食品科学研究前沿动态

食品产业是民生产业,是国民经济重要的支柱产业.进入新世纪以来,我国食品产业得到了迅猛进展.食品产业的持续稳定发展有赖于食品技术的不断进步,其基础是食品科学研究成果.对食品科学中的食品香料香精、乳品科学、肉品科学、谷物加工科学、果蔬贮藏与加工科学、功能性糖科学、蛋白质科学、食品酶制剂、天然食用色素和食品风味化学等10个领域的国内外研究动态和进展进行了综述,对今后的研究方向提出了建议,供食品科技人员参考.     

芳香纳米材料的展望

香料香精广泛应用于食品、纺织、皮革、造纸和化妆品等领域,目前香气怡人且长效芳香产品技术的研发已成为国际热点.本课题组围绕纳米香料与多孔纤维材料协同作用机制关键科学问题,获得纳米香料香精、芳香皮革、芳香丝绸和芳香壁纸等产品,从而全方位实现技术-产品-标准3大引领的研究成果和设想,服务于行业的可持续发展.     

我国食品用香料香精管理现状、问题与对策

近年来,我国香料香精行业总体保持增长,但发展速度放缓,与发达国家和地区相比,差距有扩大的趋势。2020年我国香料香精行业主营业务收入超过400亿元,其中食品用香料香精的产量及销售额超过香料香精行业总量的三分之一。截至2020年底,我国食品用香料香精生产企业有近1000家,具有数量多,分布广;分布不均衡,相对集中;规模相对较小,发展水平参差不齐等特点。为保证食品用香料香精安全,在我国主要是由食品及食品添加剂相关法律法规和食品安全国家标准为主的标准体系两部分内容,构成食品用香料香精管理的制度体系。研究针对食品用香料分包装难以获得生产许可、食品用香料生产许可针对产品发证、食品用合成香料不允许复检、允许使用的食品用香料数量较少、新品种审批速度较慢、食品安全国家标准前置等问题,提出针对行业和产品特点实施科学有效管理、进一步简化新品种审批程序并建立和完善安全评估体系、允许采用和执行除食品安全国家标准以外的其他标准、加强科普宣传树立行业正面形象等建议与对策。希望为我国食品用香料香精行业更快发展,满足国内外市场需求提供有益参考。     

食品香料香精发展趋势

近些年,天然食品香料香精呈现快速的发展趋势。促成这一发展趋势的动力一方面是为了满足消费者对天然产品的心理需求,更为重要的另一方面实则是可持续发展的需要,因此近些年食品香料香精领域的很多研究工作均以天然为核心。重点介绍了利用生物技术制备重要食品香料的一些进展,包括香兰素、香芹酮、诺卡酮、降龙涎醚、芳樟醇氧化物、玫瑰醚等。对食品加工过程中的风味物质进行回收,然后重新加入到最终的产品中,是一种保持食品原有天然风味的有效途径。介绍了蒸馏技术、膜蒸馏技术、超临界流体萃取技术以及吸附技术在风味物质回收中应用的研究情况。咸味香精是天然香精市场的重要组成部分,是我国香料香精市场的拳头产品,新的技术和应用领域的研究开发将是咸味香精可持续发展的关键。     

欧美食品用香料香精监管及安全评价体系研究

香料香精作为一种非常重要的食品添加剂,在食品行业中发挥着举足轻重的作用,但使用不当也会引起一定的食品安全隐患。目前国际上允许使用的食品用香料香精多达几千种,因此制定相关的法规标准进行监管及评价很有必要。美国及欧盟等相关国家和地区已经形成了较为完善的食品用香料香精的监管及安全评价体系,在国际香料监管及评估方面具有重要地位。重点介绍了欧美关于食品用香料香精的监管机构和组织:美国食品用香料香精主要由食品药品监督管理局(FDA)监管,但其将香料评价工作交由食品香料与萃取物制造者协会(FEMA)执行,FEMA主要工作是通过FEMA GRAS计划确保食品用香料的安全;欧盟食品用香料的监管工作主要由欧洲理事会(COE)和欧洲食品安全局(EFSA)负责,其中EFSA是制定食品安全法规的权威机构,主要公布欧盟许可的食品用香料名单。总结了欧美关于食品用香料香精安全性的评价方法,包括暴露量评估及毒理学评估方法。在美国,人均摄入量(PCI)×10法是最被认可的暴露量评估方法,每日最大摄入量(MSDI)法被EFSA认为是最适合一般使用的香料物质摄入量的评估方法。在毒理学评估方面,毒理学关注阈值(TTC)法是目前欧美基因毒性风险评估的主要方法。欧美对于香料香精的安全性评价体系具有高度相似性,可为我国食品用香料香精监管及评价体系的完善提供指导与借鉴。     

硫代乙酸甲酯的合成研究

对可用于各种调味香精的食用香料硫代乙酸甲酯的合成进行了初步研究，产率达到６９３％，对所合成的产品做了红外光谱分析和质子核磁共振分析，确定了其化学结构。     

制取香料的生物工程法

利用生物工程法制取香料、香料中间体、香精及食品香料的研究工作正在活跃地开展着。利用微生物进行物质转化,在立体特异反应,立体选择反应以及不对称合成的领域中,将会发挥重大的作用。与农艺生产法和有机合成法比较,用生物工程法制取香料有其独特的优点。     

广东汇香源生物科技有限公司

始创于1994年的广东汇香源生物科技有限公司是一家专业研究、生产、销售食用香精及食品配料的高新技术企业，其总部位于广州市天河工业园，在广州市黄埔区云埔工业区建有占地30亩的标准化综合生产基地。目前，该公司已成为国内最大的咸味香精生产企业及供应商，且与行业内多个著名品牌企业结成了战略合作伙伴。     

