低脂冰淇淋的研制

本实验通过正交试验设计法对低脂冰淇淋进行配方设计。以脱脂奶粉、蔗糖为主，添加适当的复合乳化稳定剂等辅料。通过感官评定，选出最佳配方：脱脂奶粉14．84％，蔗糖14％，复合乳化稳定剂0．52％，麦芽糊精1％，豆粉3％。本产品组织细腻、滑润，口感柔和、纯正。     

红枣菊花复合饮料的研制

以红枣和菊花为原料,采用正交试验及感官评价确定了红枣菊花复合饮料的最佳提取工艺及配方。枣汁的最佳浸提条件为:提取温度80℃,料液比1:8,浸提时间4h。复合饮料最佳配方为:红枣提取液35%、菊花提取液25%、白砂糖6%、柠檬酸0.15%,澄清剂海藻酸钠0.12%、CMC-Na 13%。     

改性大豆分离蛋白冰淇淋的研究

采用热改性和酶改性两种改性方法,提高大豆分离蛋白的乳化性,使其适于添加到冰淇淋中。最终确定了转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白添加到冰淇淋中效果最好,其配方为：TG改性SPI5％,白砂糖12％,奶粉8％,奶油3％,CMC0．1％,单甘酯0．1％,明胶0．2％,成型后冰淇淋膨胀率为63．4％,融化率为52．75％,各项指标都令人满意。     

胡萝卜黄色素保健冰淇淋的研制

当今人民生活水平日益提高,冷饮的需求量越来越大,对产品的要求也向多功能、复合型方向发展。因此开发具有一定营养保健作用的冰淇淋新品种,满足消费者的需求,具有一定的实际意义。本文在冰淇淋生产的基础上,以新鲜胡萝卜汁替代部分含水量制作胡萝卜冰淇淋,研制出一种新型冰淇淋。1原辅料的配比胡萝卜汁60％脱脂奶粉10％白砂糖10％鸡蛋2．5％奶油2．6％淀粉3％蔗糖酯几17％单甘酯0．18％明胶0．05％海藻酸钠0．1％CMCNa0．05％水11．35％ZI艺流程（l）胡萝卜汁制备胡萝卜→挑选→清洗叶去皮→修整→切片→预责→打浆→胡萝卜汁。（…     

猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的研制

以猕猴桃和榆黄蘑为主要原材料,研制一种猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的生产制备工艺。先以榆黄蘑提取液、猕猴桃提取液、柠檬酸和白砂糖四个因素来作单因素分析,再通过L_9(3~4)正交试验来确定最好的饮料配方。结果表明猕猴桃榆黄蘑复合营养饮料的最佳配方为:榆黄蘑提取液65%,猕猴桃提取液22%,白砂糖10%,柠檬酸0. 08%,此时饮料的口感和组织状态最好。本研究对丰富榆黄蘑等食用菌的采后深加工具有一定的参考意义。     

金菊五加袋泡茶的研制

将短柄五加叶、金银花和菊花按一定比例混合制成金菊五加袋泡茶。通过正交实验以感官综合评价为指标得出袋泡茶的最佳配方比例:短柄五加叶:金银花:菊花=4.9:2.7:1。包装规格为颗粒粒径在2-3mm之间,包装重量3g。总黄酮含量为106.87±5.43 mg/g,总皂苷含量7.67±0.66 mg/g。该茶具有汤色鲜亮、清澈、淡黄绿色、无异味,香气纯正,滋味醇和等优点,可显著提高热胁迫下果蝇的热耐受能力。     

鲫鱼蛋白酸乳的研究

采用不同配方，按正交试验设计方案，对鲫鱼蛋白酸乳进行了研究，其结果以鲫鱼蛋白与牛奶混合比为1：3，黄原胶添加量为0．2％，蔗糖酯添加量为0．05％，蔗糖添加量为4．0％，接种量为3．0％的处理组合最佳。     

谷物胚芽奶的乳化剂优化研究

谷物胚芽奶是一个由水、油脂、蛋白质、碳水化合物等组成的复杂多相乳浊液，稳定性很差，为了提高其稳定性，采用不同乳化剂进行试验，结果表明最佳工艺参数为：HLB=12．3，乳化剂配方为单甘酯：蔗糖酯：Span20=16．7：69．0：14．3，乳化剂添加量为0．25％，乳化温度50℃，乳化时间3min-5min，此时谷物胚芽奶最稳定，在常温下放置一个月无分层现象。     

