利用生态资源优势,开发"红三角"地区有机食品

结合国内外有机农业和有机食品的发展趋势，简要分析了韶关、赣州和郴州“红三角”地区开发有机食品的自然生态资源条件和对当地社会、经济发展的重要意义，并对三地区开发有机食品提出了一些建议．     

玫瑰香葡萄花色甙分子结构鉴定

用层析、紫外可见光谱和降解等方法鉴定玫瑰香葡萄所含的主要两种食用色素为锦葵色素－３－葡萄糖甙和香豆酰锦葵色素－３－葡萄糖甙。     

食品专业培养创新人才的模式研究与实践

对市场经济条件下食品学科人才需求进行了综合分析,提出“强化创造教育、培养创新人才”的模式．强调拓宽知识面,改革教学方法,增强适应性培养;强化实践,注重能力培养;因材施教,突出创新能力;结合地方,形成特色．体现现代教育思路,适应市场经济人才需求的变化．     

杨梅叶芳香精油的成分鉴定及抗氧化活性

采用气相色谱-质谱联用技术并结合Kovats保留指数（Ⅰk）对比法分析鉴定了乌杨梅（Myrica rubra Var．astropurea Tsen．）鲜叶芳香精油的成分，同时运用1，1-二苯基-2-苦基苯肼（DPPH）清除法、β-胡萝卜素漂白法和硫代巴比妥酸法对其抗氧化活性进行了对比分析．分析结果表明：乌杨梅叶精油成分以倍半萜类化合物为主（占总相对含量的97．45％），其中β-石竹烯（17．67％）、（E）-橙花叔醇（16．68％）、5-羟基去氢白菖烯（7．13％）、β-蛇麻烯（6．63％）、异石竹烯（6．46％）和α-杜松烯（5．81％）是其特征组分；乌杨梅叶精油具有一定的自由基清除能力和优异的脂质抗氧化活性，抗脂质氧化能力相当于强抗氧化剂2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的60％-85％．乌杨梅叶精油的强抗氧化活性可能与其合有较多的5．羟基去氨白菖烯有关．     

花色苷结构与稳定性的关系及其应用研究

探讨了花色苷的结构与稳定性的内在关系,并综述了国内外对花色苷结构稳定性应用的研究成果,目前可使常见的稳定性较差的天然花色苷得到实际应用较好的方法是分子间辅色作用和化学改性;生物工程技术使本身结构稳定的一些花色苷大量生产成为可能,通过更深入的研究,合成安全的花色苷等同物色素也是解决目前食用红色素应用问题的有效方法。     

优化D101大孔树脂脱除蜜柚柚汁中柚皮苷的工艺研究

选择树脂的添加量、作用时间、温度、PH以及转速等因素进行单因素和正交实验,对国内优质D101大孔树脂脱除梅州蜜柚柚汁中柚皮苷的工艺进行研究.实验结果表明:D101大孔树脂脱除蜜柚柚汁中柚皮苷的最佳工艺条件为树脂用量2.2%,作用时间18 min,温度30℃,转速100 r/min,PH3.5.在此条件下进行验证实验,得出柚汁实际脱苦率为51.44%,脱苦后调整柚汁的可溶性固形物并进行感官评价,得加糖量为6%时,柚汁的可溶性固形物为13.9%,此时柚汁感官评分可以达87分,且无明显苦味,受到消费者喜好.     

水牛乳Mozzarella干酪工艺条件的优化

以水牛乳为原料,采用AHP(层次分析法)法评价水牛乳Mozzarella干酪的综合感官指标,并通过单因素及正交实验对水牛乳Mozzarella干酪的工艺条件进行了优化.结果表明,水牛乳Mozzarella干酪最佳工艺条件为:原料乳中脂肪与干物质比为40％,凝乳切割面积为9.0 cm2(高为2.0cm),保温搅拌温度为38℃,堆酿pH值为5.04.将最佳工艺条件下制备的水牛乳Mozzarella干酪与市场百吉福Mozzarella奶酪相比,自制的水牛乳Mozzarella干酪的综合感官评分分值高于市场Mozzarella干酪.     

葡萄花色甙优化提取和纯化工艺研究

本文用正交实验对经发酵的玫瑰香葡萄皮渣的总色素、食用色素的优化提取工艺进行了研究，同时对粗色素的纯化工艺进行了探索。     

脱水马兰菜的研制

采用热风干澡法对马兰菜进行脱水保藏试验 ,研究了几个关键工艺对产品质量影响 ,找出了最佳工艺条件 .     

即食卤猪肉软罐头的加工技术

本文对即食卤猪肉软罐头产品合理的生产工艺技术进行了研究。