我校第一项曙光计划项目《合成天然肉昧香精的新技术研究》通过专家鉴定

我校首次获得上海市教育发展基金资助，上海市教育委员会批准的曙光计划项目《合成天然肉味香精的新技术研究》，历时一年的研究，取得了优异的成绩。2004年10月28日，在我校召开该项目的鉴定会。鉴定会由上海市教育委员会科技处主持，项目负责人、生物与食品工程系主任肖作兵教授代表项目组作项目研究报告。     

呋喃基含硫化合物的合成

用化学方法合成了２－呋喃甲基硫醇（糠硫酸），糠基烃基硫醚，糠基烃基二硫及二糠基二硫等多种呋喃基含硫化合物。为配制坚果香及肉香型香精提供了重要香料。     

我国芳香植物资源及其开发利用前景分析

随着我国国民经济的迅速发展，人民生活水个的日益提高和购买力的增加，作为香料（香精）工业主要原料的芳香植物资源开发，近些年来呈现蓬勃发展的势头，已逐渐成为林业资源开发与投资的新热点。除国内增加了开发力度外，国际上一些大的香料公司不断进入我国投资或合资办厂。继SO年代初瑞士奇华顿与贵州省香料厂合作生产柏木油之后，美国国际香料公司在新安江设厂，开发柏木油、山苍子油、黄樟油三大精油系列产品，瑞士菲美意香料公司也在昆明合资办厂。我国丰富的芳香植物资源已引起国际香料界及其他产业的重视。通过多种途径、多层次开…     

肉味香精的制备

简要论述了肉味香精配方的基本构成及美拉德反应在肉味香精生产中的应用，介绍了五十多种肉味香精中常用的合成香料，对其中的含硫香料做了重点介绍．     

科技新讯

桔皮油提取新工艺由国家科委农村开发中心和浙江省科委安排的黄岩香料厂承担的科技攻关项目桔皮油提取新工艺已获成果,今年一月,国家科委农村技术开发中心委托浙江省科委并由台州地区科委主持通过了鉴定。桔皮油是一种广泛应用于食品、饮料、牙膏、香皂、化妆品等香精配方中的天然香料产品。过去国内一直采用石灰水浸泡工艺提取。黄岩香料厂从一九八四年三月开始进行该新工艺试验,经一年多时间的努力,设计了一套辊压设备,研究试验成功了一条新的冷榨桔皮油提取工艺路线。采用此工艺试生产的桔皮油经浙江省轻工研究所检测和上海制皂厂、上海家用化学品厂、上海牙膏     

我校第一项曙光计划项目《合成天然肉味香精的新技术研究》通过专家鉴定

我校首次获得上海市教育发展基金资助,上海市教育委员会批准的曙光计划项目《合成天然肉味香精的新技术研究》,历时一年的研究,取得了优异的成绩。2004年10月28日,在我校召开该项目的鉴定会。鉴定会由上海市教育委员会科技处主持,项目负责人、生物与食品工程系主任肖作兵教授代表项目组作项目研究报告。     

取代 γ-丁内酯的合成

取代γ－丁内酯是一类重要香料，它们广泛地被用于烟用、食用和日用香精中。本文综述了４７篇文献，着重阐述了取代γ－丁内酯的１４种重要的实用合成方法。     

综合业务数字网络的理论、方法和技术的研究 完成国家攻关任务 达到国内领先水平

1991年1月下旬,邮电科学研究院委托我校科研处对计算机技术研究室和人工智能与机器人研究所承担的“七五”国家重点科技攻关项目75--69(通信技术开发)05分课题中设立的03,04,06三个分专题项目,组织了技术鉴定.鉴定意见一致认为:“完成了国家科技攻关任务,达到或超过了合同所规定的内容.原理和实现方法与技术方面均有所突破,处于国内领先地     

浅析羧酸酯类合成香料的发展

随着生活水平的提高,消费者对食品、饮料的口味、口感要求越来越高,这就需要大量使用香精、香料来迎合消费者,促进了食品企业对香精香料的应用。研究和开发出高效、环保的催化剂,是羧酸酯类香料的合成的研究发展方向。     

北京工商大学科研成果“重要含硫食用香料的研制”荣膺国家技术发明二等奖

2005年1月9日，全国科学技术大会在北京隆重召开．北京工商大学科研成果“重要含硫食用香料的研制”荣膺国家技术发明二等奖，这是北京工商大学首次获得该奖项．沈愉校长应邀出席大会，孙宝国副校长代表学校接受了党和国家领导人颁发的荣誉证书．“重要含硫食用香料的研制，项目主要完成人：孙宝国、郑福平、田红玉、刘玉平、梁梦兰．该项目创建了我国重要含硫食用香料生产关键技术的通用平台，     

本土中小型香精生产企业战略目标管理

虽然在整个食品添加剂行业内香料香精只占很小的份额,但如今香料香精成为了人们身边不可或缺的一部分。过去10多年来,国际香料香精贸易销售呈现不断增长的趋势,全球销售额平均增长率为5.7%。2000年为121亿美元,2001年为127亿美元,2007年为199亿美元,2009年为200.2亿美元。虽然销售增长率逐年下降,但最近几年全球的香精香料需求市场的增长依赖发展中国家的需求增长,到2014年,全球香精市场总额将达到235亿美元。     

北京工商大学食品香料专家郑福平教授

<正>郑福平,教授,博士,北京工商大学化学与环境工程学院应用化学系主任,硕士生导师,北京市高校中青年骨干教师,美国密西根州立大学访问学者,香料化学北京市优秀教学团队成员。兼任中国食品添加剂和配料协会食用香精香料专业委员会副秘书长、中国食品科学技术学会高级会员、中国化工学会精细化工专业委员会委员、美国化学会会员等。