电催陈酒效果的分析

为检验电催化方法对催陈酒的效果，对新生产的未经催陈处理的酒、自然陈酿的3年的出厂成品酒及经催陈处理后又存放6个月的酒，进行了气相色谱分析，分析结果表明：新酒与自然陈化及催陈处理的酒的组成、含量有明显的不同，经催陈处理的酒的组份、含量比较接近于自然陈酿酒，而与新酒有较大差别，催陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高，甲醇及乙醇含量明显降低，而对调味起特别作用的醛类含量明显提高，电催化方法催陈有效可行。     

催陈酒的高效液相色谱分析

对新生产的未经催陈处理的酒,自然陈酿3年的出厂成品酒及经催陈处理后又存放6个月的酒,进行了高压液相色谱分析．分别求出了三种酒的相对百分含量．结果表明：新酒与自然陈化酒及经催陈处理的酒的组份含量有明显的不同．自然陈化酒与催陈酒的组成及其相对百分含量比较接近．     

催陈酒的氨基酸分析

对新生产的未经催陈处理的酒,自然陈酿3年的出厂成品酒、经催陈处理的0.33t中试酒及4.5t生产性实验的酒样,测定其17种游离氨基酸的含量,并对氨基酸含量的增减及味感进行分类,结果表明,甜味氨基酸增加较多,苦味氨基酸减少较多,结果使酒的苦涩味减少,口感更加舒适、协调,达到了陈化的目的.     

催陈酒的氨基酸分析

对新生产的未经催陈处理的酒,自然陈酿3年的出厂成品酒、经催陈处理的0 33t中试酒及4 5t生产性实验的酒样,测定其17种游离氨基酸的含量,并对氨基酸含量的增减及味感进行分类,结果表明,甜味氨基酸增加较多,苦味氨基酸减少较多,结果使酒的苦涩味减少,口感更加舒适、协调,达到了陈化的目的.     

白酒磁法催陈的研究及其应用

本文就白酒磁法催陈的机理研究,磁法催陈器设备的原理与设计,磁法催陈的工艺流程,白酒滋法催陈的结果分析与经济效益进行介绍。     

角度基准对凸轮检测结果的影响及修正

在检测凸轮时，测量基准和凸轮的实际基准往往不一致，存在一偏差角度△δ0，这将引起凸轮的测量误差，本文结合一简单实例，分析了由于偏差角度△δ0而产生的凸轮向径实际值与测量值之间的最大偏差ε的变化趋势，选择了适当的插值函数形式，利用角度探索法确定了偏差角度△δ0的值，以获得凸轮的准确测量值。     

提高成品酒质量的几点措施

生产用水的处理“名泉出佳酿”是说，酿造优质酒，必须要有好的水源。对生产用水要全面分析外观、硬度、微生物、有机物和有害离子的含量。如水质的部分指标需要改变，可采用科学合理的方法，使水质达到理想的条件，仍然可以酿造出好酒来。如水中SO2、Ca离子、Mg离子偏高，在成品酒中易与酸、酯、醇起络合反应，导致混浊生成。我们采用电渗析法进行软化处理，提高勾兑用水标准，降低了酒中固形物含量，成品酒中固形物的含量由国家标准≤0．7g／1之内控制为≤0．4g／1，从而生产出了精品样酒。降度后的酒采用活性炭吸附活性炭表面及内部都…     

应用麸曲和大曲相结合生产酱香型白酒

在传统的大曲酒生产工业中，应用大曲和河内白曲、生香酵母、南阳温室酵母代替部分大曲，进行酱香型白酒的生产试验，提高了原料出酒率，且酒质较稳定，经济效益显著，并对大曲、麸曲生产的新酒及贮存一年以上的陈酒进行了品评及理化分析，取得了令人满意的效果。     

白酒磁法催陈器研制成功

天津轻工业学院基础科学系研制的白酒磁法催陈器,经鉴定达到了国内先进水平。白酒磁法催陈器应用于白酒催陈较诸多的人工催陈方法有独特的优点。本催陈器采用独特的m单元异向梯度永磁结构,不消耗能源,磁场可调,重量较轻。采用磁法催陈白酒不改生产工艺,不增加附示设备。操作方便,投资少,见效快。本催陈器允许流量14立方米每小时,是一种结构新颖的理想磁法催陈设备。     

磁场与激光对白酒的联合作用

实验发现,激光与静磁场同时联合作用于白酒,兼有良好的催陈效果与催陈速度,由此,开拓了一种新的白酒催陈技术。同时它还具有设备简单与价格低廉之优点。     

加速酒老熟化的电催陈方法

根据酒老熟化的机理,用物理化学兼而有之的方法,采用一组有催化活性的Pt-Pt电极,参比电极及恒电位极化电源系统进行电催化．以电子作为氧化剂和还原剂,加速老熟化过程中氧化、还原、缔合和酯化等反应的速度,将自然状态下须3年以上时间才能完成的过程,缩短为3天左右．不向酒体带进任何金属离子和有害人体的物质,并可根据酒基的情况,调节反应方向、速度,在一定范围内调节产生色、香、味物质的量,生产出合格的产品．     

沉缸酒老熟化的机理研究

沉缸酒在发酵过程中，发生了一系列复杂的物理化学变化，如氧化、还原、酯化、缔合等，同时伴随着色泽、成分的变化及分子缔合作用．这些变化是酒的口感变绵软醇和的重要原因．从反应机理的角度对这些变化过程进行了深入研究．     

《说文解字·酉部》字的酒文化内涵

《说文解字》是东汉许慎所写的一部重要的字典，其中收录《酉部》字共75个，内容包含了与酒有关的不同词，从该书之释不仅得知这些字的形体和本义．而且这些字里又能折射出中国博大而源远流长的酒文化。本文试图从文化语言学的角度来分析《酉部》字所体现的文化内涵。     

饮料酒常见种类及其生产工艺分析

本文详细介绍了饮料酒的常见种类与分类特点,比较了各种饮料酒的区别与联系,并对各种饮料酒生产工艺及其发展方向做了具体分析。     

蒙医传统骨折喷酒按摩法及其在临床中的应用

蒙医传统骨折喷酒按摩法既能防止伤热、内陷、筋腱拘紧，又能加快骨折愈合和肢体功能恢复。笔者介绍了14种蒙医骨折喷酒按摩法及其在临床中的应用。     

彝区制酒工艺考察

彝族酒文化是中国酒文化中的一个组成部分,通过对凉山彝族酿酒工艺的考察,发现彝族人的酿酒技术是科学的,酿造的酒的确是绿色酒,但酒曲的质量比较差,酒产率很低。因此,许多地方还有待于进一步改进。     

试述先秦酒诗的社会性

先秦酒诗少于后世历朝各代，其原因一是先秦诗歌不多且大多失传，二是酒在当时还是上层社会的奢侈品，未被广大民众享用。故酒诗留传下来较少。尽管先秦的酒诗不多，但它能从政治、经济、文化、典章制度、民俗等12个方面反映先秦时期的社会现实，具有很高的认识价值和审美价值。