熟化大豆粉与高蛋白豆粉中蛋白消化性能比较

采用AIA酸不溶灰分内源指示剂法,以标准的Wistar白化大鼠为试验动物,对熟化大豆粉和高蛋白豆粉中的蛋白质进行了表观消化率的测定.结果表明:二者的表观消化率均在80%～90%,它们的直观差距大约1%,经t测验,差异不显著.可以认为:熟化大豆粉和高蛋白豆粉中蛋白质的表观消化率基本相同.     

大豆蛋白质溶液搅打起泡现象的研究

大豆含蛋白质量甚为丰富,营养价值很高。大豆粉的水提取液,更具有与鸡蛋清相似的搅打起泡性质,可利用在糕点的制备上。Watts 等曾研究大豆粉水提取液的扰打起泡性能,并认为起泡物质不是大豆蛋白质中之大豆球蛋白 glycincin,而是其他的蛋白质部分。woodruff 等也曾在 PH=5时从大豆粉中提出蛋白质,由于提纯后不如脱脂豆粉的起泡情况,因而相信起泡性质可能由非蛋白质部分所引起。     

牛蛙对几种动物性饲料原料的表观消化率

以鱼粉和豆粕为主要蛋白质源,以三氧化二钇(Y2O3)作为外源指示剂配制基础饲料,再以质量分数为90%的基础饲料和10%的待测原料组成试验饲料,测定了牛蛙Rana(Lithobates)catesbeiana对肉骨粉、水解羽毛粉、血浆蛋白、肠膜蛋白和蛋白胨5种动物蛋白原料中干物质、粗蛋白质、磷、钙以及能量的表观消化率。试验结果表明:牛蛙对不同待测原料的干物质表观消化率在45.7%~90.9%之间,其中血浆蛋白(90.9%)蛋白胨(81.4%)肠膜蛋白(81.3%)肉骨粉(51.2%)水解羽毛粉(45.7%);各原料间粗蛋白质的表观消化率在65.6%~87.6%之间,其中血浆蛋白(87.6%)蛋白胨(82.6%)肠膜蛋白(80.0%)肉骨粉(69.5%)水解羽毛粉(65.6%);能量表观消化率在血浆蛋白(81.2%)、肠膜蛋白(80.4%)和蛋白胨(79.7%)三者之间无显著差异,但都显著高于其他各组(P0.05);各种饲料原料总钙的表观消化率从高到低依次为蛋白胨(74.7%)、水解羽毛粉(70.3%)、血浆蛋白(69.8%)、肠膜蛋白(64.5%)、肉骨粉(63.2%);总磷的表观消化率从高到低依次为蛋白胨(82.8%)、血浆蛋白(80.5%)、肠膜蛋白(80.2%)、水解羽毛粉(78.4%)和肉骨粉(75.5%)。结论:血浆蛋白、肠膜蛋白和蛋白胨可作为牛蛙的优质蛋白质源。     

盐度对鲻鱼表观消化率的影响

以Cr2O3为指示物,设计两组试验测定鲻鱼(Mugil cephalusL.)对饲料粗蛋白、氨基酸和总能的表观消化率.第一组鲻鱼的平均体重为9.0 g,盐度为5、15和25;第二组鲻鱼平均体重为19.0 g,盐度为0,5,10和15.结果表明1.第一组试验中,鲻鱼对粗蛋白的表观消化率分别为79.8、82.7和82.6 %,氨基酸总量的表观消化率分别为83.9、84.4和86.3 %.第二组试验中,鲻鱼对粗蛋白的表观消化率分别为77.0、75.4,77.7和78.8%,氨基酸总量的表观消化率分别为79.4、77.3和79.3和80.8 %.盐度对粗蛋白和氨基酸总量的表观消化率的影响不显著.2.第一组试验中,鲻鱼对总能的表观消化率分别为50.8、63.5和73.9 %,随着盐度的升高而明显增大.     

