流通池光纤荧光光度法测定乳酸

用明胶和戊二醛将乳酸脱氨酶（LDH）固定于PVC颗粒表面后，装成酶柱，以流通池光纤荧光光度法连续测定乳酸，检测乳酸的线性范围为2．0×10－5～4．0×10－1mol·L－1。该方法简便、快速，重现性、稳定性均好，酶的使用寿命长，已用于酿牛奶和食用白醋中乳酸的测定。     

金合欢根瘤菌的生物学特性

从金合欢根瘤分离到6株金合欢根瘤菌并鉴定这些菌株为快生型，该菌在酵母浸出物－－甘露醇（YEM）培养基上产酸，代时在4小时以下，金合欢根瘤菌能利用包括双糖在内的大部分，碳源，但其中MXAF4，MXAF5和MXAF6不能利用大部分快生型根瘤菌能利用的蔗糖，事欢要胶 生长PH范围广（PH4．5－9），所有菌株能在37度条件下生长，其中MXAF4，MXAF5和MXAF6在40度仍能生长，而快生型大豆根瘤菌在37度条件下不能生长，金合欢根瘤菌对链霉素，庆大霉素和四环素敏感而对青霉素有抗性，金合欢根瘤菌根据石蕊牛奶反应可分面两群：菌株MXAF1，MXAF2和MXAF3石蕊牛奶反应产酸 乳清环，而菌株MXAF4，MXAF5和MXAF6产碱无乳清环。     

刀豆组织切片光纤脲传感器的研究

本报道了刀豆组织切片光纤脲传感器的结构、性能及应用、它对脲的最佳响应范围是５×１０－５～１×１０＾－２ｍｏｌ／Ｌ，装配简单，使用方便，重现性和稳定性好，用于测定牛奶中的脲取得了令人满意的结果，并用它初步发现磁场和酚类物质分别对脲酶有明显活化作用及抑制作用。     

牛奶的微生物学检验

为提高牛奶的食用价值，以选择最佳的灭菌方法，最佳的贮存温度及有效存放时间，对临汾地区奶牛场的牛奶进行了生物学检验，从而得出了牛奶的最佳灭菌方法为巴斯消毒法；牛奶的最佳贮存温度为O℃；有限的存放时间为O℃贮存大约7d，室温(22℃)贮存12h。32℃贮存6h。     

国外开发的酸奶新品种

大豆酸奶这是一种用大豆浆代替80％－85％的牛奶而生产的新品种酸奶，含有植物性营养成分，蛋质含量较高。茶法酸奶它是往酸奶中加入一定量的茶叶而成，稀释度高，可作为营养型风味茶饮用。蔬菜酸奶将胡萝卜、芹菜、菜花、甘蓝等蔬菜切成小碎块或绞成莱泥后混入酸奶中，以增加植物性营养成分。冷冻酸奶将酸奶用凝冻机冷冻而成，使其既有酸奶所特有的风味，又兼有冰淇淋匀滑绵口的质感，生产中还常加入一些增香辅料，以增强产品的风味。浓缩酸奶这是一种浓度比较高的酸奶，饮用时须加入4－5倍水稀释。生产方法有二种：其一为先将牛奶浓缩后发…     

采用近红外漫反射光谱法分析牛奶成分

为提高牛奶成分化学分析的效率，研究了近红外漫反射光谱在牛奶主要成分分析中的应用；讨论了光在牛奶中的传播方式和相关测量方法的选择；采用偏最小二乘(PLS)建立校正模型，比较了各种预处理方法和不同谱区的建模效果，其中脂肪的相关系数为0．99，标准偏差为0．048 g/dL，蛋白质的相关系数为0．92，标准偏差为0．102g/dL结果表明，近红外漫反射光谱测量可以满足牛奶主要成分的测量要求。     

牛奶中蛋白质含量的示波滴定法

研究了牛奶中蛋白质含量的示波滴定法。样品用H2SO4－Na2SO4-CuSO4消化处理，N以NH4^ 的形式存在于试液中，用过量四苯硼钠沉淀铵，沉淀过滤，过量的四苯硼钠用氯化四乙基铵标准溶液返滴定，以四苯硼钠切口消失为终点，计算出氮含量，再换算为蛋白质含量。本方法终点变化敏锐，不外加指示剂，与通用的标准分析方法相比较，操作简便、快速，测定结果准确可靠，所用分析试剂无毒。     

