白酒蒸馏过程的系统动力学分析与控制策略研究

用系统动力学观点对白酒蒸馏的甑内过程进行分析，提出了保证白酒蒸馏质量的控制策略，并根据控制策略设计了一种新型的高效白酒蒸馏器。     

气相色谱固定相GDX—103的酯化改性及其在白酒全分析中…

利用高分子多孔小球ＧＤＸ－１０３进行化学酯化键合，对其性质进行了研究，并用它作为气相色谱固定相对白酒的主要成份进行了分析，证明了其优于原ＧＤＸ－１０３。     

酱香型白酒分层移位发酵工艺研究

酱香型糟醅在堆积过程中,不同部位升温不同而使各层糟醅具有不同风格.将堆积糟醅分为A、B、C类.采用A、B、C类糟醅分别与窖内上、中、下三层进行组合分层下池发酵,形成多种组合下窖方式.其中组合一方式可使上层酒酱味更加突出,中层酒更加醇甜,下层酒窖香味更加突出;组合二方式可使中层酒和下层酒具有较突出的酱香.     

蒸馏白酒中甜蜜素检测方法研究课题介绍

本文介绍了甜蜜素（Sodium Cyclamate）的物理化学性质和国内外使用情况;对国标GB／T5009．97-2005《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》所规定的检测方法进行了论证,指出采用该标准检测蒸馏白酒中的甜蜜素是不适宜的;为此,课题组建立了LC／MS法和离子色谱法（IC）检测蒸馏白酒中甜蜜素;按照GB／T6379．1-2004（ISO5725-1：1994IDT）的要求对所建立的方法实施了全面的确认;论述了如何正确使用检出限、定量限、线性范围、准确度、正确度、精密度等概念;总结了课题特点。     

流动注射偶合反应化学发光法测定白酒中铅的研究

讨论了流动注射偶合反应化学发光法测定白酒中的铅的最佳条件。检出限达1×10-8g/mL,检测线性范围在5×10-8～1×10-5g/mL。对白酒样品进行测定,加标回收率在99.0和101.0之间,RSD≤2.2%。与国标相比本法使用的仪器简单,尤其适合于较低铅含量的样品测定,可方便地应用于各种酒样中铅的检测。     

白酒发酵过程中常见酵母菌扣囊复膜酵母的研究进展

扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)是白酒曲和酒醅发酵前期的优势酵母菌,可分泌淀粉酶(α-淀粉酶、葡糖淀粉酶、生淀粉糖化酶)、蛋白酶、β-葡萄糖苷酶等水解酶类,降解大分子底物,为酿酒酵母等其他白酒发酵微生物的生长提供营养。扣囊复膜酵母与其他微生物的协同作用,对酒精的生成和白酒风味的形成都具有重要贡献。本文总结了扣囊复膜酵母的基本特征、产酶特性及其对白酒风味物质的影响,有助于优化白酒发酵条件,筛选优良菌株,提高白酒品质。     

北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵中细菌群落多样性分析

利用高通量测序方法研究了北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵过程中细菌群落结构及动态变化。实验结果表明:在门水平上,堆积发酵过程中的优势菌门包括Firmicutes、Actinobacteria和Proteobacteria；在属水平上,堆积发酵过程中优势菌属包括Lactobacillus、Lentibacillus等14个；优势菌属Lentibacillus的相对丰度先升高后降低,Lactobacillus的相对丰度逐步上升；Lentibacillus作为正相关性关键节点与7个菌属存在正相关关系,Lactobacillus作为负相关性关键节点与10个菌属存在负相关关系。相较于贵州省等其他产区,北京地区酱香型白酒堆积发酵过程中的细菌群落在种类数量、优势门类排序、群属丰度等方面存在明显差异。研究结果旨在揭示北京地区酱香型白酒第六轮次堆积发酵过程中的细菌群落结构变化,希望为研究北京地区酱香型白酒的酿造特点提供基础数据。     

浓香型白酒和酒精差异性影响肝脂质水平研究

酒是一种与人们生活密切相关的嗜好性发酵食品,然而长期大量饮酒,容易造成肝内脂肪的聚积并导致脂肪肝等酒精性肝病的发生.基于小鼠肝实质细胞(AML12)的脂质聚集模型比较3种四川浓香型白酒和纯酒精对肝细胞脂质水平的影响,应用顶空固相微萃取气质联用分析3种浓香型白酒的风味物质,并用统计学方法对主要挥发性成分差异进行比较.结果显示:白酒B(含0.5%酒精)亚组脂质水平显著低于对照组、纯酒精亚组和白酒A亚组.白酒A和B中主要挥发性风味物质差异的统计学分析显示:白酒B处理的脂质水平与白酒A的差异可能是由两种或以上主要风味物质组合(可能也包括相对浓度较高的非挥发性物质)造成的.     

中国白酒行业发展报告

中国酿酒业为国家财政来源的支柱产业。新中国的白酒业发展经历了恢复期、建设期和改革开放以来的蓬勃发展期3个不同阶段 ,产量从1949年的10.8万吨发展到高峰时的801.30万吨。现有白酒企业3.7万家 ,资产总计900余亿元 ,已呈现出规模化、工业化和多元化格局。白酒业近几年每年创税利120亿元左右 ,结构上以降度酒为主流 ,低度酒已占白酒总量的40%左右。毛细管色谱分析、微机处理数据和现代生物技术得以应用和发展。同时白酒业也存在一些问题 ,面对WTO的机遇和挑战 ,行业结构调整、企业改革、高新技术的研究应用、人才培养、依法治酒等 ,是推进和维持白酒业健康发展仍需开展的工作。(孙悟)