番茄加工十一例

一、番茄果脯番茄果脯,入口脆,甜味宜,表面透明,色鲜红,有芳香。加工方法:1.清洗无损成熟的番茄。2.成型和硬化处理。将番茄去蒂后用干。3.糖渍。将处理过的番茄放入浓度为50％的糖液中浸一天后,加糖使糖浓度达30％,再浸;第四天加糖使浓度达50％;第六天加糖使糖浓度达60％,继续糖渍到番茄含糖量为60％时,再加0.5％柠檬酸浸一天,果肉吸饱糖分呈透明状,捞出沥干,60℃烘干到含水20％,包装,可存放三个月以上。如在糖液中加2％的姜片或姜汁,还可制成辣