葡萄酒金属离子不稳定性的防治

葡萄酒金属离子的不稳定性,是指葡萄酒中的钾、钙、铁、铜等金属阳离子由于受外界环境或内部因素的影响,发生程度不同的物理、化学变化,使葡萄酒出现失光、浑浊、沉淀等现象,从而影响葡萄酒的感观质量.因此,研究葡萄酒金属离子不稳定性的产生与防治,对葡萄酒的生产、经营、消费等方面都具有重要的意义.1 葡萄酒钾、钙离子的不稳定性     

丙酮酸脱氢酶基因敲除酿酒酵母发酵低醇葡萄酒工艺条件的研究

本研究应用基因工程构建的丙酮酸脱氢酶基因敲除酿酒酵母(Y1-2)对低醇葡萄酒发酵工艺进行了研究。通过单因素实验确定了装液量、发酵时间、接种量、温度、转速、葡萄汁浓度对低醇葡萄酒发酵的影响。实验结果表明,低醇葡萄酒发酵的最佳工艺参数:葡萄汁浓度50%,发酵温度28℃,转速250 r/min,接种量5%,装液量50 m L,发酵时间60 h,过滤后置于-4℃,4 d后即可获得乙醇浓度3.7%的优质低醇葡萄酒。研究结果可为低醇葡萄酒的发酵提供理论基础和科学依据。     

氢化物——原子荧光测定葡萄酒中的微量铅

本文提出了氢化物－－－原子荧光法（ＨＧＡＦＳ）测定微量铅的新方法。对氢化物的发生、介质的影响、共它元素的干扰等进行了研究。本方法快速、简便、检出限为０．２ｎｇ／ｍｌ，测量的线性范围为０－１２０ｎｇ／ｍｌ，常见的十余种元素不干扰铅的测定。     

单柱离子排斥色谱法测定葡萄酒中的多种有机酸

用单柱离子排斥色谱法分离结合电导检测同时测定了多种有机酸(酒石酸、柠檬酸、苹果酸、甲酸、乙酸和琥珀酸).实验过程中,对流动相组成,流动相pH值变化对各种有机酸保留时间的影响作了详细的探讨.结果表明,在室温下,用2mmol/L(pH3 4)的苯甲酸为流动相,多种有机酸可以得到较好的分离,该法用于葡萄酒中各种有机酸的测定,结果令人满意.     

酵母菌株对葡萄酒品质的影响

通过对3种不同酵母菌株的抗SO_2能力、产酒精能力和酿酒性能对比,说明了酿酒酵母的质量对葡萄酒品质的影响。     

走出饭店英语术语翻译的误区

本文作者重点讨论了饭店英语术语的翻译问题.笔者认为要准确地翻译饭店英语术语,英语工作者应尽可能地到饭店体验生活.     

风光多彩的格鲁吉亚

高加索山脚下的格鲁吉亚,拥有不亚于阿尔卑斯地区的多彩风光。如果能有一位聪明勤恳的司机兼导游陪伴左右,那旅程会更令人惬意。在从格鲁吉亚首都第比利斯向北开上战备公路不久,便暗自庆幸雇用了一位好司机来帮忙是多么明智的决定。公路两边的车辆永远超载,而且总是赶在最后一秒才突然转向,更甭提那些旁若无人的牛羊了。在这样恶劣的路况下行驶,需要钢铁     

葡萄酒再创完美奇迹

正严控品质、精准的品牌策划以及积极的销售推广,是完美拉格诺系列葡萄酒缔造销售奇迹的主要原因。2013年,完美(中国)的业绩是百亿级企业中增速最快的一个。取得高速增长与核心有力的产品有     

对有机干红葡萄酒原料和葡萄酒颜色影响因素的研究

我国是一个主要以白酒为消费对象的国家,近年来,随着我国人民消费水平的提高,对葡萄酒的品尝水平与鉴别能力也相应的有所提高。红葡萄酒的颜色主要是由葡萄酒中一种名为酚类化合物的物质所赋予的,而有机干红和葡萄酒的颜色作为判别红葡萄酒质最主要的标志之一,对研究葡萄酒的质量评价系统具有十分重要的现实意义。     

新知

苹果损害牙齿甚于碳酸饮料饮料是人们平时说得最多的损害牙齿的东西,特别是可乐。不过英国的一项研究显示,吃苹果对牙齿的损害程度是碳酸饮料的4倍。另外,葡萄酒和啤酒也会增加牙齿受损的风险。人们平时吃得较少的腌渍的洋葱和柚子则不会损害牙齿。以上研究的负责人、伦敦大学国王学院牙科学会的戴维·巴特利特教授强调,保护牙齿不仅