日粮中性洗涤纤维水平对中国荷斯坦公牛营养物质消化率的影响

选用6头13月龄左右的中国荷斯坦生长公牛,分别饲喂6种NDF水平(NDF的质量含量分别为30.26%,32.49%,34.71%,36.94%,39.16%和41.39%)的日粮,并采用6×6的拉丁方试验设计,考察了日粮NDF水平对生长公牛营养物质消化代谢规律的影响.试验结果表明:在NDF水平为30.26%的日粮组中,生长公牛的干物质(DM)的表观消化率显著高于其他NDF水平组的DM的表观消化率(P＜0.05),在其他各组之间,生长公牛的DM的表观消化率则没有显著差异(P＞0.05);NDF水平为30.26%,32.49%,36.94%的日粮组之间和NDF水平为32.49%,34.71%,36.94%,39.16%,41.39%的日粮组之间,生长公牛的有机物(OM)的表观消化率差异不显著(P＞0.05),而在其他组之间,其OM的表观消化率差异显著(P＜0.05).日粮NDF水平对生长公牛的NDF和酸性洗涤纤维(ADF)的表观消化率影响较明显(P＜0.05),且随着日粮NDF水平的增加,其表观消化率也随之升高;NDF水平对生长公牛的淀粉的表观消化率的影响则不明显(P＞0.05);氮的沉留效率受日粮中NDF水平的影响,过高和过低的NDF水平都不利于氮的沉积;生长公牛在采食不同NDF水平的日粮时,其能量的表观消化率差异显著(P＜0.05),并且随着日粮NDF水平的增加,其能量的表观消化率明显下降(P＜0.05).     

中华绒螯蟹营养生理的研究Ⅱ蛋白质能量比对中华绒螯蟹蛋白酶活力和饲料消化率的影响

于1999年6月～1999年7月收集中华绒螯蟹粪便,用酸不溶灰分法测定中华绒螯蟹对饲料的消化率,同时测定其胃、肠、肝、胰脏蛋白酶活力.结果表明,蛋白质能量比(P/E)28.93 mg/kJ水平中华绒螯蟹胃、肝、胰脏蛋白酶活性明显高于P/E27.30 mg/KJ和30.31 mg/kJ两个水平(P＜0.05).而三个P/E水平间肠蛋白酶活性没有明显差异(P＞0.05).28.93 mg/kjP/E水平饲料蛋白质、脂肪、能量以及总表观消化率分别为82.57 %、77.59 %、83.94 %和76.98 %,均高于其余两个水平.但三个P/E水平间营养物质的表观消化率没有显著差异(P＞0.05).     

不同频率超声波对彩虹鲷幼鱼生长发育的影响

研究超声波辐射频率分别为0、20、28、40 k Hz时,对质量为(0.23±0.05)g彩虹鲷幼鱼生长发育的影响.30 d的试验结果表明:超声波辐射频率为20 k Hz试验组的质量相对增加率、特定生长率、蛋白质表观消化率最高,分别为(108.80±4.09)%、(2.45±0.70)%·d~(- 1)和(90.60±1.26)%;辐射频率为28 k Hz试验组彩虹鲷幼鱼的干物质消化率最高,为(69.58±1.94)%;超声波辐射频率为40 k Hz试验组的质量相对增加率、特定生长率、干物质消化率、蛋白质表观消化率最低,分别为(71.79±1.64)%、(1.80±0.31)%、(60.46±1.17)%和(86.06±1.81)%.由研究结果可知,不同超声波辐射频率对彩虹鲷幼鱼的质量相对增加率、特定生长率、消化率有显著影响(P0.05).超声波辐射频率在20~28 k Hz间有利于彩虹鲷幼鱼生长,超声波辐射频率为40 k Hz时不利于彩虹鲷幼鱼生长发育.     

温度对花鳗鲡黑仔苗生长和消化率的影响

设置水体温度为24、26、28、30和32℃五个试验组,饲养平均体质量为(0.95±0.09)g的花鳗鲡黒仔苗30 d,研究温度对花鳗鲡黒仔苗生长和消化率的影响.研究结果表明,不同温度对花鳗鲡黒仔苗生长和消化率有显著影响(P<0.05).温度为30℃时,质量相对增加率和特定生长率最高,分别为(79.98±4.35)%和(1.96±0.08)%·d-1,饲料系数最低,为1.62±0.07;消化率在30℃时也达到最高,在该温度下干物质表观消化率为(67.78±1.12)%,蛋白质表观消化率为(91.42±0.75)%.由研究结果知,花鳗鲡黒仔苗的最适生长温度为30℃.     

