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1.
保鲜香菇中甲醛含量的分析研究 总被引:10,自引:0,他引:10
采用乙酰丙酮法测定不同产地不同品种的香菇在其保鲜过程中甲醛的含量,同时还对沸水处理后的香菇中甲醛含量进行测试,结果说明我国北方香菇甲醛含量未超标,能达到保鲜香菇出口质量要求. 相似文献
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香菇深层发酵液和香菇子实体营养成分比较 总被引:4,自引:0,他引:4
活泼 《浙江科技学院学报》2003,15(2):94-96
对香菇发酵液和香菇子实体营养成分蛋白质、多糖、氨基酸及矿物质的含量进行了测定和比较,结果表明,香菇发酵液含有与香菇子实体相同的营养成分,而且含量均高于香菇子实体,尤其是钙、镁、多糖、异亮氨酸、亮氨酸的含量很高。 相似文献
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《中南民族大学学报(自然科学版)》2017,(1):57-60
为评价刺槐香菇与传统栎木香菇的质量,比较分析了两者的多糖、蛋白质含量和高效液相特征图谱.结果表明:刺槐香菇的多糖含量明显高于传统栎木,与刺槐菌材的添加比例呈正相关;刺槐与传统栎木栽培的香菇蛋白质含量差异不明显;栎树、刺槐栽培香菇乙醇提取物的高效液相特征图谱很相似.故刺槐香菇与传统栎木香菇的质量基本一致. 相似文献
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为比较黄花菜和食用菌的营养价值,测定了黄花菜和香菇、木耳、银耳等3种食用菌中可溶性总糖、可溶性蛋白质、维生素C(Vc)和纤维素等营养成分的含量。结果表明:4种食材的营养成分含量存在显著差异,可溶性总糖含量以黄花菜最高,依次为黄花菜〉香菇〉银耳〉木耳;可溶性蛋白质、Vc和纤维素含量均以香菇最高,分别依次为香菇〉木耳〉银耳〉黄花菜、香菇〉银耳〉黄花菜〉木耳、香菇〉黄花菜〉银耳〉木耳。研究结果说明,香菇和黄花菜的营养成分含量与木耳、银耳相比具有较大优势,4种食材的综合营养价值依次为香菇〉黄花菜〉银耳〉木耳。 相似文献
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通过单因素实验和正交试验以感官评定及固形物溶出率为评价指标对香菇菌汤煮制工艺进行优化,并采用高效液相色谱技术对煮制后香菇及汤液中非挥发性特征风味物质进行测定。结果表明,当煮制温度为120℃、煮制时间为45min、香菇质量浓度为0.050g/mL时,香菇菌汤感官评价及固形物溶出率较好。在煮制过程中,香菇中风味物质逐渐向汤液中转移,使得汤液中可溶性糖醇、有机酸、呈味核苷酸等非挥发性风味物质含量显著高于煮制后香菇中含量。除此之外,在煮制后汤液中,特征性风味氨基酸含量也显著高于煮制后香菇中含量。但是,与新鲜香菇相比风味氨基酸在煮制后汤液及香菇中绝大多数含量有所降低。 相似文献
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以新鲜香菇为原料,采用低温热风干燥和冷冻干燥法制作生食香菇样品,研究干燥后香菇的营养成分、理化指标和生理活性成分的变化情况.结果表明:采用冷冻干燥法干制的香菇中除维生素C和β-胡萝卜素含量明显高于采用低温热风干燥法制得的样品外,采用冷冻干燥法干制的香菇中膳食纤维含量明显低于采用低温热风干燥法干制的香菇,低温热风干燥和冷冻干燥对样品的色度、香菇多糖、酚类化合物及基本营养成分的影响均不存在显著性差异. 相似文献
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科研处供稿 《上海师范大学学报(自然科学版)》1981,(2)
为了扩大香菇等食用菌的出口,应有关部门要求,我院生物系承接了“液体深层培养菌丝体栽培香菇、侧耳、毛柄金钱菌”的研究。现在,这项研究已经取得成功。七月廿六日在我院主持召开的技术成果鉴定会上顺利通过鉴定。参加这次鉴定会的有中央有关领导部门、本市及部分省市的科研、高校和生产部门共25个单位的50余名代 相似文献
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为研究不同的包装材料对香菇抗氧化能力的影响。文章考察了高密度聚乙烯(HDPE)低密度聚乙烯(LDPE)和聚甲基丙烯(PMP)和聚偏二氯乙烯(PVDC)4种保鲜膜对香菇的抗氧化能力。以多酚氧化酶(PPO)、总抗氧化能力(T-AOC)、抗坏血酸(AsA)、总多酚、总黄酮的含量为测定指标,分析了不同保鲜膜下香菇抗氧化能力的变化趋势。结果表明随着保鲜时间的延长,PPO和T-AOC活性和总黄酮含量整体上呈现先升高后下降的趋势,AsA和总多酚的含量呈现下降趋。在保鲜的25 d,LDPE处理组的PPO比对照组降低了42.75%。T-AOC比对照提高了30%以上。LDPE和PMP处理组的总多酚含量比对照组分别提高了40.50%和31.37%。在整个保鲜阶段,不同保鲜膜的抗坏血酸和总黄酮含量相对于对照有一定提高,但差异不显著。研究为香菇的保鲜及开发利用提供了一定的理论依据和参考价值。 相似文献
