无醇啤酒的历史

无醇啤酒和低醇啤酒约起源于德国,虽然现在它得到了公认与赏识并取得了商业上的重大成就,但其历史可追溯到上世纪或更早以前.在上世纪(19世纪),德国和其它国家一样经历了激烈的戒酒运动,困而,为适应增长的无醇饮料市场的需要,有各种各样的赏试.19世纪90年代。东德来比锡城的拉布兰人(Lapp)首次酿出了一种无酵啤酒,并迅速传入埃     

麦汁组成对发酵和啤酒风味的影响

为了拓展超前数学模型。给回归分析提供数据。中试规模研究了不同的麦汁浓度[11.4～19.3％(W/W)]和α- 氨基氮(FAN)量(100～300mg/L)对发酵过程及其产品的影响.其结果表明:增加麦汁浓度.就会相应地延长整个发酵所需的时间;还会提高啤酒中酯和高级醇的含量;然而,高浓度啤酒稀释到与低浓度啤酒具有相同的酒精量时。则它含有的酯和高级醇量也与低浓度啤酒相     

低醇或无醇啤酒的生产技术

由于酒精和发酵副产物对啤酒风味的影响,酿造具有普通啤酒风味特色、但酒精含量要比普通啤酒低得多低醇或无醇啤酒,这在实际生产上是相当困难的。尽管企图实现这一目的的方法有许多,但都属于限制发酵控制酒精的生成和发酵后去除酒精两种类型之一。最早的无醇啤酒型饮料,是将不发酵的麦芽汁经过滤与充二氧化碳而制成,但它常常比普     

高级醇含量对啤酒风味影响的研究

啤酒中的高级醇含量对啤酒风味有重要的影响.对啤酒中高级醇的来源和形成机理以及四种主要高级醇含量对啤酒风味的影响进行了研究,确定了啤酒中四种主要高级醇含量的最佳范围。     

低醇啤酒酵母菌种选育的研究

采用啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)单倍体筛选并结合群体杂交技术,初步得到乙醇含量为1.5％以下的低醇啤酒酵母菌株.其中5株(LE-3、LE-31、LE-39、LE-197、LE-200)经5次以上反复发酵培养,酒精度稳定在1％左右,其它理化指标与无醇啤酒比较,基本一致.     

啤酒痕量有机组分的气相色谱分析

介绍了一种啤酒痕量有机组分的气相色谱分析方法,包括取样、样品处理及色谱柱的选择.对啤酒中μg/g量级的12种有机组分,包括醇、酸、酯进行了定性定量分析.利用毛细管柱,乙醛、甲醇等较轻组分的同时分析也是可能的.     

无醇啤酒将成为世界畅销饮料

90年代,无醇啤酒将成为世界畅销的热门饮料。这是由于越来越多的人从健康的角度考虑,正趋向于饮用低度酒或无醇饮料;另一方面,是因为饮酒和车祸两者构成了密切的因果关系,也促使消费者从饮酒转向饮     

优良的啤酒酿造酵母菌株JW1-3的选育及其中试

啤酒酵母菌种的优劣在啤酒酿造生产中起着至关重要的作用.为了获得优良的啤酒酿造酵母菌株,试验用半导体激光诱变处理啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株XB05,在含双乙酰的麦芽汁琼脂平板上分离抗双乙酰的突变株,然后用三角瓶在低温下发酵,以发酵液的发酵度、双乙酰、乙醛和总高级醇的含量为筛选指标,结果得到一株发酵特性优良的菌株JW1-3.菌株JW1-3以9°Bx麦芽汁为培养基,用500 L发酵罐在12℃下发酵13 d,发酵液的发酵度为67.8%,发酵液中的双乙酰、乙醛和总高级醇的含量分别为0.039 4、4.81和60.2 mg/L.菌株JW1-3的主要发酵特性优良且稳定,啤酒口感良好.该菌株在啤酒生产中具有很好的应用前景.     

超声-Fenton氧化法处理啤酒废水的实验研究

论文采用超声与Fenton高级氧化技术联合处理啤酒废水,同时考察了影响啤酒废水COD去除率的影响因素.当功率为200 W,超声波频率为45 kHz,初始pH值为2,超声时间为20 min,H2O2浓度为70 mmol/L,FeSO4浓度为7 mmol/L时,啤酒废水COD去除率达到89.8%.     

啤酒——第一号药酒

啤酒的历史非常悠久,考古证明,其出现年代可追溯至公元前3000年左右.在古代埃及,啤酒是一种滋补饮料,被称为“液体面包”,它被作为一种治疗和预防流行病的药物而受到器重.在中世纪的德国,以啤酒、奶油和蛋制作的啤酒汤作为患病初愈者的补品.现在,即使在英国,为治感冒也还沿用在黑啤酒中加蛋饮服的民间疗法.而在瑞士的结核病疗养所中,则把啤酒作为食欲促进剂和营养剂加以利用.更有甚者,在日本的明治初期,药房里还出售啤酒.“酒为百药之长”.啤酒营养成分丰富,易于吸收,酒精浓度低,作为药物饮用,可对多种疾病产生显著的功效.实践证明,它与其它酒精饮料相比,称得上是第一号药酒.     

