乔治·加布里·斯托克斯:维多利亚时代的名流

乔治·加布里·斯托克斯是维多利亚时代科学的代表人物之一。他的研究领域遍及流体动力学、光学、光谱学和数学等学科。在剑桥卢卡斯数学讲座教授位置上执教54年,培养出麦克斯韦、瑞利勋爵和J.J.汤姆逊这样的科学大师。同时他还在英国皇家学会担任要职,并能与性格各异的科学家友善相处。他的杰出成就也使他置身于维多利亚时代的名流之列。     

麻辣休闲食品的研制

对双螺杆蒸煮挤压机挤压面类麻辣休闲食品配方进行了研究。实验以小麦粉和大豆分离蛋白为蒸煮挤压产品的主要原料,利用正交设计方法将休闲麻辣食品的配方优化为:辣椒的添加量0.8%、孜然的添加量0.7%、麻椒的添加量为0.4%。     

HACCP在米糠挤压稳定化中的应用

应用HACCP(危害分析关键控制点)原理,通过对生产工艺流程的分析,从中确定可能存在的危害,并制定了相应的控制措施。为了确定挤压膨化关键控制点的控制措施,并达到延长米糠保质期的目的,在四因素五水平实验的基础之上,经正交旋转组合实验设计,根据对挤压后的脂肪氧化物酶残余酶活含量、过氧化物酶残余酶活含量的分析,确定了挤压的较佳稳定化条件为:机筒温度137℃,物料含水量23%,螺杆转速130r/min,模口直径8mm。通过HACCP体系的建立,确定了米糠挤压过程中的关键控制点,确定其3个关键控制点为原料验收、挤压膨化和成品包装。针对3个关键点建立了HACCP计划表,并建立了关键限值、监控措施、纠偏措施,同时建立了验证程序、记录保存制度,从而确保米糠加工过程中的稳定性和安全性。     

美国物理学的转型、崛起及其给我们的启示

19世纪,美国物理学一直处于世界科学的边缘.从20世纪20年代后期开始到二战结束这短短的20年间,美国物理学经历了转型、崛起的重要时期,这些机遇的接踵而至是众多复杂因素共同推动的结果.美国实用主义科学传统带来了科学启蒙运动;留德学潮和高等教育的发展为美国培育了现代物理学的土壤;20世纪20年代欧洲伟大学者的频繁访问为美国带来了睿智的思想火花;希特勒无偿赠送的"礼物"为美国物理学的腾飞增添了翅膀;美国人在每一个关键时刻都把握了机遇;20世纪50年代以后,美国迅速成为世界上诺贝尔物理学奖的主要得主就是明证.     

量子论道路上的孤行者--爱因斯坦与光量子概念

1905年3月,爱因斯坦首次提出了光量子概念,由于这一概念同单纯而简单的麦克斯韦自由场理论的明显不协调,同时又缺少实验上强有力的支持,从而使光量子概念在传播时遇到了巨大的阻力.本文着重通过对这段历史的回顾,来展示爱因斯坦在初期量子论创立时所处的孤立地位.     

埃米利奥·塞格雷--技术精湛的实验物理学大师

塞格雷一生在原子光谱学、核物理学等众多领域进行不懈的探索,由于反质子的发现使他与张伯伦一起摘取了诺贝尔物理学奖的桂冠。他的工作特点并不是基于用实验推进新领域的发展,而是探索现代物理理论所做出的各种推测。他依靠对现代物理学的深刻理解和敏锐洞察,并通过简洁的实验技术和熟练的实验技巧做出了一流的工作,成为一代杰出的现代实验物理学大师。     

海森伯—量子力学的奠基人之一

沃纳·海森伯是被公认为 2 0世纪最具创新能力的思想家之一 ,他从修改经典分析力学的途径创立了量子力学的矩阵形式 ,并提出了著名的“不确定原理”.通过对海森伯在量子力学领域这两项重要发现过程的描述 ,来展示这位伟大思想家敏锐的思维历程和独特的科研风格 .     

法兰西科学院:欧洲近代科学建制的典范

法兰西科学院依靠皇家研究基金的支持,使院士们在有组织的科学工作中相互合作,组织和合作从开始就成为一种制度.同时,科学院始终重视确定和实证的事实,把思辨精神拒之门外;院士们习惯于把纯粹科学研究建立在演绎数学方法的基础上,从而形成了现代分析精神;由于法兰西科学院制度成功运作所取得的举世瞩目的成就,使它成为欧洲近代科学建制的典范.     

量子物理学精神之父——马克斯·普朗克

以普朗克完善的人格和谨慎的内在气质为主线，通过描述他对量子概念创立的艰难思想历程，展现其科学研究方法；并通过他对量子概念引入后的反常规态度来展示其科学研究的理性风格，以及他的伟大人格对科学界的感召。     

威廉·康拉德·伦琴—卓尔不凡的实验物理学大师

本通过阐述伦琴熟练的实验技巧、严谨的科研作风和最终导致伟大发现的史实以及他对大学的成功管理来殿现伦琴独有的人格魁力和杰出的教育家形象，并给现代科研工作以富有价值的启迪。