新旧世界的葡萄酒战争

正红葡萄酒背后的生活与生意"新世界"与"旧世界"正在中国大陆上开展一场"红酒"战争。橡木塞"啵"地一声被拔出,葡萄酒的香气随之溢了出来。侍酒师姿态优雅地将酒倒进摄影师柳熹的酒杯,微笑着等待她的评价。"那是我喝过的最好喝的酒!可以说是琼浆玉露!"柳熹回忆起来仍然赞不绝口。那是柏图斯,深受欧美名流追捧的波     

中国葡萄酒行业概况及发展趋势

本文介绍世界葡萄酒行业及中国葡萄酒行业的发展概况,分析中国葡萄酒行生在发展中存在的问题并提出相关对策,预测中国葡萄酒行业发展的趋势.     

延庆葡萄园里酒香浓

开瓶、醒酒、水晶的杯子、观色、闻香、品味……这已经不像是在喝酒,而像是一种仪式了。从3000多年前就开始出现在人类生活中的葡萄酒,在长久的历史进程中,渐渐沉淀出一种文化韵味。即使是在没有多少关于葡萄酒记忆的中国人心中,那一阙"葡萄美酒夜光杯"的旖旎与苍茫,也激荡出流传千年的回响。近几十年,中国的葡萄酒行业逐渐规模化并发展迅速,时间虽然不长,     

贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程中颜色变化研究

研究贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒陈酿过程颜色特性和花色苷变化规律。以贺兰山东麓同一酒庄10个垂直年份(2005—2006年、2008—2015年)赤霞珠干红葡萄酒为实验材料,测定其CIELab颜色空间参数,利用光谱和液相色谱方法量化分析葡萄酒样品中花色苷的组成和含量。结果表明,随着酒龄的增加,明亮度L*、黄色色调b*呈增加趋势,红色色调a*呈降低趋势；综合指标色调角H*_ab呈增加趋势,在陈酿前4年增量明显,在陈酿第8年之后趋于稳定。反映在葡萄酒颜色上,供试酒样在前4年由紫红色迅速向黄红色转变,8年后稳定在棕红色；葡萄酒总花色苷的含量呈下降趋势,最高为2015年酒样197.85mg/L,在陈酿前4年迅速下降至71.18mg/L；陈酿第8年下降至16.53mg/L并趋于稳定,其变化规律与颜色“黄移”规律一致。从颜色的变化来看,贺兰山东麓的赤霞珠干红葡萄酒与法国波尔多地区相比稳定性略差,与之前对宁夏产区葡萄酒颜色稳定性的研究结果相一致。实验建立了酒龄与色调角、总花色苷含量间的回归方程,拟合度好,可以作为判定贺兰山东麓赤霞珠干红葡萄酒酒龄的简便方法。     

多蒙特公司进口葡萄酒营销策略研究

我国葡萄酒市场正进入一个新的发展阶段,本文在对国内葡萄酒市场宏观环境、葡萄酒竞争对手企业、多蒙特公司SWOT分析的基础上,给出了多蒙特公司进口葡萄酒的感官、情感、思考、行动、关联5个体验营销策略。     

中国消费者对葡萄酒香气特征的熟悉度调查

以498名健康状况良好的中国居民为调查对象,进行了对葡萄酒中常见香气特征的熟悉度调查.调查对象的年龄在20 ～ 47岁之间,其中271名女性,227名男性.调查对象来自中国25个省份/自治区/直辖市,饮食口味偏好有差别.常见香气特征的标品采用“酒鼻子(Le Nez duVin)”套装中的产品,共计76种.调查过程中,要求调查对象嗅闻这76种特征,用5点标度法来定义对所闻香气特征的熟悉程度.数据分析表明,中国消费者对不同香气特征的识别程度不同,对于果香及植物香气的熟悉度比其他类别的香气要高;中国女性对香气辨识度水平显著高于中国男性;不同饮食口味偏好的人群在香气辨识度水平上也有差别.     

基于MoS2模拟酶快速比色检测葡萄酒中的亚硫酸盐

MoS2纳米片具有类辣根过氧化物酶的催化活能高效地催化过氧化氢氧化底物3,3'',5,5''-四甲基联苯胺（TMB）产生蓝色产物,利用亚硫酸盐能够消耗过氧化氢而降低反应体系的吸光度的原理,建立了一种亚硫酸盐的快速比色传感体系并用于葡萄酒样品的检测。实验考察并优化了反应时间、H2O2、pH和温度等参数影响,在最优条件下（反应时间为30 min、H2O2 100μM、pH 7.0、温度25 oC）,亚硫酸盐浓度在5.0 μM到120.0 μM范围内与吸光度具有良好的线性关系,检测限（3σ/k）为0.5 μM。采用所建立的方法测定了葡萄酒中的亚硫酸盐,样品加标回收率为96.6%-106.5%。     

基于MoS2模拟酶快速比色检测葡萄酒中的亚硫酸根

MoS_2纳米片能够有效地催化过氧化氢氧化底物和3,3',5,5'-四甲基联苯胺(TMB),产生颜色变化,利用亚硫酸根能够消耗过氧化氢而降低反应体系吸光度的原理,建立一种亚硫酸根的快速比色传感体系并用于葡萄酒样品的检测.实验考察并优化了反应时间、H_2O_2浓度、pH值和温度等影响参数,在最优条件下(反应时间30 min、H_2O_2浓度100μmol·L~(-1)、pH值7.0、温度25℃),亚硫酸根浓度在5.0~120.0μmol·L~(-1)范围内与吸光度具有良好的线性关系,检测限(3σ/k)为0.5μmol·L~(-1).采用所建立的方法测定葡萄酒中的亚硫酸根,样品加标回收率为96.6%~106.5%.     

酒的发明与传说

2011年1月中旬,各大网站纷纷转载了一条消息:据美国媒体1月11日报道,一个国际考古小组在位于欧亚交界、高加索地区的亚美尼亚共和国南部山区的一个山洞里发掘出了迄今世界上最古老的葡萄酒酿造设施,经过生物化学技术手段分析,它们距今约6100年。     

到法国品洋酒

不久前,法国某公司的一位酿酒师向我解释了洋酒知识。他侃侃而谈,把我带进了酒的世界。在一片酒的浓香中,我领略了白兰地、威士忌、葡萄酒的奥妙。