干红葡萄酒中原汁含量的测定方法

利用缓冲系数法和氨基酸态氮定量法对干红葡萄酒中原汁含量进行测定。结果表明:利用缓冲性鉴定葡萄酒原汁含量时,与未调配的葡萄酒相比,经过调配的葡萄酒的缓冲系数减小,缓冲性降低,但缓冲系数和原汁含量仍呈线性关系;利用氨基酸态氮定量法鉴定葡萄酒原汁含量时,氨基酸态氮的测定不受葡萄糖、酒石酸添加的影响且氨基酸态氮含量与原汁含量也呈线性相关。并且利用上述两种方法测定葡萄酒原汁含量具有迅速、简便的特点。     

葡萄酒质量安全风险与管理

食品卫生关系到广大人民群众的身体健康,一直是全社会关注的热点。随着中国葡萄酒产业的快速发展,消费者对国产葡萄酒的关注度逐渐提高。葡萄酒卫生不仅影响产品质量,也关系到葡萄酒形象和品牌崛起。葡萄酒卫生涉及原料生产、加工,产品贮运、销售整个过程,涵盖为保证葡萄酒安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。葡萄酒的质量安全风险主要由两部分构成:一是葡萄原料安全,二是葡萄酒酿造加工过程安全。在葡萄酒生产过程中,为了实现对其质量的主动精确控制,需要利用HACCP原理,通过危害分析和关键控制点技术,采取相应的预防和控制措施。此外,葡萄酒生产企业在具体实践时,还应加强卫生方面的组织管理,如设立食品安全小组,重视生产环境的清洗和消毒,保证员工的健康并对其进行适当的培训指导。结合我国现行标准和生产实践,从葡萄酒质量安全风险、葡萄酒质量安全管理原则(危害鉴别原则、企业实施原则、清洗和消毒原则)两方面,详细阐述了葡萄酒的卫生和安全管理,以期为葡萄酒及果酒企业的规范化生产提供参考。     

基于优化的GA-BP及其在葡萄酒质量预测的应用

针对BP神经网络模型在输入时因随机产生的权值和阈值导致模型的训练精度不高、泛化能力不强的问题,提出一种基于自适应遗传算法优化BP神经网络的方法.遗传算法在寻优方面有很好的效果,采用遗传算法优化BP神经网络的权值和阈值来提高模型的训练效率,并对神经网络的学习率进行优化,建立GA-BP网络预测模型,用于葡萄酒质量预测.结果表明,对比于传统的BP神经网络,基于自适应遗传算法优化的BP神经网络的模型在精确度上更高,模型的泛化能力也更好,对于葡萄酒加工企业具有实际参考价值.     

卷叶病对蛇龙珠葡萄酒香气特征的影响

为探究卷叶病对葡萄酒香气品质的影响,以宁夏贺兰山东麓显性感染卷叶病的蛇龙珠葡萄为材料,以未感病蛇龙珠葡萄为对照,分析葡萄酒香气感官特征和挥发性成分的差异。结果表明:感病蛇龙珠葡萄酒具有明显的中药香气,如甘草、藿香、陈皮味;未感病蛇龙珠葡萄酒生青气味明显,是该品种葡萄酒的典型香气特征。在挥发性物质方面,与未感病蛇龙珠葡萄酒相比,感病蛇龙珠葡萄酒中具有果香、花香特征的高级醇、酯类物质和具有生青气味的C₆醇的质量浓度显著降低,具有油脂香气特征的月桂酸异戊酯、棕榈酸乙酯、正癸醇和2,3-戊二酮的质量浓度显著增加。气相色谱-嗅闻-质谱联用的结果表明:在感病蛇龙珠葡萄酒中存在具有草药香气特征的异戊酸香叶酯。香气重构和缺失实验证实了异戊酸香叶酯能够影响感病蛇龙珠葡萄酒的中药香气属性。研究明确了感病蛇龙珠葡萄酒的香气特征,探究了其香气物质基础,研究结果旨在为葡萄酒生产实践提供理论依据。     

法国《费加罗报》：中国人的“酒量”不容小觑

波尔多人和勃艮第人不得不适应中国在葡萄酒领域的角色转变。最近几年,中国人到法国的葡萄园,一口气买下了上等好酒,也把很多城堡酒庄收入囊中。而这只是中国人存葡萄酒领域进攻战略的一步。国际葡萄酒烈研究机构（IWSR）在2012年底进行了一项调查,结果显示,     

葡萄酒感官评价结果的显著性检验方法研究

在葡萄酒评价中,简单的感官评价难以真实反映葡萄酒的质量.结合实际感官评价数据,运用SPSS软件,利用MATLAB建立配对样本T检验模型,并进行配对样本T检验求解,得到两组评酒员的评价结果存在显著性差异的结论.同时通过对两组评酒员对样本打分的情况进行方差分析,采用图表分析法初步得出两组评价结果的稳定程度分析,并用方差分析法进行结果验证,结果表明第二组评价结果可信度更高.利用文中的研究方法可对评酒员的评价结果进行科学评判,具有较高的准确性和科学性,为葡萄酒的准确评价提供了重要的参考依据.     

酒石酸氢根含量方程的拟合问题

本文论述葡萄酒中酒名酸氢根含量（％）表达方程的拟合问题。根据非线性方程拟合的最小二乘法准则，在拟合出的五种函数形式的表达方程中，由多项式构成的方程为最优。并推理出适合不同浓度ＥｔＯＨ（％，Ｖ／Ｖ）条件下，ＨＴ－（％）表达方程的综合式。对该综合式在葡萄酒生产中的指导作用，本文亦进行了讨论。     

葡萄酒中游离氨基酸的测定及产地判别：Ⅰ多元判别分析在 …

按照已有的方法分别对４个生产厂家生产的共２８个雷司令品牌的干白、半干白葡萄酒样品中的游离氨基酸进行了分析测定，对分析结果，采用直接判别和逐步判别方法进行了葡萄酒生产厂家的多元判别分析，得到了令人满意的识别结果。     

生活保健小常识(2)

法国等国的研究人员经过长期临床观察与动物试验证实，适量饮用葡萄酒有显著的调脂功能，能增加有益的高密度脂蛋白胆固醇，减少有害的低密度脂蛋白胆固醇，降低心脑血管发病率，能提高老年人的脑功能，降低肾结石的发病率，软化血管，使血管壁保持弹性。此外，葡萄酒还有助于阻止由氧自由基引发的风湿病、癌症、糖尿病和阿尔茨海默病等病。还有抗衰老作用。     

新疆葡萄酒产业发展循环经济的探析

本文通过对新疆葡萄酒产业发展现状分析,阐述了葡萄酒产业发展循环经济的必要性,通过对葡萄酒生产过程的分析,提出了新疆葡萄酒产业发展循环经济的几点建议,发展循环经济对新疆葡萄酒产业具有深远意义。