响应面法优化紫薯魔芋硬糖配方

以紫薯粉、魔芋粉辅料,研制紫薯魔芋硬糖。以感官评分为评价指标,研究木糖醇、葡萄糖浆、紫薯粉和魔芋粉添加量对紫薯魔芋硬糖感官品质的影响。通过响应面法确定糖果的最佳配方。结果表明最佳配方为：木糖醇3 g,葡萄糖浆15 g,紫薯粉1.2 g,魔芋粉0.2 g。糖体呈紫色、色泽分布均匀,外形完整、甜味纯正、坚硬而脆、不粘牙,具有紫薯风味。     

川南紫薯营养价值分析及栽培技术

紫薯又名黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素具有小分子结构,是唯一能透过血脑屏障清除自由基,保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体带来的危害。紫薯不仅营养价值高,而且具有抗癌的功效,市场潜力大。采取覆盖栽培、缩节胺化控、膨大期摘顶等技术措施可显著提高紫薯产量。     

复合干燥对紫薯全粉细胞破损及花青素含量的影响

以新鲜紫薯为原料,紫薯全粉碘蓝值和花青素含量为评价指标,研究紫薯全粉加工过程中复合干燥对紫薯全粉游离淀粉含量的影响,同时探讨紫薯全粉花青素含量与全粉细胞破损之间的关系,以此说明复合干燥对紫薯全粉细胞破损的影响。采用单因素实验和响应面分析法优化紫薯全粉复合干燥的工艺,得到复合干燥优化工艺参数为:热风干燥温度70℃、中间转换含水率25%、冷冻干燥时间7h。在优化条件下,紫薯全粉碘蓝值为10.25,花青素含量为16.23mg/100g,此时紫薯全粉的碘蓝值最低,花青素保留情况较好,其含量高于单因素最佳水平下紫薯全粉的花青素含量。这说明复合干燥可以减少紫薯全粉游离淀粉含量,避免花青素大量损失,从而证明复合干燥能够减少紫薯全粉细胞破损,较好地保持了紫薯全粉的细胞完整性。     

紫薯燕麦风味酸奶的研制

以全脂牛奶、紫薯、燕麦为原料,以感官评分为评价指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验设计法进行分析,得出紫薯燕麦风味酸奶的最佳工艺参数为:紫薯添加量18%、燕麦添加量3%、发酵剂添加量0.1%、发酵时间8 h.此条件下紫薯燕麦风味酸奶色泽均匀,呈淡紫红色,酸甜适口,组织细腻丝滑,无乳清析出,具有紫薯和燕麦独特的风味,感官评分为93分,酸度为76 ~oT,理化指标和微生物指标均符合国家标准.     

紫薯面包配方和工艺研究

紫薯营养价值丰富,具有较好的保健功能,但目前我国市场上紫薯产品还不多见,因此为满足消费者对多样化、保健型食品的需求,拟开发一款紫薯面包.以感官评分和面包比容为评价指标,采用正交试验设计对紫薯面包的配方和工艺进行了优化,确定其优化配方为紫薯全粉质量分数为10%,酵母质量分数为1.8%,面包改良剂质量分数为0.4%,黄油质量分数为12%;优化工艺条件为,和面时间17 min,松弛时间40 min,焙烤温度180℃,焙烤时间5.0 min.验证实验证明,采用优化配方工艺制作的紫薯面包感官评分为58.7,比容为4.17 cm3/g.     

紫薯全粉及辅料对紫薯全粉复合馒头品质特性的影响

馒头是人们日常生活的主食之一。为有效提升馒头的营养品质及食用品质,开发了以富含多种营养成分及诸多生理活性物质的紫薯全粉为主要原料,与不同比例的谷朊粉、糯米粉、小米粉等配料混合后运用二次发酵法制备的紫薯全粉复合馒头。通过单因素与正交试验确定紫薯全粉复合馒头最佳配方,并对其品质特性进行分析,探讨紫薯全粉及辅料对紫薯全粉复合馒头品质特性的影响。结果表明,紫薯全粉复合馒头最佳配方为紫薯全粉40%、谷朊粉15%、糯米粉16%、小米粉20%。此时馒头的比容为1.87 mL·g^-1,硬度为498.30 g,咀嚼性为21.5 mJ,品质特性良好。期望通过探究配方对紫薯全粉复合馒头的感官品质与质构特性的影响,为紫薯全粉复合馒头的加工提供参考。     

