固体蜂蜜食品的加工

蜂蜜芳香甜美,除含有65～80％的葡萄糖和果糖外,还含有丰富的维生素、多种酶类和人体必需的各种微量元素及其它物质,具有很高的营养价值和药理作用。但是蜂蜜是一种胶状液体,在包装、运输和携带上很不方便。为此,近年来美、英、日等国先后研制成功各种固体蜂蜜。固体蜂蜜能保持天然蜂蜜的原有色、香、味,加水后很快恢复     

浅聊聊有关蜂蜜的那些事儿

正夏天又快要到了,很多人都喜欢吃蜂蜜,喝水会泡一杯柠檬蜂蜜。蜂蜜是我们生活中常吃的食物,在养生方面也是好处多多。今天,我们就来聊聊蜂蜜的那些事。【名词解释】名称:蜂蜜外文名称:honey别称:石蜜、石饴、白沙蜜等成分:18%是水PH值:3-4功效:补中润燥,止痛,解毒适宜人群:一般人群均可食用,幼儿不宜食用保质期:若妥善保存,可几百年不变质【不适宜人群】1岁以内的婴幼儿蜂蜜里含有的花粉物质或激素类物质导致婴幼儿过敏甚至中毒感冒吃药的人     

生活小常识二十一

1．豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。 2．豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。     

HPLC内标法与化学法测定蜂蜜中糖含量的比较

蜂蜜中含有多种上糖类,采用化学法测定时间长,而且对蔗糖、葡萄糖成分的测定可能偏高于实际含量。采用液相色谱法,蜂蜜样品经水解后,以鼠李糖作为内标,差示折乐检测器检测,直接分离和测定蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量。该方法快速、灵敏、准确、操作方便。     

绿色蔬菜可食疗

茄子,茄子又名茄瓜,肉质柔软,含多种维生素,尤其富含保护血管的维生素。还含有丰富的蛋白质及钙质。具有止痛活血、清热消肿、利尿及防止血管破裂、降血压等功效。是老年人、心血管病人的最好蔬菜。有血管硬化病变及咯血等出血性疾病的人应多吃,做为辅助治疗。茄子性寒凉,脾虚、消化不好者不宜多食。     

芹菜汁豆腐加工工艺

豆腐是我国人民的传统食品,因其营养丰富、价格低廉而一直受到人们的喜爱。芹菜也是人们十分喜爱的蔬菜,含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、镁、铁和丰富的维生素,有降压安神、保护血管和增强免疫力的功能,芹菜叶中的营养成分比芹菜梗中更高。我们将不去叶的芹菜压榨所得的芹菜汁加入到豆浆中而生产出芹菜汁豆腐,增加了豆腐的营养成分,提高了适口性。通过反复试验,我们对影响芹菜汁豆腐品质的多种因素进行了研究,最终确定了芹菜汁豆腐的生产工艺和产品质量指标。1 试验材料与方法     

蜂蜜酿酒

杭州酒厂为创新酿酒原料,增加花色品种,从1981年起进行试酿蜂蜜酒,经过一年来的努力,已成功地酿成了酒精度低、富含养料的蜂蜜酒,并已通过技术鉴定。蜂蜜酒的主要原料是蜂蜜,并配以适量苹果,通过水果酵母酿制而成。由于蜂蜜的成份主要是果糖和葡萄糖,又含有多种维生素、氨基酸和矿物质,因此它所酿成的酒和     

生活小窍门

大豆腐保鲜大豆腐物美价廉,且营养丰富,但却不宜久存,放得时间长了容易发粘变质。可将一时吃不了的大豆腐放在冷却后的盐水里,这样能保证其在5～7天内鲜嫩如初,比在冰箱里保存效果更佳。     

豆腐凝固剂的开发

盐卤是我国数千年来做豆腐的传统凝固剂。虽然近代已开始发展用CaCl_2、CaSO_4、MgCl_2与MgSO_4等无机盐类作凝固剂,以避免天然盐卤少及含有重金属离子与杂质较多等缺陷,但这些Ca、Mg无机离子在加入豆腐之后,并不能为人体所吸收利用,而最终仍同Cl与SO_4离子一起排出体外,起     

饮食搭配不当危害健康

萝卜＋水果 两者同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。　　牛奶＋果珍 牛奶中蛋白质丰富，80％以上为酪蛋白。酪蛋白在pH值为4.6以下的酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良。故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。　　海味＋水果 鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中蛋白质与鞣质结合，这种物质可刺激粘膜，形成一种不易消化的物质，使人出现腹…     

