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1.
<正>时下,在谈到食品问题时,"化学"在有些人心目中几乎成了贬义词。其实,化学是食品科学的重要科学基础。众所周知,人体所需的六大营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐,它们本身就是化学物质,其名称也是典型的化学名词。我们熟悉的食品和食品配料,如氯化钠(食盐)、蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖醇、碳酸氢钠(小苏打)、谷氨酸钠(味精)、氯化镁(卤水的主要成分)等都是典型的化学物质。食品的营养与安全是食品之本。食品的营养离不开化学。各种营养物  相似文献   
2.
更名寄语     
经过深入酝酿、认真筹备,2013年伊始,原《北京工商大学学报(自然科学版)》正式更名为《食品科学技术学报》。刊物名称的变更,不仅突出反映了我们“围绕食品科学、打造食品专业期刊”这一走“专业化、特色化”的办刊思路。  相似文献   
3.
以α-氯甲基丙基醚分别和糠硫醇钠,糠硫醇反应,投料摩尔比均为、1.2:1,合成了1-丙氧基-1-糠硫基甲烷,前者在76℃下乙醇溶液下反应1h,产品质量分数为98.3%,产率为28.5%;后者在30-35℃下二氯甲烷溶液中反应1h,产品质量分数为93.2%,产率为84.1%,前种方法收集到的产品纯度高,而后种方法收集到的产品产率高,操作更加简单。  相似文献   
4.
分析了前人对酱牛肉挥发性风味物质的研究结果,介绍了调配牛肉香精常用的香料.根据实验结果,用36种香料香精调配出了似月盛斋酱牛肉风味的液体香精,并给出了该香精的配方.  相似文献   
5.
讨论了科学研究的成果——科学结论的逻辑问题,因为从特定的事例归纳到普遍的规律存在着“归纳逻辑谬误”,所以,在科学研究中特别要注意科学结论外推的局限性.介绍了波普的关于科学结论的证实和证伪的观点:科学本质上是一系列命题的集合,现实世界的综合命题本体,至少在原理上可以用经验的观察来证伪,这就是科学,科学不是以它的学科内容或声称掌握某种知识的确定性为特征,而是以建立和检验命题的方法为特征的.最后,讨论了科学结论的解释功能和预言功能.  相似文献   
6.
确定了无水乙醇钠催化下,丙二酸二乙酯与烯丙基氯反应得到烯丙基丙二酸二乙酯(Ⅰ),再经皂化、脱羧制备4-戊烯酸(Ⅱ)的较佳合成工艺:丙二酸二乙酯与烯丙基氯的摩尔比为1.2∶1,加热回流3h;皂化时间5h;4-戊烯酸总产率为53.2%.产物4-戊烯酸的结构经质谱、红外光谱、核磁共振进行了确认.  相似文献   
7.
叶醇的研究进展   总被引:2,自引:0,他引:2  
叶醇(顺-3-己烯-1-醇)是具有青香香气的重要香料,近年来出现了许多新的合成方法和路线.概述了叶醇的天然存在,对叶醇的各种合成方法进行了综述,并作了评价,最后介绍了叶醇的应用情况,分析了叶醇的发展前景.  相似文献   
8.
在使用和分析了大量近现代科学史实的基础上,指出科学研究可以分为科学发现、科技发明、科学理论、科学模型和哲学5个层次.在分析了每个层次的分类、特点、产生途径和在科学研究中的地位和作用之后,指出科学研究的5个层次是一个对研究对象的认识逐渐深化的过程.前两个层次回答了“怎么样”的问题,第3、4个层次回答了“为什么”的问题,第5个层次是前4个层次的总结.当前的高技术含量的科学研究需要巨大的投入,所以科学研究需要资本介入,而资本介入也必然改变原来意义的科学研究.  相似文献   
9.
二丙硫基甲烷的合成   总被引:1,自引:0,他引:1  
以甲醛和正丙硫醇为原料 ,对甲苯磺酸为催化剂 ,70~ 80℃反应 2 h,经红外光谱、色 -质联机以及核磁共振谱分析 ,确证产物为二丙硫基甲烷 ,产率 62 % ,质量分数为 98.6%  相似文献   
10.
对具有浓郁的洋葱和大蒜香味的香料二丙基二硫的合成进行了研究.以正面基溴和二硫化二钠为原料,四丁基溴化铵作相转移催化剂,在水溶液中反应,合成了二丙基二硫.对其结构进行了红外光谱、核磁共振分析,考察了投料的摩尔比、催化剂的用量对产率的影响,产率达82.0%.  相似文献   
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