鲜味杂酱加工技术

一、配方猪肉丁(腿肉、夹花肉、剔骨肉、肥膘之比为4:11:3:5)100kg,豆瓣酱70kg,青葱(未油炸)20kg,精盐7kg,蒜头(未油炸)2kg,味精0.5kg,白砂糖20kg,胡椒粉1kg,酱油3kg,老姜10kg.     

QIM和理化指标综合评价南方鲇鱼片冷藏新鲜度

以质量指标法(QIM)结合理化指标综合评定2℃贮藏环境下南方鲇鱼片的新鲜度变化情况.QIM评价结果显示,南方鲇鱼肉在2℃贮藏环境下的最大贮藏期为10天,在第8天时鱼肉品质发生明显变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM对南方鲇鱼片进行贮藏期预测的误差为±1.5天.理化指标评价结果显示,南方鲇鱼肉在第8天时品质从一级新鲜度转向二级新鲜度,其中pH值在第8天后超过6.90,挥发性盐基氮(T-VBN)在第8天后超过150mg/kg,质构分析(TPA)中硬度值在第8天后出现显著下降.QIM评价结果与理化指标评价结果具有很好的一致性,均可用于评价南方鲇鱼片的新鲜度.     

基于PSO结合SVM的肉品新鲜度判别方法

通过测定4种肉样品(猪肉、牛肉、羊肉及虾)的挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数、pH值和感官评分等指标数据,运用支持向量机方法对以上数据进行综合训练得到数学模型,并对SVM模型参数采用粒子群优化算法进行优化,拟实现肉品新鲜度的快速准确分类.结果表明:仅采用某一项理化指标对肉品新鲜度进行判定误判率较高,而采用默认参数条件下的以RBF为核函数的SVM模型能一定程度上提高判别准确率,但利用PSO优化的SVM模型能将肉品新鲜度判别准确率提高到100%,且模型还具有极好的稳定性.     

乳酸杆菌制剂对肉仔鸡成活率及生产性能的影响

以1日龄艾维茵肉仔鸡饲喂不同水平乳酸杆菌制剂，通过成活率和生产性能统计，来研究益生素添加剂对肉仔鸡的饲喂效果,结果表明，乳酸杆菌制剂在提高肉仔鸡成活率和抗病能力方面起到了明显的正面作用，但对增重和改善饲料利用率还有待进一步探讨．试验中未发现不良影响，作为饲料添加剂在养鸡业上应用是可行的。     

猪肉新鲜度无损检测技术现状及发展方向

随着科学技术的不断发展,猪肉新鲜度无损检测技术不断向快速、无损、实时的方向发展.本文主要研究猪肉新鲜度无损检测方法的发展现状,包括近红外光谱检测技术、人工嗅觉和人工味觉检测技术、计算机视觉检测技术等检测技术,并着重讨论计算机视觉技术在猪肉新鲜度无损检测中的应用.最后,针对猪肉新鲜度无损检测现阶段存在的问题提出了多信息融合检测技术及其应用.     

基于神经网络的肉类新鲜度辨识技术

提出了肉类新鲜度检测识别机理,构建了一套由气敏传感器阵列、数据采集单元、神经网络组成的智能检测辨识系统.通过猪肉样本的测试与分析表明,该方法可实时准确地识别肉类新鲜度.     

基于多信息处理的肉类新鲜度检测方法研究

为找出一种快速、有效、科学的检测肉类新鲜度的方法,分析了肉类新鲜度检测辨识机理,构建了一套基于电子信息技术、光电检测技术、图像处理技术以及神经网络模式识别技术的智能检测辨识系统.通过对猪肉样本的测试与分析表明,该系统可实时准确地识别肉类新鲜度.此外,该方法可应用到其他相关检测领域,研究成果具有重要的现实意义.     

一种羊肉品质无损检测方法的研究

对反映羊肉品质的气味、pH值、表面纹理色泽等信息进行了检测,通过人工神经网络建立了多数据融合检测模型,检测结果与肉类新鲜度国家标准TVB-N值相对应,实现对羊肉新鲜度的快速、无损检测.     

环氧树脂包埋块半薄切片进行免疫组化染色的方法

为应用环氧树脂包埋的电镜制样切片进行光镜免疫组化观察，探讨脱树脂试剂的浓度、新鲜度、作用时间及切片的厚度对Ｅｐｏｎｅ－８１２环氧树脂包埋的人体子宫平滑肌组织经氧化醇钠脱树胆处理后，进行ＡＢＣ法α－肌动球蛋白免疫组化染色效果的影响。结果显示新鲜配制的过饱和氧化醇钠，作用５ｍｉｎ共脱树脂效果良好且不掉片，免疫组化染色显色明显、清晰。表明脱树脂试剂的浓度、新鲜度和作用时间是实验成功的关键因素。切片厚度未     

需求依赖于价格和产品新鲜度的有限期库存模型

基于生鲜产品的新鲜度和变质率影响零售商的订货策略和市场需求,本文建立了需求依赖于价格和产品新鲜度的有限期库存模型.文中分别研究了零售商在多种补货策略下的获利情况、销售价格和订货量,以最大化零售商在整个周期内的总利润为目标建立了模型.最后,结合数值算例验证了模型的合理性,并通过灵敏度分析得出产品新鲜度和变质率对零售商订货量和利润的影响.     

