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食醋是人们日常生活中重要的调味品,具有悠久的历史.我国传统食醋主要由高粱、大米、糯米等富含淀粉质原料发酵而成.近年来,随着技术的进步,传统食醋在生产工艺等方面不断改善,产品质量安全水平不断提升,但传统食醋从原料到发酵生产过程仍存在一些潜在的安全问题.本文主要从真菌毒素、有害胺(氨)、致病微生物等方面综述了我国传统食醋领域存在的潜在危害因子,并分析了其产生途径,探讨了预防措施,有利于企业保障产品质量,促进传统食醋行业的健康发展. 相似文献
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用ICP—AES技术,同时测定了三种食醋中十二种元素的含量。研究和对比了食醋测定中两种处理方法,并对共存元素干扰和回收率等项作了探讨。 相似文献
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食醋对15种病原菌最低抑菌浓度测定 总被引:5,自引:0,他引:5
采用微量稀释法,检测食醋对15种常见病原菌的最低抑菌家度。结果表明:浓度为1:20食醋(PH=4.42)对金黄色葡萄球菌、白色念珠菌有抑制作用;浓度为1:40食醋(PH=4.81)对大肠大杆菌、蜡样芽胞杆菌、粪肠球菌、阴沟肠杆菌有抑制作用;浓度为1:80食醋(PH=5.38)对伤寒沙门氏菌等8种细菌有抑制作用。食醋对15种病原菌的最低抑菌浓度为1:20-1:80,即PH值为4.42-5.38。 相似文献
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单个催化发光传感器鉴别食用醋的方法研究 总被引:1,自引:0,他引:1
基于催化发光原理建立了一种鉴别食醋种类和真伪的新方法.该方法不需要对样品进行前处理,操作简便.在进样量10μL,温度290℃以及检测波长400 nm的最佳条件下,以纳米MgO作为催化材料,于密闭体系获取了13个醋样的特征发光响应曲线.通过对比分析曲线的出峰时间、峰高、峰数量和峰型的差异,可以从种类上对食醋进行识别.另外,人工配制的合成醋以及掺水劣质醋的发光曲线与真实醋样的发光曲线区别明显.研究结果表明,应用本方法可通过建立食醋的图谱库和实际样品检测进行对照,用于食醋的真伪鉴别和质量控制. 相似文献
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食醋与人工合成醋的鉴别方法 总被引:1,自引:0,他引:1
食醋是以粮食为主要原料,经发酵酿造制成的,是由粮食中的碳水化合物,蛋白质,脂肪等物质在微生物作用下,发酵所引起生化反应后转变为以乙酸为主要成份,并含有氨基酸等复杂有机物的酸性溶液。食醋是我国人民在长期生产实践中创造出来富有营养的重要调味品之一,是人民生活中不可缺少的一种酸性调味料。近年来又被人们视为一种良好的医疗保健佳品广为利用。国家规定食醋必须是用酿造法制造的,但是,少数不法分子,用冰乙酸稀释伪造食醋,有用硫酸,盐酸等矿酸来兑制食醋的,用人工合成醋来冒充酿造醋坑害消费者的情况时有发生。人工合成… 相似文献
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食醋抗氧化性比较分析 总被引:1,自引:0,他引:1
食醋具有的多种保健功能都与其抗氧化性紧密相关,采用普鲁士蓝法和DPPH自由基清除率法对19个品种的食醋进行了抗氧化性比较分析,并探讨了其抗氧化性的形成机理。研究发现:抗氧化性较强的前5个食醋依次为10#(F牌香醋)、6#(B牌十年陈醋)、5#(B牌五年陈醋)、4#(B牌三年陈醋)、7#(C牌陈醋);不同食醋的抗氧化性差异较大,白醋抗氧化性普遍低于浓色醋;黄酮和总酚含量最高的分别为6#醋和10#醋。相关性分析发现:DPPH自由基清除率与总酚含量的相关方程为y=35. 014x-1. 0304,相关系数R=0. 98918,与总黄酮含量的相关方程为y=65. 217x-1. 8523,相关系数R=0. 95450;还原力与总酚含量的相关方程为y=0. 27665x-0. 02581,相关系数R=0. 98259,与总黄酮含量的相关方程为y=0. 52009x-0. 03679,相关系数R=0. 95700,说明食醋的抗氧化性与其总酚、总黄酮含量都存在较大的相关性,其中与总酚含量的相关性更高。 相似文献
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食醋是人们生活中不可或缺的调味品,也是世界上应用最为广泛的酸性调味品。中国、日本、韩国等东亚国家的食醋多以高粱、大米、糯米等谷物为原料发酵而成,而欧美、非洲等国家和地区则以水果原料酿造为主。风味是食醋的基本属性,直接影响其品质与受欢迎程度。食醋风味分析主要包括风味物质浓缩与提取、风味物质的定性与定量、特征风味化合物及其贡献度的判定、感官评价等内容。与日本、韩国等国家的谷物醋相比,中国谷物醋由于酿造原料组成多样,工艺复杂,其风味与营养物质组成也非常丰富。中国谷物醋中主要的风味物质包括有机酸、氨基酸、糖类、多酚和黄酮、醇、酯、醛、酮等化合物。重点从食醋风味化学和感官品评方面对中国谷物醋风味研究进行阐述。 相似文献
