饮料酒饮用舒适度及健康评价体系的研究与应用

中国是饮料酒生产与消费大国,随着我国经济的不断发展以及中国白酒、黄酒的国际化,饮料酒的饮用舒适度和饮用健康得到越来越多消费者的关注和重视。有鉴于此,针对目前国内外对饮料酒饮用舒适度和健康的认识、影响其饮用舒适度和健康的主要因素及其评价方法的研究进行了总结,并对存在问题进行了分析,供本领域内的研究学者参考。     

啤酒质量安全风险及其控制

啤酒行业是我国饮料酒工业中发展最快的行业之一,企业规模不断扩大,集团化、国际化的大型企业已经占据市场份额的70％以上。啤酒生产过程中,影响产品质量安全的风险因素按照物质特性可分为物理性、化学性、生物性等。虽然啤酒出现的食品安全问题没有直接威胁消费者健康,但潜在的危害因子及可能造成的后果不容忽视,故全面阐述影响啤酒质量安全的主要因素,并提出相应的控制建议。     

具有啤酒和葡萄酒风味的饮料制法

随着人们生活水平的提高,一些低度酒、饮料酒越来越受到人们的欢迎。现介绍的这种饮料酒不仅具有啤酒和葡萄酒的风味、嗜好性和醇香,同时还具有清凉饮料的风味,清新爽口。下面介绍这种饮料酒的制法,有兴趣者不妨一试。 1.将充分调整的标准酿造麦芽在40—45℃条     

乳清饮料酒研制及其风味物质研究

为了更好的利用干酪加工行业的副产物乳清,选择不同的酒用酵母,按不同比例接种后进行发酵生产乳清饮料酒,对发酵液进行理化指标、感官评价、气相色谱—质谱联用分析。结果表明:乳清饮料酒的最佳生产工艺为添加蔗糖至12%固形物,接种酵母B至1.5e7个/mL,28℃主发酵5～7天,15℃后发酵20天;乳清饮料酒中酒精度7%～8%,色泽黄绿,清透,奶香浓郁,酒香突出,口味协调。     

大黄饮料酒通过鉴定

自1987年以来,我校生物系张启元教授与青海省轻工业研究所共同合作,开展了大黄酒的研制与开发。经生物系和分析试验中心做的大量药理和动物实验证明,大黄酒有明显的保健作用,尤其对肝脏的保健效果更好。这一新成果已在西宁通过省科委主持的技术鉴定。鉴定结果认为:这是一项很有意义的首创性工作,既利用我国丰富的资源开发了低度保健饮料酒的新产品,同时又开辟了传统中药大黄的应用     

新啤酒

果味啤酒这是一种由重庆市食品工业所研制成的以啤酒花、果汁、白糖和多种食品添加剂为原料的低度饮料酒。其风味可根据用户要求选择,如香蕉啤酒、柠檬啤酒、菠萝啤酒等,这种啤酒含有浓郁的果味。     

酶在啤酒酿造中的作用

啤酒酿造是利用麦芽自身酶或外加酶使其原辅料中的高分子不溶物质分解成可溶性低分子物质,经添加酵母发酵得到含有少量酒精、二氧化碳和多种营养成分的饮料酒的过程。正确使用酶制剂,方能使之在啤酒生产过程中发挥酶制剂的最大功效。     

山东省科技成果选介

玉米花粉酒 生产工艺 玉米花粉酒是利用玉米雄花穗,经打浆、交叉浸渍和发酵、清除生青味等先进工艺,酿制而成的一种低度、营养丰富、滋补健身的高档饮料酒。其特点是含有丰富的氨基酸、矿物质、天然活性物质,对人体有免疫、润肤养颜的功能。     

生物工程与发酵工业

发酵工业与国民经济和人民生活关系密切,对支援农业、繁荣市场、扩大出口、换取外汇、以及三废治理、环境保护等方面,起着重要的作用。随着生物技术的研究和应用,发酵工业必将给人类带来更大的益处。1980年,日本微生物工业市场销售额与电子设备的市场销售额不相上下,约500亿美元,占市场销售总额的5％。近年来,我区发酵工业有了一定的发展,酒精、饮料酒、酶制剂、氨基酸、有机酸和酵母等发酵产品,无论在产量、质量和品种上均有一定的提高和发展,有的填补了区内空白,有的科学技术水平不断提高。例如:淀粉质原料连续发酵酒精新工艺的投产成功以及双酶法     

