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传统的果脯加工,方法简单易行,但操作不当,也会影响口感及保存期限.为改善果脯品质,对常见影响质量的问题提出对策,供参考.一、果脯糖份不足.咀嚼时味淡.遇此现象不仅要考虑糖液浓度是否达到,还要从三个方面进行预防:①有些原料果品含酸量低,不利于煮糖时糖份转移,解决途径是适当加入柠檬酸,使糖液所含有机酸提高到0.3—0.5%,促使糖份往果品转化.②糖液适量添加果胶,促进蔗糖的进一步溶解,有利果品吸收.③相对湿度高于70%的条件下长期贮存时,糖份容易析出.如果出现这种现象,应重新放入热糖液内浸烫后,烘干即可.二、果脯糖量过多,造成流糖现象.原因有果品酸度 相似文献
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严光娅 《黔西南民族师范高等专科学校学报》1999,(1):87-91
本实验以甘薯为原料,在传统果脯生产工艺的基础上,改用淀粉糖浆代替50%的蔗糖添加0.5%海藻酸钠作增稠剂,配成40%的糖煮液,并采用三次糖煮法.最终使产品达到低糖要求,共含糖量为43.6%;产品饱满、透明、外表光滑、香甜适宜、口感好. 相似文献
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介绍了以番薯为原料,经乳酸发酵后再制成果脯的方法,并对原材料、发酵材料、番薯脯和乳酸番薯脯的一些理化指标如酸、可溶性糖、维生素C、NO2^-及氨基酸含量作了测定和比较。结果表明,产品不但具有乳酸发酵的独特风味,而且具有丰富的营养和一定的保健作用。 相似文献
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以雪莲果为试验原料,对雪莲果低糖果脯制品的生产工艺进行了初步探索。试验结果表明,硬化护色最佳条件是为0.80%氯化钙、0.15%亚硫酸钠、0.30%柠檬酸和0.20%抗坏血酸;浸糖液最佳配比为35%蔗糖浓度,15%葡萄糖浓度,0.30%柠檬酸和0.40%低甲氧基果胶。生产出来的成品色泽金黄,半透明,口感细腻,风味浓郁,渗糖饱满。 相似文献
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热反应鸡肉香精的制备研究 总被引:3,自引:0,他引:3
用还原糖及氨基酸为主要原料 ,经 Maillard反应制得了香味较好的鸡肉味香精 ,并对各反应物的用量、反应介质的 p H值、反应温度、反应时间等因素进行了考察 ,通过正交试验确定了制备热反应鸡肉香精的适宜的原料配比及反应条件 . 相似文献
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用胜利油田和大庆油田的煤油、柴油为原料,在实验室里经氧化制得水包油型乳化剂。试验表明,这种乳化剂适用于高粘稠原油的掺水降粘。室内测试采用水油比30:70,掺量0.5~1.5%(对水重),可使粘度为8482.7×10~(-3)Pa·s(50℃)的稠油降至0.1Pa·s(35℃)左右。这种乳化剂的原料丰富,价格低廉,工艺简便,有发展前途。 相似文献
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我国传统果脯是高糖型,腻人且丧失原果蔬特有的风味,从健康食品发展趋势看.“低糖无硫”果蔬脯是未来发展的方向.但低糖果蔬脯的生产和贮存条件要求较高糖果脯更高.低糖、低酸、高水分更有利于微生物生长,从而影响保质期和保存期.本研究初步对6种变质低糖蔬菜脯进行了微生物学检测,共检测到193种细菌和93种真菌菌株.并对果蔬脯糖分、酸度和水分等抑霉抑菌条件进行了探讨,可为进一步改进低糖果蔬脯制作工艺和保藏提供参考. 相似文献
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高产高糖甘蔗新品种闽糖77/208,是福建省农科院甘蔗研究所以高产品种“台糖134”为父本,高糖品种“美国 CP49/50”为母本,选育而成。与福建当地优良品种闽糖70/611相比,平均亩产为八吨,可增产一成左右,可制1.51吨白砂糖,比闽70/611增产12.3%,每亩可增收95元。经福建省的漳少!、I、蒲田、福清、泉州等地进行示范性种植, 相似文献
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以鸡骨酶解物为主要原料,与L-Cys/Leu复合物、葡萄糖、木糖、鸡油、硫胺素进行复配,经Maillard反应制得香味较好的鸡肉香精基料。考察各反应原料对热反应产物风味的影响,并确定各原料的用量:HAP20g,L-Cys/Leu复合物0.8g,葡萄糖1.2g,木糖1.2g,硫胺素1g,鸡油12g,丙二醇0.5g。 相似文献
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程宏伟 《重庆三峡学院学报》2000,16(Z1):136-137
虽然甘薯资源丰富,但现有加工能力差,经济效益低下,浪费也大.鲜甘薯经固化,糖酱蜜等一系列精加工成酱果脯,其色泽好,风味独特,含糖量低,保存性好,具有极大推广价值. 相似文献
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《四川理工学院学报(自然科学版)》2015,(5):7-11
以高糖化酶活力根霉菌(RMD)为出发菌株,通过单因素试验、正交试验对浅盘制曲工艺条件进行优化,并与市售麸曲进行对比,结果表明:纯种根霉麸曲最佳培养条件为:糖壳添加量6%、原料含水量65%、培养温度28℃、培养时间36 h、培养湿度≥85%,在此条件下制得曲的试饭糖分含量显著优于市售麸曲。培养温度对纯种根霉麸曲的糖化能力具有极显著性影响,原料含水量对其具有显著性影响。 相似文献