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利用食品饮料企业中的下脚料生产优质食醋,是大有可为的,所生产的食醋成本低、风味好、质量稳定,为食品加工企业通过综合利用,提高经济效益找到了一条切实可行的路子. 相似文献
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建立一种用于食醋中可能残留的甲醇和乙醇的顶空气相色谱检测方法,并讨论了各种条件对测定的影响.方法采用氢火焰检测器检测,甲醇和乙醇能够完全分离,线性良好,方法检测限分别为8.91mg/L和7.28mg/L,6次测定的相对标准偏差分别为5.31%和3.01%,样品的加标回收率分别为96.9%~94.2%.测定了6种样品中的甲醇和乙醇含量,方法简便、快速、重现性好,基本上能满足食醋中甲醇和乙醇含量的分析. 相似文献
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山西有着酿造陈醋优越的自然条件,是醋的发祥地.山西老陈醋的历史悠久、工艺精湛,经过一千多年的生产实践与发展完善,总结出一套科学完整的酿造技术.山西老陈醋采用传统固态发酵,用精制大曲为酶制剂,经过蒸、酵、熏、淋、陈五道传统生产工艺,用高粱、大麦、豌豆等纯粮制造,构成了山西老陈醋"甜、绵、香、酸"独特的品质和风味,成为黄河文化中的宝贵遗产.随着生活水平的提高,无论是对食醋的需求量还是食醋的质量都提出了新的要求,对制醋工艺也提出了新的挑战.山西醋业在制作工艺上秉承传统的核心精酿工艺,挖掘并发扬山西食醋文化,不断创新改造,提升制醋技术,在新时代背景下使传统技艺焕发新的生命力. 相似文献
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聚类分析在酱油和食醋质量研究中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
通过测定酱油中的总酸、还原糖、总氮、氨基氮、氯化钠、无盐固形物和总固形物,食醋中的总酸、总酯、总糖、还原糖、总氮、氨基氮和固形物的含量,再分别以此数据对酱油和食醋进行聚类分析,得出质量相近的物质聚为一类,为研究各种食品质量提供了一种新途径。 相似文献
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《科技资讯》2016,(11)
现代医学研究证明,食醋有益但喝醋未必有利健康。因此,研究食醋酸度和微量元素,探究人体健康与它们的关系是非常有意义的。实验在常温下用p H计测定多种食醋的酸度,然后在常压微沸(90℃~95℃)条件下采用V(硝酸)∶V(高氯酸)=4∶1消化食醋,应用火焰原子吸收光谱法和石墨炉法测定不同食醋中金属元素的含量,其中用火焰原子吸收光谱法测定了K、Ca、Na、Mg、Mn、Zn、Fe、Cu的含量,用石墨炉法分析研究了食醋中Pb、Cd的含量。研究了测定不同元素时仪器的最佳工作条件、并作了方法精密度的考察,相对标准偏差(n=9)在0.24%~6.19%。结果表明食醋中K、Ca、Na、Mg的含量较高,Mn,Fe、Zn、Cu、Pb的含量较低,Cd的含量未检测出。 相似文献
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食醋中砷含量快速测定方法的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了一种快速、准确测定食醋中砷含量的方法,即采用常压微波消解样品,使用氢化物-原子吸收法测定食醋中砷含量的方法。方法的加标回收率为93.5%-105%,相对标准偏差为0.6%-0.9%,检出限为0.035mg/L。 相似文献
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用苹果制造饮料时,必须先削皮去芯,仅用果肉.这些果皮、芯还连着不少果肉,去掉的部分占全果实的20—30%,弃掉是很大的浪费.日本发明将苹果皮、芯制成饮料、食醋等食品.现介绍如下: 相似文献
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介绍了逆向工程技术的概念、流程和研究现状;通过对一食醋瓶样品的数据采集、数据处理和实体化建模的逆向建模过程,阐述逆向工程技术在食品包装中的应用.研究表明采用逆向工程方法可以获得较高质量的食品包装样品模型,是一种对食品包装进行创新设计行之有效的方法. 相似文献