啤酒酿造的新趋势——无醇啤酒

啤酒以其酒花香、清凉、舒适、微苦、爽口之口感和低酒精含量3～5％(W/W)与营养丰富的特点,早已具有“液体面包”的美称,风靡全球,人人喜爱.步入九十年代,随着人们生活的需要和酿造技术的进步,继传统的浅色啤酒、深色啤酒与浓色啤酒之后,啤酒家族又一朵奇葩——无醇啤酒盛开了.本文就无醇啤酒的有关知识作一浅述.     

高级醇含量对啤酒风味影响的研究

啤酒中的高级醇含量对啤酒风味有重要的影响.对啤酒中高级醇的来源和形成机理以及四种主要高级醇含量对啤酒风味的影响进行了研究,确定了啤酒中四种主要高级醇含量的最佳范围。     

低醇或无醇啤酒的生产技术

由于酒精和发酵副产物对啤酒风味的影响,酿造具有普通啤酒风味特色、但酒精含量要比普通啤酒低得多低醇或无醇啤酒,这在实际生产上是相当困难的。尽管企图实现这一目的的方法有许多,但都属于限制发酵控制酒精的生成和发酵后去除酒精两种类型之一。最早的无醇啤酒型饮料,是将不发酵的麦芽汁经过滤与充二氧化碳而制成,但它常常比普     

低醇啤酒酵母菌种选育的研究

采用啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)单倍体筛选并结合群体杂交技术,初步得到乙醇含量为1.5％以下的低醇啤酒酵母菌株.其中5株(LE-3、LE-31、LE-39、LE-197、LE-200)经5次以上反复发酵培养,酒精度稳定在1％左右,其它理化指标与无醇啤酒比较,基本一致.     

麦汁组成对发酵和啤酒风味的影响

为了拓展超前数学模型。给回归分析提供数据。中试规模研究了不同的麦汁浓度[11.4～19.3％(W/W)]和α- 氨基氮(FAN)量(100～300mg/L)对发酵过程及其产品的影响.其结果表明:增加麦汁浓度.就会相应地延长整个发酵所需的时间;还会提高啤酒中酯和高级醇的含量;然而,高浓度啤酒稀释到与低浓度啤酒具有相同的酒精量时。则它含有的酯和高级醇量也与低浓度啤酒相     

19世纪德国女性音乐教育及其发展刍议——兼论当代中国高等音乐教育

19世纪对于女性教育的主流观点还很狭隘,女性接受音乐教育非常困难,德国也不例外。从女性音乐教育的观念和方式以及女性音乐家的处境两个维度,研究19世纪德国女性音乐教育情况,梳理19世纪德国女性音乐教育和整体音乐教育的发展脉络,探索德国音乐教育得到根本转变的原因,并进一步反思当代中国高等音乐教育。研究发现,工业化的发展、女性主义的兴起,以及不断的教育改革使德国音乐教育得到了彻底转变。德国音乐教育的发展,对中国高等音乐教育中教学改革、实践环节、考核制度和素质教育的发展有启示作用。     

中德科技交流与合作的历史启示

众所周知,中国与德国在科学技术领域有长期交流与合作的历史.19世纪,中国就从德国的克虏伯、西门子等公司引进技术,装备近代工业和军队.蔡元培在1907年后三次留学德国,考察德国学术.他带回了洪堡(Humboldt)办大学的理念,对于改革北京大学,乃至中国的高等教育产生了重要的影响.他在创建中央研究院过程中吸收了德国的经验.     

浅谈德国军国主义传统的演变

回顾德意志历史,整个18世纪普鲁士四处征战,扩充领土;19世纪中叶,"铁血宰相"——俾斯麦通过三次王朝战争解决了德国历史上长期悬而未决的统一问题;20世纪德国两度成为发动世界大战的元凶。尤其是在纳粹暴政期间,法西斯主义曾给德国乃至世界人民带来空前灾难。透过德意志这部"军号和战鼓"的历史,不难发现这一切无一不与军国主义传统有关。因此,本文探讨军国主义传统的演变过程,并最终走向末路,对于我们深入理解德国的历史和现状有十分重要的意义。     

无醇啤酒将成为世界畅销饮料

90年代,无醇啤酒将成为世界畅销的热门饮料。这是由于越来越多的人从健康的角度考虑,正趋向于饮用低度酒或无醇饮料;另一方面,是因为饮酒和车祸两者构成了密切的因果关系,也促使消费者从饮酒转向饮     

“德国造“和德国科技事业

从18世纪60年代进入世界工业化进程以后,英国在将近100年的时间里在欧洲和世界一直保持着经济和技术的领先地位.德国受欧洲工业革命的影响则要缓慢得多,在经历了一个漫长的过程以后,终于在19世纪中叶开始迈向现代工业社会.德国科技进入了繁荣时期,创新能力和质量保证使德国产品逐渐成为对英国市场的威胁.德国产品因其技术先进和质量优异,不但行销欧洲,而且也远涉重洋到达远东.在1888年到1895年间德国向日本的出口增长了4倍. 　　……     