配合饲料中豆粕、菜粕替代鱼粉对青鱼消化酶活力和表观消化率的影响

以初始体重为(10.45±0.85)g的青鱼为试验对象,以含有等量鱼粉蛋白和植物蛋白的青鱼专用配合饲料作为对照组,用豆粕、菜粕按蛋白含量1:1的比例分别替代25%、50%、75%、100%的鱼粉蛋白配制成5种等氮等能的试验饲料,在试验室条件下饲养青鱼4周,研究配合饲料中豆粕和菜粕蛋白替代鱼粉蛋白对青鱼消化酶活力和表观消化率的影响。结果表明:豆粕和菜粕替代25%鱼粉组、替代50%鱼粉组和对照组对青鱼肠道、肝胰脏蛋白酶活力影响差异不显著(P>0.05),而显著高于替代75%鱼粉组和替代100%鱼粉组(P<0.05),但豆粕和菜粕替代鱼粉对青鱼肠道、肝胰脏淀粉酶活力的影响差异不显著(P>0.05)。豆粕和菜粕替代25%鱼粉组、替代50%鱼粉组和对照组对青鱼干物质、蛋白质和脂肪消化率的影响差异不显著(P>0.05),但随着豆粕和菜粕替代鱼粉比例进一步的增加,青鱼蛋白、脂肪和干物质消化率显著降低(P<0.05)。试验结果表明,豆粕和菜粕替代25%鱼粉组、替代50%鱼粉组的青鱼消化酶活力和表观消化率与对照组无显著差异。     

日粮蛋白质水平对1~2月龄幼兔营养物质消化率的影响

本试验就日粮蛋白质水平对1~2月龄幼兔营养物质消化率的影响进行研究分析,试验结果显示:1~2月龄兔的营养物质消化率均随日粮蛋白质水平的提高而先上升后下降.CP的消化率以17.90%CP组最高,为70.08%,与其他组差异不显著(P>0.05).CF的消化率以15.86%CP组最高,为18.09%,与其他组差异不显著(P>0.05).     

豆奶粉红外光谱法质量评价

应用傅立叶变换红外光谱法对9种豆奶粉进行质量分析。结果表明:豆奶粉中的脂肪、蛋白质和碳水化合物等主要营养成分具有明显的红外指纹特征。不同厂家维他型豆奶粉中维维豆奶粉脂肪含量较高;早餐豆奶粉中维维豆奶粉蛋白质含量较高;雅士利、三鹿豆奶粉脂肪含量较高;维维牌不同配料5种豆奶粉蛋白质含量差别不大,其中高钙低糖豆奶粉含糖量最低。检测分析结果与厂家实际标量相符。结果表明FTIR光谱法可以简便、快速、直观地评价豆奶粉的质量。     

大豆分离蛋白膜配方及性能研究

以大豆分离蛋白（SPI）为主要原料,添加增塑剂（甘油）,还原剂（Na2SO3）制备大豆分离蛋白膜,研究在改变蛋白浓度,甘油、Na2SO3含量对大豆分离蛋白膜各项性能的影响.研究结果表明：甘油含量对膜性能有较大的影响,并且确定了大豆分离蛋白膜的最佳成膜配方.即：大豆分离蛋白含量4.0％,增塑剂浓度2.0％,还原剂浓度0.1％.此条件制得的蛋白膜成膜性能较好,抗拉强度可达7 418.62 g,厚度为0.97 mm,透光度0.131,水蒸气透过率20.06g/（h·m2）,透氧率0.93 g/（h·m2）,二氧化碳透过率3.88 g/（h·m2）.     

酱油发酵过程中大豆皂苷变化

以脱脂大豆为原则,研究大豆皂苷的提取及酱油发酵过程中大豆皂苷的变化。大豆皂苷采用乙醇浸提、正丁醇萃取、丙酮沉淀的方法提取,再用D101树脂柱纯化;用沪酿3042曲子发酵酱油。通过薄层层析法（TLC）、紫外光谱法（UV）与高效液相色谱（HPLC）3种方法分别研究发酵6、18、24及36d样品中大豆皂苷含量及组成的变化;测定了酱油曲子中的7种酶活性。结果表明,酱油曲子中α－D－半乳糖苷酶的活性最大,α－L鼠李糖苷酶的活性最小。在酱油发酵过程中,大豆皂苷中的某些高糖链组分被降解为低糖链组分,并且在30d以内大豆皂苷的含量逐渐增加,30d以后又开始减少;因此可以通过控制酱油的发酵天数和来控制其中大豆皂苷的含量,得到对人们健康更有利的富含低糖链大豆皂苷的产品。     