紫薯花色苷的抗氧化活性及其稳定性研究

本实验以紫薯为原料,以乙醇为浸提液提取其中花色苷成分并研究其抗氧化活性及其稳定性.结果表明:紫薯花色苷粗提物粉末中的花色苷含量为0. 29 mg/g,其在不同pH值下会有不同颜色变化.通过比较紫薯花色苷与Vc对DPPH、·OH自由基的IC50值,发现紫薯花色苷对DPPH、·OH自由基均有较好的清除能力.其IC50值分别为0. 23、0. 384 mg/L均低于Vc的6. 07、106. 3 mg/L,说明花色苷具有很强的抗氧化活性.另外,紫薯花色苷在不同温度、pH值、光照下均有很好的稳定性,最好的储存条件为4℃、pH 4、避光.从红外光谱和电镜照片可以看出紫薯花色苷由于酰胺化而有了较好的稳定性,且其在多糖交联结构的保护下,增强了紫薯花色苷的稳定性.     

以紫薯为基质的保健型果冻研制及工艺优化

以紫薯粉为主要原料,以卡拉胶、黄原胶和果胶构成复配胶,研究紫薯果冻配方及工艺。利用混料设计确定复配胶的最佳配比,将混料设计与响应曲面优化结合探究紫薯保健果冻的优化配方,同时在优化工艺基础上与市售产品进行感官和理化指标的比较。结果表明:复配胶最佳配比为ω(卡拉胶)∶ω(黄原胶)∶ω(果胶)=50.98∶29.00∶20.00;果冻优化配方为ω(紫薯粉)22.00%、ω(复配胶)2.81%、ω(白砂糖)11.25%、ω(L-苹果酸)0.15%。基于优化配方下生产的紫薯果冻口感酸甜适宜、紫薯风味浓郁、质地细腻有弹性;感官评价结果表明,消费者对紫薯果冻及其他市售产品无明显喜好度差异。     

紫薯山楂添加量对益生菌酸奶品质影响的研究

紫薯和山楂含有丰富的益于人体健康和改善酸奶品质的成分,有关紫薯山楂用于益生菌酸奶的研究尚未见报道.本研究旨在以新鲜牛奶和紫薯山楂为原料,研究紫薯和山楂浆添加量对酸奶质构、持水力、酸度、p H以及感官影响,并在此基础上采用L_9(3~4)表进行三因素三水平正交试验,确定酸奶的最佳配方.结果表明:以新鲜牛乳质量为基准,添加10.0%生紫薯浆,8.0%山楂浆和7.0%蔗糖,在42℃~45℃发酵4~6 h,产品酸度、硬度和稠度适中,持水力最大,感官品质最佳.     

这是花青素“惹的祸”？

正紫薯煮熟后发出蓝光,究竟咋回事?紫薯是不少市民喜爱的食物。不过,今年6月却有市民称,她从超市购买的紫薯,用自来水煮熟后,表皮和茎干表面都变成蓝色。光照射下,甚至还有点发荧光。对此她怀疑,自己买的紫薯有可能添加了化学成分,或是变质了。那么,真相是什么?     

4种薯类食品多项指标的灰色模式识别分析

选择我国不同地区红薯、山药、葛根、紫薯4种薯类食品作为研究对象,对食品多指标测定与综合评价.从燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、灰分、粗纤维含量方面评价食品营养.测定4种食品燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、灰分及粗纤维含量,并从食品营养方面用化学计量方法进行质量评价与分类.结果表明,4种薯类食品燃烧热大小顺序为：葛根>红薯>山药>紫薯,燃烧稳定性排序为：山药>葛根>紫薯>红薯,脂肪含量顺序为：葛根>紫薯>红薯>山药,灰分含量顺序为：葛根>山药>红薯>紫薯,粗纤维含量顺序为：紫薯>山药>葛根>红薯,多指标化学计量分析顺序为：山药>葛根>紫薯>红薯.这项研究为热重分析方法研究食品燃烧稳定性评价与研究提供理论支持,这项研究建立的多指标综合评价体系为食品营养评价提供一种新思路,这项研究为大规模开发食品资源以及食品分类研究提供有力地科学依据.     

