浅谈烹饪文化与高职教育烹饪教学改革——以玉林师范学院职业技术学院烹饪工艺与营养专业为例

以玉林师范学院职业技术学院烹饪工艺与营养专业为例,结合中国烹饪产业中的文化精神与内在联系,围绕学科发展与课程建设的发展目标,探讨高等职业教育烹饪教学改革的措施,旨在提高高职烹饪教育的质量.     

吉林省高校烹饪与营养教育专业学科建设新方向研究

吉林省高校烹饪与营养教育专业成立较晚,学科建设需解决教学的设备设施、教材、师资队伍及外聘人员授课四个方面存在的问题。通过走访调研,制定了烹饪与营养教育专业学科建设新方向,中式快餐研究、烹饪营养研究及未来的发展,从而培养高质量的本科人才,提高学生就业竞争力,为服务吉林省第三产业发展做出贡献。     

浅谈烹饪专业实践教学

烹饪教育是一门技术性、实践性很强的学科,作为一名从事烹饪专业教学的专业教师,应该如何对学生进行有针对性的实践教学显得尤为重要,本文从烹饪专业的设置、特点以及教材、教法的改革更新方面做了进一步的论述。从一个烹饪教师的角度,强调说明了今后烹饪教学的发展和课堂改革方向。     

建设宁夏清真烹饪培训基地的可行性研究

本文通过对建设清真烹饪培训基地可行性、必要性及产生的效益进行分析,提出了在宁夏回族自治区建设清真烹饪专业教育基地的观点,以进一步阐述建设基地对发展宁夏清真餐饮业和清真烹饪技术,推动清真饮食文化的发展,促进地方经济,提高清真烹饪教育水平都具有重要和深远的意义。     

浅谈烹饪职业教育教学的传承与发展

我国近50年的烹饪职业教育教学的历史,呈现出我国烹饪教育教学的特点,积累了丰富的经验,也暴露了明显的弊端,烹饪教学今后的传承与发展必须从目标观、内容观、方法观和发展观的高度来认识,烹饪师资队伍的建设也必须从专业发展方向去努力,只有这样,传统烹饪职业教育才能跨入现代职业教育的行列。     

奥中烹饪高等职业教育模式之比较——以奥地利TFBS学院和浙江旅游职业学院为例

本文以奥中两所旅游高职院校为对象,从国家职业教育背景、专业设置、学生学习与实习就业、实验室建设和师资队伍建设等五方面对烹饪教育模式进行了比较、分析,提出对浙江旅游职业学院烹饪教育发展的建议.     

自动烹饪机器人

根据中式菜肴的烹饪原理对烹饪步骤和动作进行了分类,综合各种动作的特点,将烹饪划分为4个模块:送料模块、中间出料和送回模块、烹饪模块以及火控模块,各模块由相应的动作机构实现.自动烹饪机器人包括送料机构、中间出料机构、锅具动作机构、划散机构、火控系统和控制系统.实验验证表明,该自动烹饪机器人可以在预定的程序下完成大多数中式菜肴特别是炒菜类菜肴的烹饪,并将成为迈向烹饪自动化的关键一步.     

浅谈技校烹饪专业的理论教学

烹饪理论教学是烹饪专业必须进行的基础教学,能为烹饪实操和烹饪研究打下一定的理论基础.能够更好的学习和掌握烹饪技术.在我国很多技工学校都设有烹饪专业.对整个烹饪事业的发展起到非常重要的作用,提高了餐饮从业人员的整体素质.也是目前我国烹饪教育的主要力量,但学生在学习过程中"重实操、轻理论"的现象普遍存在.那么,针对这种现象.烹饪理论教学又谊如何进行呢?     