大豆蛋白废水对聚砜超滤膜性能影响的研究

从溶液相因素出发，以聚砜超滤膜为研究对象，采用大豆粕溶液为废水液，实验研究溶液相在膜过程中对超滤膜性能的影响．结果表明，膜的污染随着时间的增长越来越严重，不同浓度下在230min时其污染达到平衡，不同pH值在210min时其污染达到平衡，在酸性条件下污染相对严重．     

酶法水解棉籽蛋白的制备与应用

以脱酚后的棉籽粉为原料 ,研究了酶解法制备可溶性棉籽水解蛋白的生产工艺。对其影响因素和产品的实际应用作了探讨。结果表明 ,利用中性蛋白酶AS1.398水解棉籽粉 ,产品得率可达 28.8%,蛋白质量分数为63.28%。棉籽水解蛋白可作为菌体发酵氮源。     

以大豆乳清水为原料提取纯化大豆素的工艺研究

以碱提酸沉工艺生产大豆分离蛋白过程中排放的大豆乳清水为原料,经过沉降分离、碳酸钠分层分离、乙酸乙酯萃取后,旋转蒸发得固体,再经大孔树脂吸附、洗脱得大豆素。比较了5种大孔树脂对大豆素的纯化作用,发现ADS-21纯化效果最好。经薄层层析扫描法检测,大豆素纯度为98.5%,可作为药品、保健品和检测用标准品。本研究方法可用于大豆素的规模化生产。     

大豆醋浸后蛋白质和氨基酸含量的变化

比较了大豆醋浸28d后蛋白质、氨基酸含量的变化，结果表明，醋浸后大豆的蛋白质含量显著降低．醋大豆中的总可溶性蛋白质约为水浸泡大豆的20％，溶到浸泡醋液中的蛋白质约为水浸泡大豆的16％；总氨基酸含量由15.7％下降为13.4％，其中必需氨基酸的含量降了1.38％，非必需氨基酸下降了0.92％。     

含茶多酚大豆分离蛋白抗菌膜的制备及其性能和保鲜效果

将天然抗菌抗氧化剂茶多酚加入大豆分离蛋白制成了新型可食性抗菌膜,并对其阻水性能和力学性能进行了测试。结果表明,茶多酚对大豆分离蛋白膜的阻水性能和拉伸强度有显著提高,添加2g/L茶多酚所制得膜的水蒸气透过系数降低了24.5%,拉伸强度提高了93.2%。将所制成的涂膜液用于圣女果保鲜效果研究,结果表明室温下储藏12d后,涂含茶多酚大豆分离蛋白膜组与未涂膜组比较,圣女果腐烂指数降低了60%,失重率降低31.1%,最终圣女维生素C质量分数为2.155×10^-4,总酸度为0.24%,分别为未涂膜组的1.21和1.41倍。     

超声波对纸板用大豆蛋白胶黏剂性能的影响

研究了超声波辅助尿素改性大豆蛋白黏接单面涂布白板纸的最佳工艺。单因素试验和正交试验结果表明:处理温度对改性大豆蛋白胶的胶黏强度影响最大,依次是尿素浓度、蛋白质质量分数和处理时间,超声处理时间影响最小,改性后胶黏强度有所提高。最佳工艺条件:加热起始温度60℃、尿素浓度5 mol/L、蛋白质质量分数14%、处理时间3 h、超声处理时间20min,测得其胶黏强度为0.78513MPa。     

一种测定大豆蛋白质水解度的简易方法

介绍了一种新的测定大豆蛋白质水解度的方法,G-25色谱层析法。该方法利用快速蛋白纯化系统将大豆蛋白水解多肽溶液进行G-25色谱层析,根据蛋白峰和肽峰面积计算蛋白质的水解度,并与甲醛滴定法进行了比较。结果表明,G-25色谱层析法测定的大豆蛋白水解度略低于甲醛滴定法。该方法快速、简便,可以普遍适用于各种蛋白质水解度的测定。