定西市奶牛业养殖存在的问题及对策探讨

奶牛是饲料能量和蛋白质转化率高，能充分利用粗纤维及非蛋白氮，生产出高质量的动物性蛋白的最经济动物。一头奶牛．一个泌乳期可以生产5000～6000kg的牛奶，饲喂犊牛只需要母牛所产牛奶的5％～10％，大部分牛奶都供人们利用。牛奶的营养价值很高，又容易消化吸收，它不仅是婴儿、老人、伤病人员的营养品，而且随着人民生活水平的提高。     

速冷保温奶瓶、速冷保温杯生产技术

具有崭新设计、独特功效的速冷保温奶瓶、速冷保温杯是由不锈钢做壳体和内胆，夹心以KD－l填充料构成，系国内外首创，是目前普通奶瓶、饮水杯等容器的更新换代产品。它克服了现有市售奶瓶冷却速度慢，保持适宜温度时间短，盛装饮料、牛奶温度难以控制的缺点。是集速冷、控温、保温功能于一身的婴儿的最佳伴侣，也是病人饮用中药汁的最佳饮具。滚沸的开水、咖啡等饮料倒入杯中后只需3－5分钟即能冷却至适宜的饮用温度（降温速度是普通玻璃杯、奶瓶的6－10倍），并能在该温度附近保持1小时左右，一冲即饮，短时间内饮用无需再热。速冷林可使…     

云兰牛奶--苏州唯一的绿色乳品

“云兰”牌牛奶，经中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”，是目前苏州市唯一一家获得绿色食品的乳品品牌。它拥有自己的牧场，现有上方山牧场等8个奶牛养殖基地，奶牛挤奶全部实行机械化，确保了牛奶的新鲜、纯正与卫生。公司目前拥有100吨的日处理鲜奶能力，综合加工能力200吨，是集奶牛饲养、牛奶加工、乳品营销于一体的现代乳品龙头企业。为进一步拓展业务．公司投入资金近2000万元，引进了世界一流的生产设备，先后推出了巴氏杀菌奶、灭菌奶、学生奶、酸奶、乳酸菌饮等五大系列20多个品种。     

牛奶不是这样喝的

牛奶是人们生活中不可缺少的食物。它物美价廉，食用简单，但若“煮开就喝”，就会犯一些“想当然”的错误，使牛奶的营养价值大大降低。 牛奶越浓越好？ 有家长认为，牛奶越浓，孩子得到的营养就越多，这是不科学的。     

几种不同风味牛奶中钙镁锌元素的含量测定

通过用微波消解法处理牛奶样品,用火焰原子吸收光谱法测定牛奶中钙、镁、锌元素的含量,为人们根据需求选用牛奶提供依据,同时为营养师的营养配餐提供参考.经测定,在所检样品中:高钙牛奶和加钙牛奶中钙的含量最高,分别为166.8 mg/100 mL和132.9 mg/100 mL;特品牛奶中钙含量较高,为110.4 mg/100 mL;巧克力牛奶中含钙量较低,为87.8 mg/100 mL;其他风味牛奶的含钙量为100 mg/100 mL.盒装巧克力奶与盒装特品纯牛奶中镁的含量较高,分别为13.71 mg/100 mL和12.25 mg/100 mL;红枣酸奶和酸牛奶中含镁量较低,均约为9.30 mg/100mL;其他风味牛奶含镁量约为11.20 ～ 11.3 mg/100 mL.盒装高钙奶中锌的含量最高,为0.64mg/100 mL;酸牛奶和红枣酸奶中锌的含量较低,分别为0.36 mg/100 mL和0.38 mg/100 mL;其他风味牛奶的含锌量约为0.43 mg/100 mL.不同风味牛奶中钙、镁、锌元素的含量不完全一致.     

姜撞奶加工工艺研究

以牛奶为原料,选取牛奶温度、姜汁量、牛奶pH和氯化钙添加量四个因素进行单因素及L9(34)正交试验,通过对成品的质构品质、持水力、凝乳时间及感官指标进行测定,最终得出生产姜撞奶的最佳工艺.结果表明:当牛奶温度为60℃,姜汁的量为7%,牛奶pH为6.2,氯化钙添加量为0.015%时凝乳时间最短,姜撞奶的硬度、坚实度、流动性及口感最佳.     