无酒精啤酒的制备技术

无酒精饮料是以大麦芽,啤酒花,水和活性酵母为原料制成的一种啤酒,其中酒精含量在0.5％以下。无酒精啤酒特别受到司机、技工、运动员、哺乳母亲、肝病患者的欢迎。由于无酒精啤酒所含热量仅相当于普通啤酒的一半,因此可称为低卡路里饮料。它有利于减轻人们体重,有减肥效果。一、所需设备 1.有一条只需灌浆,不需充汽水的汽酒生产线,从灌浆开始可越过充水、充汽工艺,直接送至压瓶、压盖机。 2.有一台过滤机,以便获得清澄透明的饮料。 3.有几个大发酵缸,室内应有紫外灯,墙壁嵌有磁砖,室内进行彻底消毒,以保证产品质量,其工艺流程如下:     

新啤酒

果味啤酒这是一种由重庆市食品工业所研制成的以啤酒花、果汁、白糖和多种食品添加剂为原料的低度饮料酒。其风味可根据用户要求选择,如香蕉啤酒、柠檬啤酒、菠萝啤酒等,这种啤酒含有浓郁的果味。     

普鲁兰酶处理麦芽对啤酒中风味物质的影响

通过改变麦芽糖化过程中的普鲁兰酶添加量,研究其对麦芽啤酒风味物质产量的影响。经固相微萃取气相色谱(SPME-GC)检测分析,结果表明,添加普鲁兰酶能够降低啤酒中的醇酯比,当添加量为120 U·kg~(-1)时,麦芽啤酒风味物质产量最高;且该方法的精确度较高。该结果不仅具有重要的理论意义,还能够控制醇酯比,提高啤酒饮后感,为麦芽厂和啤酒厂提供理论依据和技术支持。     

啤酒之国趣事

啤酒是德国人人喜爱的饮料,被称为“液体面包”.目前,西德有1,350个啤酒厂,生产啤酒5,000多种,远销120多个国家.西德每年喝啤酒所花的钱约200亿马克,人均啤酒消费量近150公升.据说这在世界上是独一无二的.所以,人们把西德誉为“啤酒之国”. 啤酒摇篮话今昔德国人喝啤酒已有好几百年的历史.传说在1040年,慕尼黑远郊惠恩施泰芬修道院一位名叫克尔比     

啤酒种种

近年来,国内外啤酒新品种越来越多,已有下列各种,供广大消费者选购。小麦啤酒也称白啤酒,其色泽黄,香味浓,泡沫多,入口清爽。这种啤酒的二氧化碳含量比普通啤酒高。联邦德国、英国和加拿大等国都生产这种啤酒。其酿造过程与普通啤酒基本相同。但小麦蛋白质的含量不得超过1％。     

青岛啤酒和崂山啤酒与国内外啤酒的元素对比分析

青岛啤酒和崂山啤酒与国内外啤酒的元素对比分析乌大年李悦姜卫东（青岛大学环境科学系,青岛２６６０７１）关键词：元素;对比分析;青岛啤酒;崂山啤酒引言啤酒含有１７种氨基酸和丰富的维生素,被誉为“液体面包”．作者曾作过两种国产啤酒和酿造用水的元素含量分析...     

啤酒营养成分的对比分析研究

从总氮、α-氨态氮、原麦汁浓度、酒精度等四个方面对普通型、超鲜型、超干型和冰啤酒四种啤酒进行了对比分析.并对分析结果之间的差别进行了讨论.普通型啤酒的总氮及氨态氮含量都最高,超干型啤酒总氮及氨态氮含量最低.酒精度与原麦汁浓度成正比.从营养角度考虑,普通型啤酒与其他类型啤酒相比营养价值最高.     

国外啤酒工艺发展现状

啤酒是一种低酒精度的清凉饮料。目前世界上采用新工艺、新设备来提高生产效率,主要有以下几方面: 一、原料:大麦选育优良品种,如丹麦、荷兰等选育出蛋白质含量低,无花色甙的品种。酒花已加工成粉状颗粒制品与酒花浸膏,并培育香型酒花品种,以提高啤酒的     

螺旋藻保健啤酒将上市

一种具有保健功能的新型啤酒即将摆上百姓的餐桌,由有关专家认可,山东舒一集团有限公司生产、属国内首创的这种保健型啤酒的问世,是我国啤酒行业新技术的一次重大突破.     

内蒙古草原的“啤酒泉”

内蒙古自治区锡林郭勒盟阿巴哈纳尔旗的阿拉善、东乌珠穆沁旗的额仁高比和阿巴嘎旗的红格尔等地,发现多处优质矿泉,尤其额仁高比和阿拉善泉水,泉水像沸腾的开水翻滚、起泡,四季无变化.泉水出露于草原区,方圆五公里以内无居民区,无污染源,环境卫生条件较好,经过十年水质检验,其成分保持不变.泉水无色透明,澄清,不含异物,喝了有麻、辣、酸、涩等味道,像啤酒,因此叫它"啤酒泉".