| HACCP在米糠挤压稳定化中的应用 |
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| 引用本文： | 池晓亮,叶鸿剑,赵景艳,肖志刚,杨庆余,刘红玉.HACCP在米糠挤压稳定化中的应用[J].沈阳师范大学学报(自然科学版),2014(4):516-523. |
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| 作者姓名： | 池晓亮 叶鸿剑 赵景艳 肖志刚 杨庆余 刘红玉 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院;东方集团粮油食品有限公司;开封市天丰面业有限公司;沈阳师范大学粮食学院; |
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| 基金项目： | “十二五”农村领域国家科技支撑计划课题(2012BAD34B02);哈尔滨市学科带头人基金资助项目(2012RFXXN107);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(12511z006) |
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| 摘 要： | 应用HACCP(危害分析关键控制点)原理,通过对生产工艺流程的分析,从中确定可能存在的危害,并制定了相应的控制措施。为了确定挤压膨化关键控制点的控制措施,并达到延长米糠保质期的目的,在四因素五水平实验的基础之上,经正交旋转组合实验设计,根据对挤压后的脂肪氧化物酶残余酶活含量、过氧化物酶残余酶活含量的分析,确定了挤压的较佳稳定化条件为:机筒温度137℃,物料含水量23%,螺杆转速130r/min,模口直径8mm。通过HACCP体系的建立,确定了米糠挤压过程中的关键控制点,确定其3个关键控制点为原料验收、挤压膨化和成品包装。针对3个关键点建立了HACCP计划表,并建立了关键限值、监控措施、纠偏措施,同时建立了验证程序、记录保存制度,从而确保米糠加工过程中的稳定性和安全性。
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| 关 键 词： | HACCP 米糠 挤压 稳定化 |
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