基于湘西地区精确扶贫影响因素的实证研究

该文就湘西贫困地区原因进行研究,立足于精确扶贫影响因素。选取1995-2010年15年间的数据,首先拟合三产业和GDP间的模型,意在通过历年数据变化研究三产业对GDP的贡献程度;然后,具体选取公路里程数、学校在读学生人数、旅游收入、原煤开采数、锰矿业开采数、饮料酒生产数、卷烟生产数和耕种面积,对多个因素进行计量分析,得到了相关模型,并研究模型中主要变量对模型的影响程度。最终,依据模型中各个变量的贡献并结合湘西本地的实际情况提出合理化建议。     

1450#菌株在草莓酒生产中的应用

草莓酒是一种低酒精度果酒饮料,它富含氨基酸,维生素和其他微量元素.经过两年多的工作,筛选出1450°菌株为最佳发酵菌种;试验出了草莓酒最佳生产工艺.生产出的草莓酒,醇香显著,酒体协调,酸甜爽口,清彻透明,具有独特的草莓酒风味.     

催陈酒的氨基酸分析

对新生产的未经催陈处理的酒,自然陈酿3年的出厂成品酒、经催陈处理的0.33t中试酒及4.5t生产性实验的酒样,测定其17种游离氨基酸的含量,并对氨基酸含量的增减及味感进行分类,结果表明,甜味氨基酸增加较多,苦味氨基酸减少较多,结果使酒的苦涩味减少,口感更加舒适、协调,达到了陈化的目的.     

电催陈酒效果的分析

为检验电催化方法对催陈酒的效果，对新生产的未经催陈处理的酒、自然陈酿的3年的出厂成品酒及经催陈处理后又存放6个月的酒，进行了气相色谱分析，分析结果表明：新酒与自然陈化及催陈处理的酒的组成、含量有明显的不同，经催陈处理的酒的组份、含量比较接近于自然陈酿酒，而与新酒有较大差别，催陈酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明显提高，甲醇及乙醇含量明显降低，而对调味起特别作用的醛类含量明显提高，电催化方法催陈有效可行。     

催陈酒的氨基酸分析

对新生产的未经催陈处理的酒,自然陈酿3年的出厂成品酒、经催陈处理的0 33t中试酒及4 5t生产性实验的酒样,测定其17种游离氨基酸的含量,并对氨基酸含量的增减及味感进行分类,结果表明,甜味氨基酸增加较多,苦味氨基酸减少较多,结果使酒的苦涩味减少,口感更加舒适、协调,达到了陈化的目的.     

超声波催陈杨桃强化酒初探

将石湾米酒以不同比例添加到杨桃果酒中，得到酒度不同程度提高的杨桃强化酒，其中以４０ｍＬ石湾米酒加到１００ｍＬ杨桃果酒中，得１５．８％杨桃强化酒的品质最佳。采用超声波对此杨桃强化酒进行不同处理以促进陈化，杨桃强化酒的品质得到不同程度提高，其中以超声波处理２次，每次１０ｍｉｎ，间隔４ｈ为最佳处理。     

酵母菌株对葡萄酒品质的影响

通过对3种不同酵母菌株的抗SO_2能力、产酒精能力和酿酒性能对比,说明了酿酒酵母的质量对葡萄酒品质的影响。     

苹果资源的深加工研究

对苹果深加工进行系统研究。提出了以苹果为汁为原料生产苹果酒和苹果乳酸饮品；指出了可利用榨汗后的苹果废渣生产柠檬酸、膳食纤维和果胶。同时，阐述了利用碰果、落果等不宜作为鲜果食用的苹果生产食和酒精和苹果白酒。     

基于扫描探针显微镜的几种洋酒AFM扫描图

在扫描探针显微镜的AFM扫描图中,国产白酒所含呈香呈味微量物质形成了聚集的颗粒状微观形态。为了观察洋酒微观形态,文章采用扫描探针显微镜对伏特加,白兰地,威士忌和配制酒做了扫描,得到这四种酒的AFM扫描图。从图中观察到了这四种酒的微观形态。     

应用多元回归分析进行葡萄酒质量评价建模

本文针对2012全国大学生数学建模竞赛A题,分析了葡萄酒质量人工品尝存在的不足,进而对若干种葡萄酒的原始数据进行异常值和标准化处理,利用K—W检验、信度分析等方法分析得出红葡萄酒第二组和白葡萄酒第一组的质量评价更为可信;通过相关性分析筛选芳香物质的成分,运用 TOPSIS方法的秩和排序对各类葡萄酒质量划分等级,对理化指标两独立样本进行Mann－Whitney U 检验;最后建立多元回归模型分析得出评价酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响关系,并通过Wilcoxon符号秩检验其模型的可行性。