咖啡乳饮料稳定性优化

通过单因素试验确定了卡拉胶为最佳的稳定剂,并通过二次回归正交旋转组合试验,得到各配料添加的最佳优化工艺组合：乳化剂质量分数为1．42 g·kg~(-1),卡拉胶质量分数为0．21 g·kg~(-1),柠檬酸钠为0．79 g·kg~(-1)。     

双酶联用水解豆奶蛋白

以大豆为原料,利用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶单独和联用对豆奶进行水解,通过测定氨基氮的含量确定酶反应的最佳条件。单因素试验和正交试验分析的结果表明:木瓜蛋白酶和风味蛋白酶联用水解豆奶蛋白比单独使用效果好,最佳水解条件为料液比1∶10,加入等比混合的6000 U/L木瓜蛋白酶和6000 U/L风味蛋白酶,酶解温度60℃,时间6 h,控制pH值7.0。在此条件下,豆奶中蛋白质的水解程度最高,水解液中氨基氮含量高,且水解物苦味减少。     

胶原蛋白对发酵乳品质的影响

通过测定不同胶原蛋白添加量下发酵乳的卜羟脯氨酸的含量、黏度、酸度、乳清析出量和感官品质指标的变化情况,得出胶原蛋白对发酵乳品质的影响．结果表明：胶原蛋白的加入能够提高发酵乳中-L羟脯氨酸的含量,提高发酵乳的黏度和保水性,减少乳清析出,改善发酵乳的口感．     

果粒果汁饮料的稳定性研究

研究了黄原胶、CMC、C型悬浮剂等4种稳定剂在果粒果汁饮料中的稳定效果。研究结果表明:C型悬浮剂的悬浮效果最好,是果粒果汁饮料的首选浮剂;黄原胶、A 悬浮剂有较好稳定效果,也可作悬浮剂使用,但用量大,液体透明度较差;而CMC不能单独做果粒果汁的悬浮剂。     

响应面法优化超声波水提马齿苋黄酮的工艺

为优化超声波辅助水提马齿苋黄酮的提取工艺.在超声提取温度、超声提取时间、液固比3个单因素实验基础上,采用响应面法(RSM法)优化马齿苋黄酮的超声辅助提取条件.利用中心组合设计,研究以上3个自变量对响应值马齿苋黄酮得率的影响,用SAS 8.1进行结果分析.结果表明:超声波辅助提取马齿苋黄酮的最佳工艺条件为超声温度73℃,超声时间49 min.液固比(mL:g)41:1;在此条件下黄酮得率为8.24 mg/g,与理论预测值的误差为2.02%,说明采用RSM法优化得到的提取条件可靠.     

借鉴国际标准,进行可持续发展的实验室建设

在"十五实验室建设"中,天津科技大学参照美国食品技术学会食品科学学士学位本科教育标准,结合实际情况,注重人才培养和队伍建设,建设了食品工程实验中心,充分发挥投资效益,提出了两个"十年"的发展目标,开展可持续发展的实验室建设.     

响应面分析在提取柞蚕中β-蜕皮激素的应用

通过单因素试验，应用响应面分析法研究了温度、乙醇体积分数、料液比和时间对柞蚕中β-蜕皮激素提取的影响，探讨以乙醇为溶剂提取柞蚕（幼虫）中的β-蜕皮激素的最佳提取工艺条件。结果表明：最佳工艺条件为乙醇溶液40％、料液比1：20、温度80℃，提取2．5h。接此工艺提取β-蜕皮激素，柞蚕中β-蜕皮激素的含量为0．0842％。     

利用茶渣制备茶黄素工艺的研究

以茶渣为原料进行化学氧化制备茶黄素的工艺研究.着重研究氧化剂K3Fe(CN)6/NaHCO3、FeCl3、Fe2(SO4)3、Fe(NO3)3的氧化效果.结果表明,茶渣浸提液在以上4种氧化剂作用下均可氧化形成茶黄素,而碱性氧化剂K3Fe(CN)6/NaHCO3的氧化效果最好,当质量浓度为40.mg/mL、添加量为3%、20.℃下反应20.min时,茶黄素生成量最高为0.23%.     

午餐肉生产中采用速腌工艺的研究

探讨了以速腌工艺代替传统的腌制工艺生产午餐肉罐头的可行性。通过对不同工艺条件生产的午餐肉，按ＺＢ×７０００４－８９罐头食品的感官检验标准、三点法差别检验，进行感官评定，结果表明，采用小块肉并配合以适度的机械作用进行的速腌工艺，所制得的午餐肉的品质，与传统生产工艺生产的午餐肉的品质无明显差异。     

榛子饮料浓缩液脂肪氧化动力学与贮存期预测

以过氧化值为研究指标，对以榛子为主要原料的植物蛋白饮料主剂的贮存期进行了研究。分析探讨了主剂在贮存期间的品质损失与时间的关系，分别考察了恒温和变温下主剂的贮存寿命，建立了主剂贮存期预测的动力学模型。