烹饪实训教学方法探讨

伴随着社会生活的快速发展,餐饮行业规模呈增大的趋势,因而对烹饪专业教学提出了更高的要求。本文从现有烹饪教学的实际情况出发,在对烹饪实训教学存在的问题进行分析的基础上,提出了应根据学生的实际情况,灵活的确定烹饪实训的教学方法,进而促进烹饪教学水平的提高。该研究对促进烹饪实训教学的理论研究与实践应用有一定的参考作用。     

中等职业学校烹饪教学改革摭谈

笔者站在一名一线烹饪教师的角度,从课程改革和课堂教学改革两个层面阐述了自己对烹饪教学改革的一些理解和认识,希望能和广大同仁共同交流、探讨、共同进步,为烹饪教育事业尽上绵薄之力。     

浅谈构建教学资源库优化烹饪课堂教学的重要性

本文探索了烹饪与营养教育本科专业课堂教学的创新思路与实践方法。从理论和实践上提出了构建烹饪教学资源库的必要性、重要性和迫切性,以提高学生学习烹饪学科知识的效率和增强学生的专业素养。     

烹饪行业的探索

为了适应我国加入WTO的新形势，正值西部大开发之际，进一步推动城乡烹饪行业的不断深化改革，烹饪行业建设是重点。要促进城乡烹饪行业，按照市场竞争机制的规律与要求，顺利进入角色，随着改革开放与发展的不断深入，激烈的市场竞争，强烈的大挑战之际，使烹饪行业顺利进入市场竞争机制，能够占有一席之地。具有特殊性、经验性、技术性很强的特点。所以，我们要求烹饪行业整体技术水平的提高、在整体技术力量上的提高、要集体协作、集中集体的智慧、与创新意视。     

在烹饪本科教育中加强专业英语教学的重要性

文章从我国烹饪高等教育发展的历史与现状、面临的国际形势与挑战等方面,分析了加强烹饪专业英语的重要性,并提出了具体的措施。     

烹饪专业毕业设计模式改革研究

烹饪专业教育经过近几年年的发展,在规模和专业结构设置及人才培养模式等方面有了不同进步。但是作为应用性专业,在学生毕业设计上还存在着一些问题,因此在促进烹饪专业教育进一步发展和提高的同时,必须对烹饪专业毕业设计进行改革。     

对改革烹饪传统教学模式的几点思考

本文从多个角度揭示了改革传统烹饪教学模式的必要性和紧迫性,提出了改革传统教学模式,实现理论、实习"一体化"是基础,加强技术规范化建设是前提,配备现代化教学设备及传媒是条件,重在学员潜能开发是关键的新理念。     

推进营养学实验教学改革,加强新型烹饪人才的培养

营养学实验培养新型的烹饪高等人才具有重要的意义。本文结合在营养实验室建设中的实践和体会,从实验教学管理模式、实验教学体系与教学内容、实验教师素质和实验教学条件四个方面阐述了营养学实验教学改革在新时期烹饪高等教育中的重要性。     

新时期中国烹饪发展现状及面临的挑战探究

该文主要从以下几个方面探讨新时期中国烹饪的发展现状及挑战：一是中国烹任的文化底蕴，简l要介绍了中国烹饪文化的发展历程与阶段；二是中国烹饪的发展现状及面临的挑战；三是促进中国烹饪不断发展的对策，根据我国烹饪行业面临的问题，充分借鉴西餐的管理经验，不断革新管理理念，树立中式烹饪品牌。     

烹饪专业人才需求分析和培养对策

通过对目前餐饮市场以及星级酒店发展状况的描述,阐述了酒店餐饮企业人才现状与存在的问题。对餐饮业在高层次人才方面的需求从数量上和质量上两个方面作了分析,提出了烹饪专业在人才培养上应采取的对策。     

高职院校《烹饪化学》实验教学改革探索

《烹饪化学》是烹饪工艺与营养的专业基础课,而《烹饪化学》实验课对培养学生的综合能力和学科素养具有重要的作用。我院在对烹饪化学实验课教学模式的摸索中,针对一些存在的问题在实验项目、实验模式、实验教学方法、实验课时和考核方式等方面进行了改革,取得了较好的教学效果,对提高学生解决实际问题、团队协作能力等综合素质起到积极作用。     

烹饪高等教育实践教学改革探究

随着社会经济的快速发展,餐饮业的发展也日新月异,对烹饪高层次人才的需求也变得日益紧迫,相对而言,烹饪专业的高等教育也日渐增多,但烹饪高等教育中学生综合技能教学还存在着太多的问题函待解决。烹饪高等教育体系的建立是由多方面因素共同组成的,在单个的组成因素中或多或少都有其不规范、不合理、不科学的地方。比如师资力量、教学设施设备、原材料供应体系、课程安排、学生考核体系的建立等方面。本文主要针对烹饪高等教育这一部分来做一些分析和思考并提出一些改革措施的建议。