浅谈克服白酒品评中不良效应的几种方法

品评就是用人的感觉器官,按照各类白酒的质量标准来检测酒质的方法.     

用Ni~(2+)作催化剂光度法测定白酒中的锰

在一定条件下,Ni~(2+)和Ag~+一样具有催化作用,测定不同含锰量时显色灵敏、稳定,准确度较好,可用于白酒中锰含量的测定。     

巯基棉富集—原子吸收测定白酒中微量元素铅

本文研究了巯基棉富集白酒中微量元素铅的条件,用原子吸收分光光度法测定。并与消化法、乙醇配制直接测定法和稀释法进行了比较,结果令人满意。此法简便、快速、准确,灵敏度提高10倍以上,有利于快速检测应用。检测限:0.0.μg/ml,变异系数:6.7%,回收率:95%以上。     

湖南白酒草属一新变种

本文发表了白酒草属一新变种，即细叶小蓬草Ｃｏｎｙｚａｃａｎａｄｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｃｒｏｎｑ．ｖａｒ．ｇｒａｃｉｌｉｓＫ．Ｍ．Ｌｉｕ；     

影响白酒气相色谱分析效率的因素及改进措施

气相色谱具有高效能、高选择性、高灵敏度,且易实现自动化,是现代质量管理中一个重要的工具.白酒的风格由所含的微量香味成份所决定,其质量控制的关键是应用气相色谱仪准确测定这些香味组份的含量,气相色谱在白酒的内在质量监控上起着"眼睛"的作后.在激烈的市场竞争中要不断地提高白酒的质量,气相色谱仪在检测中的性能也与之相适应.现就当前影响气相色谱分析性能的一些因素及改进措施作如下探讨.     

固态法酿造苦荞白酒工艺初探

以苦荞麦为原料,采用传统的固态发酵法酿造苦荞白酒,并对苦荞白酒的固态发酵工艺进行了优化研究.实验结果表明:苦荞麦粉100 g,稻壳添加量18%,加酒曲量10%,打量水用量35%,常温培菌糖化48 h,密封发酵20 d,酒醅的酒精含量可达到7.8%,通过蒸馏可得到酒精度为36%(v/v)的原酒50 mL.     

提高回糟产酒量的研究

采用“热水喷淋洗糟降酸,结合减曲、加糖化酶、用发酵”新技术对回糟进行发酵,研究它对回糟降酸与发酵酒醅的主要理化指标变化、产酒量及其感观质量的影响.试验结果表明:(1)“热水喷淋洗糟”新工艺与传统的“蒸汽加热排酸”工艺相比,回糟降酸显著(p<0.05),可控制在2.0以内;(2)新技术与传统的回糟发酵工艺相比,提高回糟产酒量30kg/甑以上(p<0.05),且酒的感观质量无明显差异.     

不同光照水平下白酒草 (Conyza japonica)氮、镁元素的分配

对多年生草本植物白酒草在高、中、低3个光照水平下，氮和镁在根、茎、叶中的分配进行了研究．结果表明：光照水平显著的影响了白酒草对叶和根的氮和镁的分配，而对于氮和镁在茎中的分配没有显著影响．高光照水平下，更多的氮和镁被分配到根中．低光照水平下．白酒草将较多的氮和镁分配至叶中．不同光照水平下白酒草氮镁分配方式和生物量分配方式的相似性说明．在氮和镁的分配利用上，植物也存在功能平衡作用．是植物生长和光合作用反馈调节的结果．     

苹果资源的深加工研究

对苹果深加工进行系统研究。提出了以苹果为汁为原料生产苹果酒和苹果乳酸饮品；指出了可利用榨汗后的苹果废渣生产柠檬酸、膳食纤维和果胶。同时，阐述了利用碰果、落果等不宜作为鲜果食用的苹果生产食和酒精和苹果白酒。     

自动电位滴定法测定白酒中的总酸和总酯

酯是白酒中重要的香味成分,其含量水平直接影响白酒的质量,故酒中总酯含量常以乙酸乙酯含量表示.酸对酒的风味影响仅次于酯,因此,有机酸含量亦可作为质量指标予以控制,酒中总酸含量以乙酸含量表示.国家标准法采用指示剂指示终点的中和滴定法测定总酸和总酯,全部手工操作,因而误差较大.本文介绍PH计代替指示剂指示滴定终点,自动电位滴定测定白酒中的总酸和总酯,操作简便,误差较小.