啤酒之国趣事

啤酒是德国人人喜爱的饮料,被称为“液体面包”.目前,西德有1,350个啤酒厂,生产啤酒5,000多种,远销120多个国家.西德每年喝啤酒所花的钱约200亿马克,人均啤酒消费量近150公升.据说这在世界上是独一无二的.所以,人们把西德誉为“啤酒之国”. 啤酒摇篮话今昔德国人喝啤酒已有好几百年的历史.传说在1040年,慕尼黑远郊惠恩施泰芬修道院一位名叫克尔比     

优良的啤酒酿造酵母菌株JW1-3的选育及其中试

啤酒酵母菌种的优劣在啤酒酿造生产中起着至关重要的作用.为了获得优良的啤酒酿造酵母菌株,试验用半导体激光诱变处理啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株XB05,在含双乙酰的麦芽汁琼脂平板上分离抗双乙酰的突变株,然后用三角瓶在低温下发酵,以发酵液的发酵度、双乙酰、乙醛和总高级醇的含量为筛选指标,结果得到一株发酵特性优良的菌株JW1-3.菌株JW1-3以9°Bx麦芽汁为培养基,用500 L发酵罐在12℃下发酵13 d,发酵液的发酵度为67.8%,发酵液中的双乙酰、乙醛和总高级醇的含量分别为0.039 4、4.81和60.2 mg/L.菌株JW1-3的主要发酵特性优良且稳定,啤酒口感良好.该菌株在啤酒生产中具有很好的应用前景.     

普鲁兰酶处理麦芽对啤酒中风味物质的影响

通过改变麦芽糖化过程中的普鲁兰酶添加量,研究其对麦芽啤酒风味物质产量的影响。经固相微萃取气相色谱(SPME-GC)检测分析,结果表明,添加普鲁兰酶能够降低啤酒中的醇酯比,当添加量为120 U·kg~(-1)时,麦芽啤酒风味物质产量最高;且该方法的精确度较高。该结果不仅具有重要的理论意义,还能够控制醇酯比,提高啤酒饮后感,为麦芽厂和啤酒厂提供理论依据和技术支持。     

几经曲折的德国工人阶级政党

德国统一社会党是有着悠久历史的德国工人阶级政党。19世纪60年代,德国工人运动蓬勃兴起,世界上第一个在一国范围内建立的无产阶级政党随之诞生。这就是1869年8月在爱森纳赫城建立的德国社会民主工党(即爱森纳赫派)。其创始人和主要领导人     

泡沫尖上的酒文化 喝啤酒看世界杯:德国人狂欢的理由

正德国啤酒的酿造有着非常悠久的历史,今天我们所能知道的最早关于德国啤酒的记载是公元736年,由大麦汁首次酿成啤酒。另据文献记载,公元766年,世界上第一批德国啤酒酿自于一所修道院。中世纪,修道院在啤酒酿制方面一直起着重要的作用。所以,直到今天,一些知名啤酒品牌如柏龙啤酒、教士啤酒都是以宗教团体的名称来命名的。     

康托与集合论的创立

康托是19世纪末20世纪初德国伟大的数学家,集合论的创立者,是数学史上最富想象力、最有争议的人物之一,他所创立的集合论被誉为20世纪最伟大的数学创造.集合论是现代数学的重要基础理论,它的概念和方法已经渗透到数学的各个分支以及其它自然科学中,为这些学科提供了奠基的方法,并改变了这些学科的面貌.     

葡萄牙的啤酒酿造工业

据史料记载,葡萄牙的啤酒酿造始于公元1689年的里斯本,但是大约经过200年以后才真正发展成为啤酒酿造工业。在19世纪,葡萄牙建立了10个小型啤酒厂,其中大多数位于里斯本和澳波多,而且,有几个厂是由外国人开设的。在20世纪的最初十年里,又建立了较多的啤酒厂,同时制表工业得到了发展。随后,由于激烈的竞争与市场疲软,导致了一连串的工厂倒闭与合并。到1935年时,整个葡萄牙在大陆只剩下2家啤酒酿造公司,在马得拉群岛和亚速尔群岛各留有一个啤酒厂。在20世纪70年代初期,又新建了三个啤酒厂,直到1974年     

欧洲语言学新浪漫主义的精神中间世界

研究德国新浪漫主义现代语言学家莱奥·魏斯格贝尔的语言中间世界学说,可以梳理这一学说和19世纪浪漫主义学者洪堡特及20世纪同时代其他新浪漫主义学者的联系.语言中间世界学说从语育功效上认定语言的本质,是立足于语言的文化功能透视语言意义和形式的建构；从语言内容的独立性认定精神中间世界的位置,又须肯定语言形式和语言所指内容、现象的视角相关性.由此,我们可以讨论语言连接人与世界的根本作用,并以此回应德国语言学界对“精神中间世界”的批评.     

创立新论者的遭遇

<正>19世纪末期,数学界出现了一件引人注目的事情。一位名叫康托尔(G.Cantor,1845-1918)的德国数学家提出一种令人费解的古怪理论——集合论。它的内容是如此与常识格格不入,以至于一出     

啤酒痕量有机组分的气相色谱分析

介绍了一种啤酒痕量有机组分的气相色谱分析方法,包括取样、样品处理及色谱柱的选择.对啤酒中μg/g量级的12种有机组分,包括醇、酸、酯进行了定性定量分析.利用毛细管柱,乙醛、甲醇等较轻组分的同时分析也是可能的.