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从龙葵果中提取出一种色泽鲜艳的天然色素一龙葵色素,本文对其提取方法和波谱特性进行了初步研究,其PH295%乙醇溶液的可见光谱λmax为548mm,PH2水溶液的可见光谱λmax为527nm,色价为=24。 相似文献
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以草莓果与叶为原料,提取红色素与绿色素,并对色素理化性质进行了研究。结果表明;酸性乙醇溶液提取红色素效果最佳;加入Zn^2+或Cu^2 的75%乙醇溶液提取绿色素效果最佳;红色素水溶性好、绿色素酯溶性好;两色素耐光性、耐热性均好;柠檬酸、维生素C、蔗糖、碳酸氢钠等食品添加剂对两色素无不良影响。 相似文献
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蛇莓果天然色素的稳定性分析 总被引:5,自引:0,他引:5
研究了常用食品添加剂维生素C,有机酸,糖类和常见和几种金属离子Na^+,K^+,Ca^2+,Mg^2+,Fe^2+,Zn^2+,Al^3+对蛇莓果中天然红色素稳定性的影响。并对色素的耐酸碱性,耐氧化性,耐还原性以及耐热性进行了探讨。 相似文献
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目的:探讨黑果小檗色素的稳定性。方法:以pH 1,浓度50%的乙醇为溶剂,对该色素在不同氧化剂、还原剂、食品添加剂存在的条件下的稳定性进行检测。结果:食品添加剂蔗糖具有护色作用,乳糖、葡萄糖、抗坏血酸、山梨酸和硫代硫酸钠具有减色作用;黑果小檗色素抗氧化能力差,在不同介质条件下保存时,适宜用酸性蒸馏水。结论:黑果小檗色素是一种酸性条件下较稳定的药食兼用色素,可进一步开发利用。 相似文献
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对陕南地产黄色桔皮进行了色素的提取及稳定性研究。结果表明:桔皮黄色素水溶性好,其最大吸收波长为280nm,对光、热耐受性强。当pH为2~10时,色素稳定;桔皮色素对于Na^ ,Mg^2 ,Mn^2 ,Ca^2 ,Cu^2 金属离子的作用不显著,但对Fe^3 较敏感;色素有较好的耐还原能力,耐氧化能力较差,加入食品添加剂,无变色反应。 相似文献
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本文讨论了灵芝色素在不同的PH条件下的稳定性,以及不同温度及光照对色素稳定性的影响。 相似文献
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红豆皮提取天然色素的实验室研究 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了一种由红豆皮提取食用红色素的技术,每百公斤红豆可获得含固形物3.5%的色素浸膏54-57kg,浸膏可进行烘干、研磨,制成色素粉是的色素可加入酒类、饮料中,还可加入食品中,起着色作用,且效果明显,可取代合成色素。 相似文献
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脐橙皮色素的提取及稳定性研究 总被引:12,自引:1,他引:12
李志洲 《宝鸡文理学院学报(自然科学版)》2003,23(4):276-278
:对脐橙皮进行了色素提取和稳定性研究。结果表明:脐橙皮色素水溶性好,对光、热(40~100℃,2.5h)的耐受性强;当pH=2-6时,色素稳定性良好;色素对于Cu^2 、Ca^2 、Mn^2 、Na^ 、Mg^2 的作用不显著,但Fe^ 3对其影响较大;该色素对氧化剂(H2O2)的耐受能力较强,但对还原剂(Na2SO3)的耐受能力较差。 相似文献
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本文对桔皮色素的提取及性能作了初步研究,该色素颜色鲜艳,易于提取且稳定性好,它是一种有开发应用价值的天然色素。 相似文献
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食用天然色素开发应用综述 总被引:1,自引:0,他引:1
在科学技术尚不发达的时期,人们都是用天然色素着色食品的.自从1856年英国人W·H·Perkins发明了第一个合成有机色素苯胺紫以后,食品着色开始进入使用合成色素的时代.由于合成色素色泽鲜艳,性质稳定,成本低廉,因而在很长一段时间内几乎取代了天然色素,在其全盛时期,食用合成色素的品种将近90种.但是,随着科学技术的进步,人们发现合成色素有致命的弱点:对人体有害,甚至有致癌、致畸作用.于是,食用合成色素的使用不断降温,现在世界各国在使用的仅有十来种,有的国家如丹麦、挪威则已完全禁止使用合成色素.为此,安全性好、具有一定营养价值的天然色素又重新获得发展,并受到消费者的普遍青睐. 相似文献
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用水萃取法提取仙人果中的玫瑰红色素 总被引:2,自引:0,他引:2
以水为萃取剂,加入L-抗坏血酸作抗氧化剂、果胶酶降解果胶、改性甲壳胺吸附蛋白质.提取仙人果中的玫瑰红色素,此法萃取率高、工艺简单、无污染. 相似文献
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黑果枸杞色素最优提取工艺条件研究 总被引:17,自引:0,他引:17
本文通过单因素实验和正交实验,以提取物中色素含量为考察指标,对影响色素提取效果的各因素进行了研究。结果表明各因素对黑果枸杞色素提取效果的影响程度依次为:乙醇浓度 >固液配比〉浸提温度〉浸提时间。确定了黑果枸杞色素的最佳提取工艺条件为以pH3. 0的 80%乙醇做浸提剂,提取温度 50℃,提取时间 3h,固液比 1∶40。制取的色素产品外观呈紫红色,色价为 4. 59。 相似文献
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引起红曲色素降解因素的探讨 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了影响红曲色素稳定的因素,结果表明:红曲色素的热稳定性好;光对红曲色素有很强的降解作用,在日光下放置10d,降解率达到87.6%;在PH在4—10的酸、碱环境中稳定,PH>10时,色素发生很强的碱解,呈黄色;重金属盐对色素有沉淀作用,氧化剂和还原剂对色素有不良的影响,常见的食品防腐剂对色素影响较小. 相似文献
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萝卜不同品种中色素分布的发育变化 总被引:2,自引:0,他引:2
观察含色素种类和色素分布位置明显不同的五个杂交品种后发现,色素在播种3-5d的籽苗中初现;同一品种的初生结构与次生结构中红色素的分布格局大致相同。 相似文献
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食用天然色素的应用及发展 总被引:14,自引:0,他引:14
随着世界各国相继制订法规、淘汰大部分有毒的化学合成色素,那些不仅广有染色功能,而互还有营养和保健功效,并能赋予食品许多新功能的天然色素将面临广阔的市场前景,相关企业将迎来难得的发展机遇。文章从食用天然色素的应用及发展趋势、常用食用天然色素和它们的性状等方面对食用天然色素的应用及发展作了介绍。 相似文献