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梨是人们日常生活中的一种主要水果,将梨汁进行酿造,得到的梨汁酒既有酒的醇香又有梨的保健功能,对发酵型梨汁酒酿造工艺进行了研究,起始糖度20%左右,最佳发酵温度20℃,发酵液pH为5,发酵时间7d,该条件下发酵的梨汁酒颜色金黄,透光率高,口感较好.同时也对梨汁酒工业化做了展望. 相似文献
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加速酒老熟化的电催陈方法 总被引:1,自引:0,他引:1
根据酒老熟化的机理,用物理化学兼而有之的方法,采用一组有催化活性的Pt-Pt电极,参比电极及恒电位极化电源系统进行电催化.以电子作为氧化剂和还原剂,加速老熟化过程中氧化、还原、缔合和酯化等反应的速度,将自然状态下须3年以上时间才能完成的过程,缩短为3天左右.不向酒体带进任何金属离子和有害人体的物质,并可根据酒基的情况,调节反应方向、速度,在一定范围内调节产生色、香、味物质的量,生产出合格的产品. 相似文献
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对新生产的未经催陈处理的酒,自然陈酿3年的出厂成品酒及经催陈处理后又存放6个月的酒,进行了高压液相色谱分析.分别求出了三种酒的相对百分含量.结果表明:新酒与自然陈化酒及经催陈处理的酒的组份含量有明显的不同.自然陈化酒与催陈酒的组成及其相对百分含量比较接近. 相似文献
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猴头菌丝体发酵酒的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
采用深层液体发酵技术获取猴头菌丝体,再经发酵、调配而得猴头营养补酒。经检测,酒液中含氨基酸总量为32.62mg/100ml,人体必需氨基酸占51.77%,总酸0.36g/100ml,酒度体积分数为6.5%。 相似文献
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报导了四特酒蒸馏工艺查定结果,探讨了四特酒蒸馏过程中的提香规律,为四特酒及江西“特”型白酒的生产提供了一定的科学依据。 相似文献
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超声波催陈杨桃强化酒初探 总被引:13,自引:0,他引:13
将石湾米酒以不同比例添加到杨桃果酒中,得到酒度不同程度提高的杨桃强化酒,其中以40mL石湾米酒加到100mL杨桃果酒中,得15.8%杨桃强化酒的品质最佳。采用超声波对此杨桃强化酒进行不同处理以促进陈化,杨桃强化酒的品质得到不同程度提高,其中以超声波处理2次,每次10min,间隔4h为最佳处理。 相似文献
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固定化酵母发酵海藻酒的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
王克明 《烟台大学学报(自然科学与工程版)》1995,(4):28-31
对游离细胞与固定化细胞的分批发酵动力学进行了研究并建立了相应的发酵动力学方程。在小型玻璃柱式反应器中进行连续发酵海藻酒的研究,确定了适宜的发酵工艺为:发酵温度18-20℃,固定化细胞凝胶珠充填系数0.5,稀释速率0.1h^-1,发酵时间由游离细胞发酵7天缩短到0.5天左右。建立了柱式反应器固定化酵母第藻酒连续发酵的数学模型。 相似文献
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据新疆的特殊自然条件,对浓香型白酒酒醅发酵中微生物消长、物质变化进行研究,初步弄清了酒醅发酵微生物消长、物质变化的状况。 相似文献
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王顼 《江西科技师范学院学报》2008,(5):67-69
《说文解字》是东汉许慎所写的一部重要的字典,其中收录《酉部》字共75个,内容包含了与酒有关的不同词,从该书之释不仅得知这些字的形体和本义.而且这些字里又能折射出中国博大而源远流长的酒文化。本文试图从文化语言学的角度来分析《酉部》字所体现的文化内涵。 相似文献
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本文详细介绍了饮料酒的常见种类与分类特点,比较了各种饮料酒的区别与联系,并对各种饮料酒生产工艺及其发展方向做了具体分析。 相似文献
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随着我国各行各业的信息化建设的开展,酒业集团信息化工程也取得了很大进展.其中酒业集团营销的信息化是指计算机应用技术在酒业集团营销中的应用,其主要目的是用来实现酒业集团营销系统无笔化、全自动、无人工干预的业务运行.作为其中的重要一环——酒业集团营销统计报表的生成,不但可以为营销业务层提供基本的数据,而且更为营销决策层提供决策支持. 相似文献