改造植物花粉使蜂蜜含有药物和疫苗──荷兰科学家正在从事的最新工程

荷兰科学家目前正在进行一项“改造蜂蜜”的工程,以使蜂蜜通过人工的作用含有某种药物或疫苗,能够直接用于治疗或防止某种疾病。 　　荷兰科学家提妮克·克丽茉丝及其同事认为,由于蜂蜜可以直接向病人喂食,因此如果能使蜂蜜含有某种药物或疫苗,其治疗或防疫效果就要好得多     

花蜜就是蜂蜜吗

小蜜蜂去花间采蜜,采来的是不是就是我们吃到的蜂蜜呢? A:花朵中含有的是花蜜,并不是我们通常食用的蜂蜜,它仅仅是蜂蜜的原材料。花蜜的主要成分是蔗糖,     

固体蜂蜜

蜂蜜约含有70％的葡萄糖、果糖,此外还含有B_1、B_2、BC、C等水溶性维生素及脂溶性维生素F、KQ等。由于蜂蜜的营养成分丰富,故已成为病人、婴幼儿等食用的、有代表性的健康食品之一。当前市售蜂蜜均为液体,这不但给包装运输造成困难,而且因为蜂蜜粘度大,食用易粘附在贮存容器壁上,极易造成污染。     

鱼鳞食品值得发展

目前营养学家们研究发现,鱼鳞中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种矿物质。有些人记忆力下降,其原因是血液中胆碱含量较低而影响到脑细胞的记忆功能。鱼鳞含有较多的卵磷脂,其内含有大量的胆碱,它不仅可以增强记忆力,而且可控制脑细胞的退化！具有防衰老的作用。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸！可以在血液中以结合蛋白质的形式传送和乳化脂肪,减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有防止动脉硬化、高血压及心脏病等作用。带鱼的鱼鳞中还含有抗癌物质。目前国内外已兴起“鱼鳞食疗热”,堪称“药食兼备一的营养保健佳品。其食法各异,…     

天南地北

贩毒有术前不久,秘鲁海关官员发现,每天都有满载一桶桶蜂蜜的汽车越过边界开往厄瓜多尔。这件事引起了海关的怀疑。他们检查了这些车辆。最后经化验发现,蜂蜜中竟含有大量的可卡因!奇怪的是,可卡因不是人工掺进蜂蜜里的,而是蜂蜜本身就含有的。原来,毒品走私商们在古柯种植场放养了大量蜂群,从而使得蜜蜂采的蜜本身就是毒品。这真是贩毒有术!     

风靡世界的营养豆腐

蔬菜豆腐 日本推出一种新型蔬菜豆腐,其方法是将新鲜的各类蔬菜洗净,然后捣碎制成蔬菜浆,接着在豆浆中混进这些蔬菜浆,再加入适量的凝固剂,经过充分搅拌后放入凝固箱内凝固成型。将所制出的这种豆腐,营养素极高,饱含有丰富的植物蛋白和维生素,并保留有豆腐和蔬菜的天然风味。     

养殖业妙用草药二例

草药蜂蜜据日本专利文献(特公昭60—43349)介绍,日本研究出一种“草药蜂蜜”的生产技术。方法是把蜂巢内采集到的蜂蜜与草药煎出液混合,或用某种与几种中草药的干燥粉未混拌,让蜜蜂啜食其混合物。蜜蜂食用,又拉出贮存于蜂巢内,经这样一次的循环后,再把蜂蜜从蜂巢内采集出来,即得到所需要的草药蜂蜜。     

未来食品发展的五大趋势

未来食品发展的五大趋势据有关专家预测，未来食品发展将出现五大趋势。（１）豆腐食品多样化。在豆腐食品中加入奶油、大蒜汁、咖啡和各种果汁，用菠莱调成绿色，叠成五色豆腐，可谓包、食、味俱全。（２）辣味食品受欢迎。辣味食品能刺激食欲，并有溶解脂肪的作用，对人...     

吃豆腐好处多

豆腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每100克豆腐里面，蛋白质含量占了34％多。此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对人的健康非常有益。     

芹菜豆腐加工工艺及其凝固剂的研制

豆腐是我国人民十分喜爱、消费量颇高的高蛋白食品。然而，以石膏、卤水及葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的传统豆腐，其维生素及某些微量元素含量低，营养不够全面，且色泽单调，缺乏市场竞争力。芹菜除富含叶绿素及胡萝卜素、VE、VC和B族维生素，还含有一定量具有重要生理功能的黄酮类化合物。因此，本研究以芹菜汁发酵液为豆腐凝固剂，将芹菜汁与大豆有机结合起来，生产出兼具芹菜和传统豆腐特有的感官性状及营养特性、鲜绿诱人的绿色豆腐，并赋于豆腐这一传统而又古老的食品一定的保健功能。 1 材料和方法 1.1材料 大豆：豆腐生产主料，甘…