热处理方法对大豆中抗营养因子的钝化作用

利用挤压膨化、烘炒和冷榨三种热加工方法处理的豆饼与生大豆以脲酶活性作为指标，比较热处理对大豆中抗营养因子钝化的作用，并通过消化代谢试验测定DE、CP·D、NDF·D的变化。结果表明，抗营养因子钝化的效果与消化吸收利用的程度差异显著（P〈0．05），其顺序为挤压膨化〈烘炒〈豆饼〈生豆。     

双歧杆菌的研究现状

双歧杆菌,肠道内一种有益菌种.本文主要对其调节人体生理功能作用和在食品学方面的应用研究进行了综述,以期为双歧杆菌食品的研究开发提供基础资料.     

熟化大豆粉与高蛋白豆粉中蛋白消化性能比较

采用AIA酸不溶灰分内源指示剂法,以标准的Wistar白化大鼠为试验动物,对熟化大豆粉和高蛋白豆粉中的蛋白质进行了表观消化率的测定.结果表明:二者的表观消化率均在80%～90%,它们的直观差距大约1%,经t测验,差异不显著.可以认为:熟化大豆粉和高蛋白豆粉中蛋白质的表观消化率基本相同.     

氟喹诺酮类药物与蛋白质相互作用的研究

运用荧光淬灭机理研究了氟喹诺酮类药物洛美沙星，氧氟沙星，衣诺沙星与3种蛋白质(牛血清蛋白，免疫球蛋白，胰蛋白酶)之间的相互作用，计算了两者之间的结合常数和结合位点数，根据实验当中所得的热力学参数确定了它们之间的作用类型，氟喹诺酮类药物的含量与其荧光强度呈现良好的线性关系，在此实验条件下测定了胶囊及人工合成样中洛美沙星和衣诺沙星的含量，其浓度范围分别为0．018～0．878和0．030～3．171μg／mL。     

大豆糖蜜面包中糖蜜添加量的确定

以面包专用面粉为主料,以面粉的5%、10%、15%、20%、25%的大豆糖蜜替代白糖,添加酵母、改良剂等食品添加剂,采用"一次发酵法"来制作面包。以感官评定为指标,并对面包的水分、比容、酸度、质构等性质进行测定,结果表明,添加10%的大豆糖蜜制作的面包品质较好,且大豆糖蜜有助于面包面团的发酵。     

沙棘米醋对大肠杆菌抑菌作用的研究

分别配置浓度为4％、2％、1％沙棘米醋，采用管碟法测定不同浓度沙棘米醋对大肠杆菌的抑菌作用，同时与四环素对大肠杆菌的抑菌效果进行比较。结果发现浓度为4％沙棘米醋对大肠杆菌的抑菌效果要比浓度为2％、1％沙棘米醋对大肠杆菌的抑菌效果好，并且与30ug／ml四环素对大肠杆菌的抑菌效果相似。     

双歧杆菌的研究现状

双歧杆菌,肠道内一种有益菌种。本文主要对其调节人体生理功能作用和在食品学方面的应用研究进行了综述,以期为双歧杆菌食品的研究开发提供基础资料。     

熟化大豆粉与高蛋白豆粉中蛋白消化性能比较

采用AIA酸不溶灰分内源指示剂法,以标准的W istar白化大鼠为试验动物,对熟化大豆粉和高蛋白豆粉中的蛋白质进行了表观消化率的测定。结果表明:二者的表观消化率均在80%~90%,它们的直观差距大约1%,经t测验,差异不显著。可以认为:熟化大豆粉和高蛋白豆粉中蛋白质的表观消化率基本相同。     

浑浊型玉米汁饮料稳定剂研究

主要对浑浊型玉米饮料稳定剂进行了研究，并确定了最佳稳定刺配方。实验表明：玉米汁饮料经调配后，配以黄原胶0．08％，海藻胶0．15％，CMS—Na0．10％，瓜尔豆胶0．02％，CMC—Na0．08％和单甘酯0．05％，此时所制得的产品稳定性最佳     

HACCP与食品安全控制技术浅析

危害分析与临界控制点(HACCP)体系是一种预防性的质量管理控制体系,对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。本文着重评析一些新型的微生物控制技术和加工技术,对HACCP、ISO9000、GMP、SSOP和追溯系统在控制食品质量与安全方面的应用进行评析。