长沙市某高校大学生食品安全现况调查与分析

目的：了解大学生食品安全现况。方法：自行编制问卷,采用分层随机抽样方法,抽取某高校三校区四个年级36个班,共1208名大学生作为调查对象。结果：有效问卷1105份。研究对象中没听说过《食品安全法》的占10.5%,听说过但没看过的占83.8%;在食品安全知识、购买食品情况、就餐情况得分低于总分60%的分别为77.6%、54.8%、67.1%;在食堂吃早餐和午、晚餐的分别有68.5%和79.9%;以方便快捷选择早餐的占69.5%,以口味选择午、晚餐的占65.2%;对学校食堂和周围环境总体食品卫生评价为一般者分别为61.3%、69.3%;结论：大学生对《食品安全法》的认识和了解不够;在食品安全知识、购买食品情况和就餐情况得分低,反映其食品安全现况较差;就餐地点主要为学校食堂;对学校食堂和周围环境总体食品卫生评价一般;主要以方便快捷和口味选择就餐地点。建议高校加强对大学生的食品安全及相关知识教育;加强对食堂的管理;学校食堂应在饮食营养、食品安全和口味三方面并重;相关部门应加强对学校周边餐馆和街边小摊的卫生管理及对饮食从业人员的食品安全教育,以确保大学生饮食安全。     

甘肃省施工工地集体食堂食品卫生调查

目的:了解我省施工工地集体食堂食品卫生状况,保障农民工的食品卫生安全。方法:按照省所统一规定的内容,各级卫生监督机构对本辖区施工工地集体食堂进行食品卫生专项监督检查,省所汇总结果。结果:共检查施工工地集体食堂971家,持有效卫生许可证543家,占55.9%;从业人员1736人,持有效健康证1172人,占67.5%;卫生设施健全77家,占7.9%,卫生设施基本健全464家,占47.8%,无卫生设施430家,占44.3%;平均使用面积21.4%平方米。结论:施工工地集体食堂食品卫生状况急待改善,卫生监督管理有待加强。     

焦作市寄宿制学校食堂的现状与管理对策

寄宿制学校食堂存在设施简陋、监管不力、从业人员素质低下、经营不规范等问题,影响了学生的正常就餐和身体健康.要解决这些问题必须加大食堂硬件建设力度,完善各项管理制度,强化各项制度的检查落实.同时,还需要对学生加强饮食安全教育,学校要协同相关部门实行食品原材料定点采购,政府有关部门要加强对学校周边无证饮食摊点的治理工作.     

淮安市福利企业和养老机构食品卫生状况调查

目的调查了解福利企业和养老机构食堂的食品卫生状况,探讨加强监督管理的方法。方法在全市各县区抽取具备食堂的福利企业和养老机构,在现场依据《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》对其餐饮加工的持证、场所布局、卫生设施、卫生管理、食品从业人员个人卫生等情况进行调查。结论福利企业和养老机构食堂的食品卫生存在许多隐患,需要民政部门和相关监管部门从多方面入手加强食品卫生安全管理。     

驻甘、青、宁某部集体食堂食品安全问题及其预防对策

目的:调查某部集体食堂卫生现况,为改善部队食堂卫生提供科学依据.方法:对驻甘、青、宁某部集体食堂卫生现状进行调查.结果:此次共检查了80个集体食堂.存在的主要食堂卫生问题有:(1)卫生制度落实不严.(2)功能间布局不合理.(3)食品贮存环节不合理.(4)加工用具存在交叉污染,加工顺序不合理.(5)部分设施不能正常运转.(6)餐具抽检合格率不高.整改对策有:(1)严格卫生制度落实.(2)加大预防性监督力度.(3)加强炊管人员的卫生培训.(4)注重基层卫生监督的工作开展.结论:层出不穷的食品卫生与安全事件给卫生监督执法工作带来新的机遇与挑战,而加大预防性监督力度,是有效预防和控制食物中毒等食品卫生与安全事件发生的重要措施.     