液态橙汁乳配方的筛选试验

采用正交二次旋转组合设计筛选出液态橙汁乳的最佳配方为：橙汁11．5％，有机酸0．17％，白砂糖3％，稳定剂0．17％（羧甲基纤维素钠：藻酸丙二醇酯=2：3），磷酸盐0．24％（多聚磷酸盐：焦磷酸盐=1：1），牛乳76．42％，水8％，脱脂乳粉0．64％。     

马铃薯全粉冰淇淋的研制

以马铃薯全粉为主要配料,探究出新型马铃薯全粉冰淇淋的最佳配方.进行单因素试验,测定在马铃薯全粉添加量不同时,冰淇淋浆料的黏度值,以及冰淇淋成品的膨胀率和融化率.以膨胀率和融化率为主要的评价指标,为进一步的正交试验确定最适的马铃薯全粉的添加量范围.利用模糊数学对正交试验中各组马铃薯全粉冰淇淋进行感官评价,最终实验结果表明在马铃薯全粉添加量为6%,蔗糖添加量为12%,黄油添加量为4%,复合乳化剂(蔗糖酯∶单甘脂为1∶1)添加量为0.2%时可生产出颜色呈乳白色,口感清爽,脂肪含量较低的马铃薯全粉冰淇淋.     

红枣莲藕冰淇淋的研制

对红枣莲藕冰淇淋的生产工艺进行了研究，试验结果表明：以红枣莲藕浆15％，奶油10％，脱脂乳粉10％，蔗糖14％，所制成的红枣莲藕冰淇淋色泽自然、风味独特，是一种营养保健冰淇淋.     

花色大豆冰淇淋的研制

本试验以大豆为主要基料，研究在现有条件下大豆冰淇淋的最佳工艺配方，并以此为根据，研制出了果香型花色冰淇淋、果酱型冰淇淋、乳酸发酵型大豆冰淇淋的最佳配比组合。     

原子吸收光度法测定食用花卉中可溶性无机态锌

结合常见食用花卉菊花、金银花、芙蓉花的药用功效,利用XAD-2大孔网状树脂将水液中锌的无机态分出.通过实验,得出了XAD-2树脂分离无机态与有机态的最佳条件,利用原子吸收分光光度计测定了花卉中可溶性无机态锌的含量,在几种花卉中无机态锌分布有一定相关性,可溶性无机态锌分析结果为0.15～0.19 μg/mL之间;无机态形态分布为64%～68%.     

在冰淇淋中加入双歧杆菌

从我们筛选的双歧杆菌应用到冰淇淋中,使冰淇淋达到一定数量的活菌数,使人们在享受美味的同时,得到保健.     

芦荟冰淇淋的研制

在冰淇淋中添加芦荟凝胶粉 ,使冰淇淋具有芦荟的保健和养颜特性 ,并且能提高冰淇淋混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融性 .     

用植物性原料替代冰淇淋中奶粉的初探

用玉米淀粉、大豆蛋白、糊精、变性淀粉等植物性原料替代奶粉 ,对冰淇淋生产的配方进行试验 ,考察产品的感官指标和理化性能 ,筛选出用植物蛋白替代奶粉生产冰淇淋的最佳配方。     

小米乳在冰淇淋中的应用研究

详细介绍了以小米替代淀粉,研制的具有天然色香味的小米冰淇淋的生产工艺及配方。小米冰淇淋营养丰富、成本低、工艺简单、具有一定的推广价值。     

木聚糖抽提液超滤脱盐过程

研究了先超滤脱盐后浓缩（Ａ模式）、先浓缩再超滤脱盐（Ｂ模式）、间歇超滤脱盐（Ｃ模式）３种操作模式下木聚糖抽提液脱盐过程,结果表明：木聚糖溶液中的无机盐及其小分子物质能引起溶剂透过率降低;木聚糖抽提液超滤脱盐时,最经济的置换体积数为４,此时,Ａ,Ｂ,Ｃ３种操作模式的钠离子总脱除率分别为９３％,９２％,９６％,Ｂ操作模式耗水量仅为其它两操作模式的一半,而且,总操作时间比Ａ,Ｃ模式的低３０％左右,同时保