Q．脱脂／低脂牛奶是通过什么处理得到的？

A：牛奶中的脂肪被牛奶蛋白分散成小颗粒存在于水中。未经均质化处理的牛奶里，脂肪颗粒的大小通常在几个微米的样子。因为脂肪比水轻，这样大小的颗粒很容易上浮到水的表面，从而形成“奶油”层。在现代的牛奶加工中，采用离心分离的工艺，这一脂肪分层的过程就更加容易了。分离掉奶油的牛奶就是“脱脂奶”。因为牛奶中含有一种叫做“酪蛋白”的蛋白质，可以形成大小在几十到几百微米的小颗粒。