HACCP在石油行业野外施工食堂中应用的绩效分析

将HACCP这一世界公认的食品安全控制系统引入野外施工食堂卫生管理当中.方法采用文献检索,事故分析、现场调查和Delphi等研究方法,通过对野外施工食源性疾病危害分析、建立关键控制点,形成野外施工食堂管理HACCP管理规范,并组织实施.结果实施HACCP体系后,从业人员手、餐具、菜墩、抹布的抽查合格率有显著提高,食堂从业人员以及参加施工人员对饮食卫生以及食堂卫生管理知识的掌握显著提高.结论在野外施工食品卫生管理中引入HACCP管理体系,控制食源性疾病取得了良好的绩效.     

开展食品卫生图片宣传效果分析

进行卫生科学知识教育，是预防疾病、保障人民身体健康的一项重要措施。为了普及卫生科学知识，提高广大食品行业从业人员的卫生知识水平，切实搞好食品卫生工作，把住“病从口入”关，我们于91年春开始编制一套“违反食品卫生图片”展览图片及卫生知识宣传单、对座落在黑河市闹市区的32家饮食单位进行巡回展览宣传，为了认真总结这次图片展览的效果，我们对这32家饮食单位进行了展前展后的全面调查。现将调查情况分析报告如下：一、调查对象与内容：（一）调查对象：黑河市内32家高、中、低档饮食单位。（二）调查内容：从业人员卫生知识，…     

我国贫困地区学校食品卫生安全的现状及对策

贫苦地区学校食品安全事件屡有发生,时时威胁着在校学生的身心健康。阐述了学校食堂食品安全卫生面临的形势和存在的主要问题及解决措施,努力提高其卫生安全标准,增强社会对食品卫生安全的监督能力,保障青少年健康成长。     

高职院校食堂社会化管理存在的问题与对策研究

文章从分析高职院校食堂社会化管理存在的问题入手,分析了食堂承包人是以盈利为主要目的、从业人员流动性大、诚信意识淡薄、业务培训淡化、财产折损较为严重等五个方面的问题;从高度重视并加强对食堂的管理工作、严格准入制度选好食堂经营人、健全临时用工管理机制、建立健全学校食堂管理制度等四个方面提出应对高职院校食堂社会化管理存在的问题的对策与思考。     

浅谈影响餐具消毒效果的因素及应采取管理对策

《中华人民共和国食品卫生法》正式颁布以来，黑河市卫生行政部门广泛深入开展《食品卫生法》和食品卫生知识的宣传教育活动，进一步加强监督队伍的自身素质建设，强化了对食品行业的卫生监督和管理的力度，使全市食品卫生管理有了新的改观。但是，如何提高餐饮具消毒合格率，予防食源性疾病的发生，已成为食品卫生监督机构亟待解决的问题，近年来我市的餐饮具消毒工作员有一定的进展，各种消毒方法已被广泛应用，餐具消毒合格率逐年上开，但由于各种原因，消毒效果尚不令人十分满意，就此，本人就多年的工作经验，对影响餐饮具消毒效果的因…     

高校食堂市场化进程中的几点思考

近些年来,随着高校改革的不断深化,食堂运作模式发生了明显变化,绝大多数高校以托管、承包等形式将食堂的经营权交给了公司或个人。此举使食堂的市场属性得到加强,公益属性则有不同程度削弱,在提高食堂效率、增加食堂收益的同时,也有一些学校食堂的伙食价格成了师生抱怨的对象,引发了社会对高校食堂＂公益性＂和＂市场化＂博弈的舆论关注。于是一些学校以此为由,停止或放慢了校园餐饮市场开放的脚步,甚至出现少数学校＂往回走＂的情况。笔者从事高校食堂餐饮管理十多年,对此有以下几点认识：     

秩和比法在学校食堂卫生监督质量综合评价中的应用

应用秩和此法综合评价某地2010年学校食堂卫生工作状况表明，幼儿园、小学，中学、中专．高等院校和校外经营单位的秩和比变量变换值95％C1分别为47．54--64．86、41．83～59．15．37．70～55．02、37．70～55．02．81．34～98．66和15．44--32．76，除幼儿园和小学，小学与中学、中专食堂卫生状况之间的差异无统计学意义（P均〉0．05）外，其余类型学校两两之间的差异均有统计学意义（P均〈0．05）。     

