高职院校《烹饪化学》实验教学改革探索

《烹饪化学》是烹饪工艺与营养的专业基础课,而《烹饪化学》实验课对培养学生的综合能力和学科素养具有重要的作用。我院在对烹饪化学实验课教学模式的摸索中,针对一些存在的问题在实验项目、实验模式、实验教学方法、实验课时和考核方式等方面进行了改革,取得了较好的教学效果,对提高学生解决实际问题、团队协作能力等综合素质起到积极作用。     

烹饪高等教育实践教学改革探究

随着社会经济的快速发展,餐饮业的发展也日新月异,对烹饪高层次人才的需求也变得日益紧迫,相对而言,烹饪专业的高等教育也日渐增多,但烹饪高等教育中学生综合技能教学还存在着太多的问题函待解决。烹饪高等教育体系的建立是由多方面因素共同组成的,在单个的组成因素中或多或少都有其不规范、不合理、不科学的地方。比如师资力量、教学设施设备、原材料供应体系、课程安排、学生考核体系的建立等方面。本文主要针对烹饪高等教育这一部分来做一些分析和思考并提出一些改革措施的建议。     

强化小组合作 促进烹饪课堂教学改革进程

课堂是教学改革的主阵地,班级是教学改革的实验田。小组合作学习是加强班集体建设与促进烹饪专业课堂教学改革一体化的最佳结合点,加强小组合作学习建设,可以有效增进烹饪专业课堂教学的有效性。     

对改革烹饪传统教学模式的几点思考

本文从多个角度揭示了改革传统烹饪教学模式的必要性和紧迫性,提出了改革传统教学模式,实现理论、实习"一体化"是基础,加强技术规范化建设是前提,配备现代化教学设备及传媒是条件,重在学员潜能开发是关键的新理念。     

浅谈烹饪专业实践教学

烹饪教育是一门技术性、实践性很强的学科,作为一名从事烹饪专业教学的专业教师,应该如何对学生进行有针对性的实践教学显得尤为重要,本文从烹饪专业的设置、特点以及教材、教法的改革更新方面做了进一步的论述。从一个烹饪教师的角度,强调说明了今后烹饪教学的发展和课堂改革方向。     

改善“烹饪专业英语”教学的有效方法

随着国家对职业教育的不断重视,社会对于职业学校培养的学生也提出了更高的要求。但是学生对于烹饪专业英语的学习,往往制约了他们在职场能力中的发挥。本论文主要是阐述如何在烹饪专业中进行专业英语教学,重点讨论改变学习观念以及教学内容与教学方法的改革,以提高教师教学的有效性,满足烹饪专业中高职学生的就业要求,为学生持续发展奠定基础。     

烹饪专业毕业设计模式改革研究

烹饪专业教育经过近几年年的发展,在规模和专业结构设置及人才培养模式等方面有了不同进步。但是作为应用性专业,在学生毕业设计上还存在着一些问题,因此在促进烹饪专业教育进一步发展和提高的同时,必须对烹饪专业毕业设计进行改革。     

探析中职烹饪专业中数学教学改革

随着中国烹饪人才的需求增大,中等职业学校烹饪科学体系不断的完善,数学在烹饪中的改革是势在必行的.文章旨在结合烹饪专业,如何在学生基础能力薄弱的情况下,提高学生的数学素养,培养学生的创新能力.     

高等职业学校“烹饪专业英语”教学改革设想

本文阐述高等职业学校烹饪专业中开展专业英语教学改革的必要性,提出烹饪专业英语教材内容、教学方法及教学评价改革思路,认为“双师型”教师是专业英语教学改革的关键之一。     

应用型本科教育背景下烹饪化学课程的教学探讨

随着我国经济的快速发展,人们对饮食的需求已经从温饱转变健康饮食,社会对烹饪人才的需求也呈现逐年递增,烹饪行业也得到了快速地发展。烹饪化学是高校烹饪专业的一门重要的专业基础课,烹饪化学对培养学生综合能力和学科素养具有重要作用。烹饪化学教学改革是课程改革的一个重要组成部分,该文就烹饪专业学生学习烹饪化学这门课程的学习现状,在应用型本科教育的推广背景下,从教学方式的探索与创新方面对高校烹饪化学教学有效性提高进行了探讨。     

推进营养学实验教学改革,加强新型烹饪人才的培养

营养学实验培养新型的烹饪高等人才具有重要的意义。本文结合在营养实验室建设中的实践和体会,从实验教学管理模式、实验教学体系与教学内容、实验教师素质和实验教学条件四个方面阐述了营养学实验教学改革在新时期烹饪高等教育中的重要性。     

