8h制得的马铃薯果脯风味最佳,成品未出现返砂,流糖,干瘪等现象。     

柚皮的酶法脱苦及其果脯的研制

探讨了柚皮的酶法脱苦和柚皮果脯生产的硬化和糖制工艺。结果表明:1、采用质量分数0.3%柚皮苷酶于温度60℃、p H 4.0对柚皮脱苦60 min,柚皮的脱苦率为79.5%;2、以脱苦的柚皮为原料,用质量分数0.3%氯化钙溶液浸泡柚皮1 h,柚皮硬化效果较好;3、五种糖制方法中,采用真空渗糖法工艺较好,制成的柚皮果脯块形完整、颜色淡黄、透明饱满、柚香浓郁、酸甜适口。     

催化合成马来酸二辛酯的固体超强酸SO4^2—／TiO2的制备

制备了固体超强SO4^2-/TiO2替代用于合成马来酸二辛酯的硫酸、对甲苯磺酸催化剂，并与硫酸对甲苯磺酸的催化结果进行了比较。考察了硫酸浓度、浸渍时间、焙烧温度、焙烧时间对催化剂活性和反应时间对酯化反应的影响。结果表明，对于给定反应，当浸清液硫酸浓度为0．5mol/L、浸溃时间为18h、在550℃下焙烧2h时具有最高的催化活性，用于马来酸酐和正辛醇的酯化反应可得无色透明的酯化产物，3h内酯化率达97．8％。     

蔬菜十大病害防治

一、辣椒、番茄、豆类病毒病。用高锰酸钾1000倍液,磷酸钠500倍-800倍液或磷酸三氢钾500倍～1000倍液或83增抗剂5毫升对水50公斤喷雾,每隔7天～10天1次,连喷2～3次。 二、茄子黄萎病。用50％托布津500倍～1000倍液或多菌灵600倍～800倍     

专利角

新到中国专利题录 31-1.荔枝无硫安全保鲜方法:该方法能使荔枝果实低温保鲜期达50～80天,货架期2～4天,并克服了熏硫保鲜和防腐剂结合硫处理技术中二氧化硫浓度高造成的硫残留、果肉异味问题,能满足出口的卫生检疫要求。     

蔬菜类十大病害防治方法

（1）辣椒、番茄、豆类病毒病用高锰酸钾1000倍液、磷酸三钠500－800倍液或磷酸二氧钾500－1000倍液、83增抗剂5毫升对水50公斤喷雾,每隔7－10天1次,连喷2－3次。（2）茄子黄萎病用50％托布津500－1000倍液或多菌灵600－800倍液、抗枯灵600－800倍液灌根。每株穴准0．25公斤,每7－10天灌1次,连续3－4次。阳）辣椒发疽病发病初期用50％多菌灵或代森锌、瑞毒铜可湿性粉剂600－800信液、50％托市津800－1000倍液喷洒叶面。7天喷1次,连喷2－3次。《利西红柿因病发病初期,可轮流使用1’5：200－250倍液的波尔多液、代森系列600－800倍液、…     

Penicillium oxalicum T1降解天然水稻秸秆历程的研究

Penicillium oxalicum T1能在9 d内将天然水稻秸秆降解成汤液.从第2天开始pH值急剧下降,第4―6天pH值维持在4左右,到第7天pH值下降到3左右,降解率达64.7％.扫描电镜观察到随着降解时间的延长,稻草秸秆的蜡质和半纤维素层降解脱落,露出纤维素和硅结构,秸秆的表面裂解的情况越来越严重.采用气相色谱-四级杆质谱联用仪检测到汤液中有2-苯乙醇,采用气相色谱检测2-苯乙醇含量为1.0 g/L.