加强基本建设 强化管理机制——浅谈我校食堂的卫生监督管理

学生食堂最难解决和最难防范的是食品卫生问题，我校食堂根据改革中容易出现的卫生问题，制定了严格的卫生管理条例；同时，引入高科技的ＩＣ卡电脑售饭系统，做到以制度管卫生，奖罚分明，责任到人，长抓不懈     

夏季冷荤类食品检测报告

为了解我市冷荤类食品卫生状况、预防食物中毒的发生，为制订有关标准提供参考，我站于夏季对所辖宾馆、酒店、学校食堂、商场中的冷荤类食品进行了抽查，现将结果报告如下： 1 材料与方法 1.1 样品来源 以无菌方法随机抽取冷荤类食品，共计127份，其中荤菜类76份，素菜类31份，油炸及真空包装类20份。 1.2 检测方法 按照《食品卫生检验方法、微生物学部分》细菌总数采用稀释法、大肠菌群采用发酵法。 1.3 结果判定 目前由于没有冷荤类食品国家标准，我省各地执行酱卤肉卫生标准：细菌总数≤8×104个/g，大肠菌群150个/100g，其中一项不…     

厦门市公共场所从业人员背景调查

[目的]为了解厦门市公共场所从业人员的背景情况。[方法]通过分层整群随机抽样调查方法，调查902人从业人员。[结果]公共场所从业人员中，大多数为年轻女性；从事旅店业的服务人员最多；其文化程度多为初中以上；他们大部分来自外地农村；多数人通过了健康检查和卫生知识培训。[结论]加强对从业人员的卫生知识培训和管理是保证公共场所卫生工作的重点。     

厦门市公共场所从业人员背景调查

[目的]为了解厦门市公共场所从业人员的背景情况。[方法]通过分层整群随机抽样调查方法，调查902人从业人员。[结果]公共场所从业人员中，大多数为年轻女性；从事旅店业的服务人员最多；其文化程度多为初中以上；他们大部分来自外地农村；多数人通过了健康检查和卫生知识培训。[结论]加强对从业人员的卫生知识培训和管理是保证公共场所卫生工作的重点。     

武冈卤菜制品微生物检测结果评价

通过连续5年对武冈卤菜特别是卤豆腐市场的检查和检测表明,从业人员个人的卫生状况及生产、加工和销售环境趋好,但也存在一些问题,主要表现在：无卫生许可证的经营户呈上升趋势、容器卫生状况和销售环境有待改善、卤豆腐等卤菜制品使用食品添加剂超标现象普遍存在等。为此,提出了一些建议和加强管理的措施,供有关决策部门参考。     

部队食品卫生状况调查分析

为进一步贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,搞好部队食品卫生工作,提高饮食卫生质量。笔者于1993年8—9月,对我区部队,机关饮食卫生状况进行了一次调查。 调查时,对食堂、食品加工厂、食品销售服务部等25个单位的环境卫生、卫生设施、个人卫生、食品的加工、贮存、销售等环节进行现场打分。其中最高得分98分,最低58分,优秀有3个单位,不合格有1个单位。对81件餐厨具和工具容器进行微生物检验,结果表明:食堂餐厨具细菌污染最严重,其中厨板、厨刀、餐桌、抹布合格率仅为34％。其原因一是多数餐厨具只能简单的用水洗处理,没有采取有效的消毒措施;二是食品从业人员的个人卫生较差,熟食加工间炊食员 * 参加本次调查的还有:杨佩玲,曾长明.郝腊梅同志     

高校餐饮卫生安全管理的现状与改进策略探讨

高校是培养我国现代化人才的重要基地，学校食品卫生安全涉及到广大师生身体健康和社会的和谐稳定。近年来，全国食物中毒统计报告指出，学校食堂发生食物中毒起数为多，学校食品安全工作已经引起了各级政府及社会的普遍关注和重视。     

兰州市餐具消毒效果观察

餐具消毒是把住“病从口入”关,预防肠道传染病的一项主要措施。为了进一步贯彻落实《食品卫生法》和饮食业卫生“五四”制,加强对我市饮食行业餐具的卫生管理,并为制定餐具消毒的细菌学卫生标准提供科学依据,我们于1991年4月、5月、8月、10月,先后4次对我市饮食行业比较集中、客流量大的城区,进行了餐具消毒效果现场观察。