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香菇,营养价值极高.脱水香菇,更是出口佳品.但香菇在整理、加工过程中,必然有一些残次菇及菇柄下脚料被剔除,如何利用这部份原料,使香菇增值,便是广大菌农共同关心的首要问题.为此本文介绍两种利用残次菇制速溶冲剂的方法. 相似文献
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野生及人工培养香菇和黑木耳中粗多糖含量测定 总被引:2,自引:1,他引:1
目的:测定野生及人工培养的香菇、黑木耳中多糖含量。方法:采用苯酚-硫酸法测定其多糖含量。结果:在10~60μg/ml线性范围内,相关系数r=0.9994,平均回收率为99.45%,RSD为0.47%(n=6)。野生香菇和黑木耳中多糖含量分别为9.52%和8.54%,人工培养的香菇和黑木耳中多糖含量分别为8.36%和7.77%。结论:此方法操作方便,结果准确,为香菇和黑木耳的进一步研究提供了可靠的依据。 相似文献
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6月8日,日本和韩国联合对我国禽肉出口实行严格限制,这是继去年韩国挑起大蒜贸易战和今年4月日本对从中国进口的大葱、鲜香菇、蔺草席三种农副产品发动紧急进口限制后,首次两国联合行动,不但在国际上造成影响,而且在国内也引起震动。 相似文献
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以香菇发酵滤液、豆浆和脱脂奶为原料,探讨了香菇酸豆奶的优化配方和发酵工艺.根据单因素实验,选择香菇发酵液添加量、豆浆添加比例和明胶添加量作为优化因素,以感官评分和持水力为响应值,设计响应面分析试验,确定合理的配方和生产工艺,并对产品的营养成分进行分析.结果表明,香菇酸豆奶的优化工艺参数:香菇发酵液添加量为20.15%(体积比),豆浆添加比例为3/11(体积比),脱脂奶添加比例为8/11(体积比),明胶添加量为0.17%(质量比),蔗糖添加量为6%(质量比),发酵剂添加量0.1%(质量比),42℃发酵5 h,产品酸甜爽口、营养丰富.香菇酸豆奶中的乳酸菌含量较高,持水力略高于对照酸豆奶,稳定性较好;产品中蛋白降解更充分,氨基酸含量较高,乙醛和丁二酮含量略高于对照组. 相似文献
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香菇多糖的膜分离技术 总被引:1,自引:0,他引:1
李志洲 《汉中师范学院学报》2001,19(2):66-70
研究了以椴木栽培的香菇为原料,利用超滤膜分离装置进行香菇多糖的提取分离,并建立了香菇多糖提取液超滤过程修正凝胶极化模型。本工艺香菇多糖提取率可达6.10%,多糖粗品含量在90%以上。研究表明,膜分离技术在香菇多糖提取中具有很大的优越性。 相似文献
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中心诞生背景 丽水市是我省香菇生产发达市县之一,1999年实现食用菌产值17.21亿元,人均创造食用菌产值803.76元。其中1999年香菇产量是 40.1万吨,占全国香菇总产量133.8万吨的30%。出口干香菇1.65万吨,创汇1.4亿美元,占了全国香菇出口量的 55%。香菇的产值是 15.3亿元,占当年丽水市农业总产值53.3亿元的28.7%。由此可见,丽水已成了全国最大的香菇产地和产品集散地。 人工栽培香菇已成为丽水地区广大农户致富的一条重要途径,但是也暴露了一些问题,主要是产品结构不合理,袋料… 相似文献
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采用顶空-固相微萃取技术对鲜香菇与香菇预煮液的挥发性成分进行分析,在利用NIST08数据库检索的基础上结合保留指数对各挥发性成分进行定性,共鉴定出23种挥发性成分,同时运用峰面积归一法测定各挥发性成分的相对含量。结果表明,鲜香菇的挥发性成分主要包括醛类、醇类、酮类、烃类、硫化物等物质,其中酮类化合物和醇类化合物相对含量最高,分别占总挥发性成分的49.403%和21.982%;对香菇预煮液风味有贡献的主要挥发性成分有醛类与醇类,其中含量较高的为壬醛(31.877%)、己醛(19.972%)、1-辛烯-3-醇(14.773%)。 相似文献
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茚三酮比色法测定野生及人工培养香菇和黑木耳中氨基酸含量 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:比较野生及人工培养香菇和黑木耳中氨基酸的含量,为高效、经济地开发利用资源提供依据。方法:采用茚三酮比色法测定氨基酸含量。结果:在60~100mg/L浓度范围内,浓度与吸光度呈良好线性关系。回归方程:A=0.0152C-0.7928,r=0.9987,平均回收率为99.5%,RSD为0.06%(n=9)。野生及人工培养香菇中氨基酸的含量分别为14.54%、12.57%,野生及人工培养黑木耳中氨基酸的含量分别为8.83%、7.43%。结论:该方法操作简便,结果准确,重现性好。野生与人工培养的香菇和黑木耳中氨基酸含量没有显著差别。 相似文献