国外撷英

菠萝蛋白酶可降低牛奶白血细胞含量乳牛因慢性乳腺感染而行动迟缓，这种感染使牛奶中抗感染白血细胞的数量增加，尤其在夏季天气炎热时更为严重。在美国，当每毫升牛奶含２０～３０万个这类细胞时，每磅的价值可增加２０美分；而当这类细胞在每毫升牛奶中超过７５０００个时，即不能在市场上销售。白血球细胞含量低的牛奶含较多的干酪素而有利于干酪加工，所以受干酪制造商的喜好。美国ＡＲＳ科学家ＭａｘＰａａｐｅ试验表明，菠萝蛋白酶有减低牛奶的白血细胞含员的作用。他将每毫升牛奶的平均白血细胞含量略超过３０万个的１０头牛分为２组…     

荧光衍生化法测定蛋清和牛奶中的磺胺药物残留

以邻苯二甲醛为衍生试剂,建立了荧光分光光度法测定食品中磺胺残留的方法.在酸性条件下邻苯二甲醛与磺胺二甲基嘧啶反应完全,生成稳定的荧光衍生物.在最优化的条件下,磺胺二甲基嘧啶的浓度在5×10－7～1.8×10－5 mol/L范围内呈线性关系,检出限为1×10－8 mol/L (S/N＝3).该方法用于蛋清和牛奶中磺胺药物残留的测定.     

Q．脱脂／低脂牛奶是通过什么处理得到的？

A：牛奶中的脂肪被牛奶蛋白分散成小颗粒存在于水中。未经均质化处理的牛奶里，脂肪颗粒的大小通常在几个微米的样子。因为脂肪比水轻，这样大小的颗粒很容易上浮到水的表面，从而形成“奶油”层。在现代的牛奶加工中，采用离心分离的工艺，这一脂肪分层的过程就更加容易了。分离掉奶油的牛奶就是“脱脂奶”。因为牛奶中含有一种叫做“酪蛋白”的蛋白质，可以形成大小在几十到几百微米的小颗粒。     

具有快速凝乳性能的水牛奶奶酪菌种筛选

【目的】提高水牛奶产业的经济效益,为广西水牛奶奶酪工业化生产提供参考。【方法】采用平板筛选法从鲜水牛奶和黄牛奶中分离出能够生产水牛奶奶酪的菌种,对筛选到的菌株进行初步的发酵性能试验,并测定其传代稳定性、乳酸和双乙酰含量。【结果】筛选到1株能在4.5h内使水牛奶凝固的菌株;该菌株在最佳发酵温度37℃下,经过厌氧发酵4.5h即可使水牛奶完全凝固,所获得凝乳的黏度为109.2Pa·S,酸度为47.3°T,双乙酰含量为2.826×10-3 g/L,乳酸含量为11.59%。【结论】该菌株产酸能力强、产香性能高、黏度和酸度大、有合适的蛋白质水解特性。     

科学家在牛奶中发现20多种化学药品成分

牛奶营养丰富，长久以来一直是人们日常生活必不可缺少的健康饮品。可随着污染的加剧，牛奶的品质已经不再那么令人放心了。据英国《每日邮报》报道，西班牙和摩洛哥的科学家使用高敏感检测方式，对20份牛奶样本进行了检测，结果发现牛奶样本中含有多种用来治疗动物和人类疾病的化学药品成分。     

牛奶黄嘌呤氧化酶的纯化及性质研究

本文建立从牛奶中分离纯化黄嘌呤氧化酶的工艺,该工艺采用正丁醇-硫酸铵分级提取、磷酸钙凝胶吸附、SephadexG-150层析纯化获得纯品．从磷酸钙凝胶上解吸到的XOD粗酶比活性达5．096I．U／mg－pr,提纯340倍,产率达74．3％．每单位粗酶的吸附剂用量以6mg为最佳．纯酶的最大紫外吸收在285nm处,酶活性测定的最适pH在8．60～10．15之间,最适温度在25℃～35℃间．1mol／LKCN、1．5％H2O2及甲醇对酶活力都有明显的抑制作用．经聚丙烯酰胺凝胶电泳显示两条蛋白带．经黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶-Luminol（XOD－X－Luminol）发光体系检测结果表明20μl牛奶XOD（相当0．181．UXOD）的发光强度最大,其发光值受抑制50％的超氧化物歧化酶（SOD浓度（IC50）为1．14μg／ml（相当0．514USOD）．     

饮食搭配不当危害健康

萝卜＋水果 两者同食，经代谢后体内会很快产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。　　牛奶＋果珍 牛奶中蛋白质丰富，80％以上为酪蛋白。酪蛋白在pH值为4.6以下的酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良。故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。　　海味＋水果 鱼虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣质的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中蛋白质与鞣质结合，这种物质可刺激粘膜，形成一种不易消化的物质，使人出现腹…