| 引起红曲色素降解因素的探讨 |
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| 引用本文： | 周建钟,郭建忠,吴慧英.引起红曲色素降解因素的探讨[J].江西师范大学学报(自然科学版),2003,27(2):161-163. |
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| 作者姓名： | 周建钟 郭建忠 吴慧英 |
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| 作者单位： | 1. 浙江林学院,基础部,浙江,临安,311300
2. 桐庐县窄溪中学,浙江,桐庐,311507 |
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| 基金项目： | 浙江林学院科学研究发展基金资助项目(69209) |
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| 摘 要： | 研究了影响红曲色素稳定的因素，结果表明：红曲色素的热稳定性好；光对红曲色素有很强的降解作用，在日光下放置10d，降解率达到87.6％；在PH在4—10的酸、碱环境中稳定，PH＞10时，色素发生很强的碱解，呈黄色；重金属盐对色素有沉淀作用，氧化剂和还原剂对色素有不良的影响，常见的食品防腐剂对色素影响较小．
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| 关 键 词： | 红曲色素 降解因素 人工合成色素 降解率 热稳定性 氧化剂 还原剂 重金属盐 |
| 文章编号： | 1000-5862(2003)02-0161-03 |
| 修稿时间： | 2002年10月16 |
The Study on Influential Factors of Red Oryzae Colouring Metter Degradation |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | red oryzae degradation rate absorb degree |
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