儿童脑先天性胼胝体缺失1例的报道与形态学观察

我们在教学标本制作取脑过程中，对1具10岁男童尸的脑进行观察时发现：该脑的大脑纵裂明显较宽，随即将脑俯置于方形瓷盘上作进一步观察，自大脑纵裂向深部便直接见到问脑背侧，而未见到连接左、右大脑半球的胼胝体。尔后，用切脑刀细心经大脑纵裂向下作正中矢状切面，将脑切成左右对称的两部，在大脑半球内侧面也未见到胼胝体的断面。属罕见的先天性胼胝体缺失，现将观察结果报道如下。     

甘肃尕海湿地冬季肉鞭虫物种多样性研究

自2011年10月至2012年1月,用"非淹没培养皿法"和活体观察法对冬季尕海湿地内肉鞭虫物种多样性和群落特征进行了研究.共鉴定到肉鞭类原生动物87种,隶属于2亚门6纲13目26科39属,其中包括6个未定名种.在鞭毛亚门中眼虫目和动基体目为优势类群,物种数分别占该亚门物种总数的38.18%和25.45%.肉足亚门中变形目为优势类群,物种数占该亚门物种总数的62.5%.腰鞭目物种为该地区罕见类群,只有1属1种.研究结果表明,尕海湿地内肉鞭虫物种丰富,物种分布与海拔和样点湿度无明显关系,而与样点内生境的温度呈显著负相关性.     

鸡蛋新鲜度与其生物电的相关性的研究

本研究发现鸡蛋的新鲜度与其生物电信号的频率结构之间存在一定的相关性,为蛋品品质评定提出了一个新的研究方向。     

市场动态

1.肉类加工机械设备 猪血的采血、分离等设备,中小型包装设备,中小型灌肠设备及剔骨机械。 2.饮料机械设备 各种小型饮料设备,例如中小型饮料灌装设备、软包装设备及小型蛋卷冰淇     

长货架期软面包质构的测定方法

对长货架期软面包质构的测定方法进行研究.首先选用探头P/2测定面包皮硬度,探头P/6测定面包芯硬度,探头P/0.5测定面包芯硬度及新鲜度.由测定结果的稳定性筛选探头后,应用探头P/0.5测定面包贮存期间质构变化,分析比较测定结果与感官评价结果相关性.实验结果表明:以探头P/0.5所测硬度指标作为面包新鲜度的客观评价值最为科学,每个样品的变异系数为10.76,贮藏期实验中,与面包新鲜度的感官评价结果相关性系数达到0.925 8.     

多气体传感器信号样条回归分析

回归分析研究某一变量和其他有关变量的依赖关系 ,它利用观测数据建立变量之间的回归模型 ,并做出预报和控制 .目前 ,回归分析已广泛应用于工程、经济、金融、生物和医学等领域 .将样条回归分析方法用于电子鼻系统中多气体传感器信号的信息处理 ,针对牛肉样本建立了牛肉新鲜度样条回归模型 ,并对该模型进行了回归分析 ,给出了牛肉新鲜度预报值和估计区间 .研究结果表明 ,样条回归分析适用于电子鼻系统在牛肉新鲜度检测中的信息处理     

基于生物阻抗技术的淡水鱼新鲜度检测方法研究

针对单独以阻抗模值条件或相角条件对淡水鱼新鲜度检测存在判别准确度不高的问题,提出了综合阻抗模值和相角两个条件并结合神经网络对淡水鱼新鲜度进行检测的方法.以模值和相角作为输入因子,以TVB-N作为输出因子,建立了淡水鱼新鲜度3层BP神经网络预测模型.实验结果表明,该模型对于淡水鱼新鲜度判别准确率达到95%,相对于单独模值条件或相角条件判别,准确度显著提高.     

鱼类肌肉中过敏蛋白的检测与分析

采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和免疫印迹(Western blot)方法,分别对淡水鱼(鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼)和海水鱼(黄鳍鲷、金鲳)等5种鱼肌肉,鳕鱼丸、鲢鱼丸两种鱼糜制品以及鲮鱼、沙丁鱼、鳗鱼3种鱼罐头中过敏原(小清蛋白)的含量进行了分析.结果显示,应用抗蛙小清蛋白单克隆抗体(PARV-19)可以分别在5种鱼白色肉和红色肉的肌浆蛋白中检测到特异性杂交条带,其分子量大小约为12～14.4 ku,且白色肉中的含量明显高于红色肉.但在5种鱼的肌原纤维蛋白、2种鱼糜制品和3种鱼罐头中,均未检测到小清蛋白.因此得到结论,无论是淡水鱼还是海水鱼,小清蛋白主要存在于白色肉肌浆蛋白中;经过加工的鱼制品中小清蛋白的含量有很大程度的降低.     

水猪肉病的初步探讨

水猪肉病就是肌肉颜色灰淡,含水量高,肉质松软,保水性低的一种常见代谢病。长白猪及其杂种猪容易发病。嵊县地区从1965年起陆续引进长白猪开展经济杂交,至1971年出现疑似水猪肉病。1972年县食品公司兽医反映:嵊县出口猪体型外貌较好,体重较大,但肌肉颜色灰淡,含水量太高,售价较低。同年,中爱白肉供应店也多次发现疑似水猪肉病肉尸,1974年该店供应白肉275头,其中疑似水猪肉病肉尸23头,占8.3%;1975年1～4月供应白肉429头,检出51头,占11.9%,发病率正在上升。今后以长白猪为父本大规模开展经济杂交的同时,似应重视本病的防治工作,以利养猪生产的顺利发展。     

数据预处理在电子鼻评价鸡蛋新鲜度中的应用研究

采用电子鼻技术对鸡蛋新鲜度进行评价,采用主成分分析处理电子鼻响应数据.为选取合适的电子鼻数据预处理方法,以主成分贡献率及马氏距离分辨力为指标,比较了4种数据预处理方法对电子鼻检测鸡蛋新鲜度准确性的差异,分析了产生差异的原因.结果表明:Z-标准化对电子鼻数据预处理的方法能较好地区分鸡蛋新鲜度差异.