烹饪专业以职业技能为核心的培养体系与实践

本项目旨在针对烹饪非师专业的特点，对烹饪专业的教学体系进行改革和尝试，探讨“烹饪专业职业化改造的途径和方法”，实施以“提高岗位从业能力为核心，以职业化教育改革为主体，以课程改革和实践环节为重点”的新教学体系，实现烹饪专业由普通专科教育模式向职业教育模式的转化，提高烹饪专业的办学效果，提高毕业生在社会工作岗位的竞争能力。     

“知识、能力、素质”理念引领下的烹饪技能课程教学模式改革浅探——以中国名菜《京东板栗鸡》教学为例

本文论述了烹饪"知识、能力、素质"之间的关系及"知识、能力、素质"理念引领下的烹饪技能课程教学模式改革的重要性,并以中国名菜《京东板栗鸡》教学为例,设计了"知识、能力、素质"理念引领下的教学活动的全过程。     

自动烹饪机器人

根据中式菜肴的烹饪原理对烹饪步骤和动作进行了分类,综合各种动作的特点,将烹饪划分为4个模块:送料模块、中间出料和送回模块、烹饪模块以及火控模块,各模块由相应的动作机构实现.自动烹饪机器人包括送料机构、中间出料机构、锅具动作机构、划散机构、火控系统和控制系统.实验验证表明,该自动烹饪机器人可以在预定的程序下完成大多数中式菜肴特别是炒菜类菜肴的烹饪,并将成为迈向烹饪自动化的关键一步.     

浅谈技校烹饪专业的理论教学

烹饪理论教学是烹饪专业必须进行的基础教学,能为烹饪实操和烹饪研究打下一定的理论基础.能够更好的学习和掌握烹饪技术.在我国很多技工学校都设有烹饪专业.对整个烹饪事业的发展起到非常重要的作用,提高了餐饮从业人员的整体素质.也是目前我国烹饪教育的主要力量,但学生在学习过程中"重实操、轻理论"的现象普遍存在.那么,针对这种现象.烹饪理论教学又谊如何进行呢?     

菜肴当中的菜面结合的菜肴创新

本文分析了历史上菜面结合菜肴的发展现状,论述了菜面结合菜肴在当前中国烹饪当中的创新和改革。从民间挖掘,自主创新和改革原有的菜面结合菜肴等方面提出菜面结合菜肴要如何发展。     

基于烹饪教育办学层次提升的烹饪学科建设的思考

简述我国烹饪教育办学层次的发展历程,在辨析专业与学科的异同及学科建设的内涵的基础上,基于烹饪教育体系中硕士、博士培养的探索,提出了烹饪学科建设已经迫在眉睫.从烹饪学科建设的基本要素即烹饪学科方向、烹饪学科梯队建设、烹饪研究基地建设、烹饪科学研究、烹饪学科学术环境建设、烹饪学科人才培养六个方面提出观点.最后,针对烹饪学科建设发展措施,从更新观念,加强领导,完善机制等三个维度提出了建议.     

优化职业高中烹饪营养学教学方案的思考

随着教育改革的不断深入,各个学科都在寻求改革之路以便提升整体的教学质量。然而职业高中烹饪营养课程的教学模式仍然存在着许多问题,本文结合个人在实际工作过程当中的经验总结,就职业高中烹饪营养学教学方法展开探讨,希望通过合理的教学设计培养学生的营养意识和技能,并提升实际的运用能力,以此起到抛砖引玉的作用。     

中职院校烹饪实训室建设与管理探讨

现代职业教育提倡"做中学,做中教"的行动导向新教法,将实训教学提升到重要位置。中职烹饪专业是传统技能型专业,烹饪实训教学历来是烹饪教学的重要组成部分。烹饪实训室的建设与管理是否科学与烹饪教学能否开展有着密切关系。本文对中职院校烹饪实训室的建设、使用、功能与管理等方面存在的不足进行探讨,并探讨强化和完善其功能与管理制度的措施,让实训室成为烹饪教学的有力保障。     

浅谈如何在烹饪教学中贯穿艺术审美

烹饪工艺源远流长,是中华民族文化宝库中的一支奇葩,有着丰富的历史文化内涵。＂民以食为天＂,在烹饪的色、香、味、形中美术就占了三项。长期以来人们比较重视烹饪技巧,而忽视烹饪审美艺术。在我国目前各类职业技术院校中,烹饪教育多以师傅带徒弟的方法传授烹饪技术,培养的学生都仅仅满足一般的厨师要求。学生缺乏对艺术审美的认识和了解,缺少对美术基础知识的深入学习。因此,在烹饪教学中贯穿艺术审美就显得尤为重要。