紫薯饼干配方的研究

为研制一种紫薯饼干的配方,以紫薯全粉和小麦粉为原料,以感官评分为主要指标,通过干粉混合,乳化,调制面团,压片,烘烤等方法,运用单因素及正交实验进行考察,确定紫薯饼干的最佳工艺配方,紫薯全粉添加量10%,绵白糖的添加量25%,水的添加量25%,植物油的添加量10%,蛋黄的添加量20%,黄油的添加量4%,奶粉的添加量5%.面坯厚度为3 mm,上火温度为220℃,下火温度200℃,焙烤时间12 min,此条件下可制作口感风味均良好的紫薯饼干.     

微波消解法和湿式消解法测定紫薯中镉的对比研究

本文通过石墨炉原子吸收法来测定紫薯中的镉元素,由微波消解法与湿式消解法处理紫薯样品,通过这两种方法的比较可知,微波消解法测得的结果更靠近实际值,镉元素的损失少;微波消解法加标的回收率在99.1%~99.8%之间,精密度为1.35%,实验说明了微波消解法具有操作简单速度快、回收率好、消解时间短等优点,符合检测分析的要求.     

紫薯花青素超声提取工艺研究

通过超声破碎法提取紫薯花青素(purple sweet potato color,PSPC),以盐酸-乙醇比,物料比,超声时间,超声温度四因素设计正交试验,确定其最佳提取条件.结果表明,PSPC最佳提取工艺为:盐酸-乙醇比50∶50、物料比1∶40、提取温度50℃、提取时间25 min,得到的PSPC含量为324.87μg/g.该方法能快速有效地提取出紫薯中的花青素,为紫薯花青素的产业化发展提供技术支持.     

紫薯花青素的成分鉴定及其抗白血病潜在靶点的筛选验证

为探讨紫薯花青素(Purple Sweet Potato Anthocyanin,PSPA)在急性淋巴细胞白血病(Acute Lymphoblastic Leukemia，ALL)防治中的靶点，本文提取、纯化并鉴定了紫薯花青素，基于分子对接技术预测了紫薯花青素的潜在靶点。结果显示：从川紫4号紫薯中鉴定出25种花青素，分别是矢车菊素、芍药色素、天竺葵色素及其衍生物，各种成分的相对含量为0.1%-23.0%。其中，矢车菊素3-阿魏酸-对羟基苯甲酰槐糖苷-5-葡萄糖苷(Cyanidin 3-feruloyl-p-hydroxybenzoyl sophoroside-5-glucoside)相对含量最高，达到22.63%。基于矢车菊素抗氧化活性较其他两种花青素更强、二乙酰化的花青素更稳定的特点，该化合物被选择作为后续分子对接的配体，分别与程序性细胞死亡(Programmed Cell Death,PCD)，如凋亡、焦亡、坏死性凋亡、铁死亡及铜死亡相关的关键蛋白进行分子对接分析。结果表明，紫薯花青素可以结合到抗凋亡蛋白(Bcl-2)、E3泛素连接酶(Parkin)蛋白、胱氨酸转运蛋白(SLC7A11)、铁氧还蛋白1(FDX1)以及c-Myc蛋白上，从而影响蛋白分子的结构和活性。转录组和Western blot结果进一步验证紫薯花青素可以抑制Bcl-2、Parkin、SLC7A11、FDX1以及c-Myc蛋白的表达，最终诱导细胞发生一定程度的程序性死亡。本研究通过分子对接分析初步获得了紫薯花青素的潜在靶点，为后续生理生化实验提供了理论依据，也为白血病的临床治疗拓展了新的思路。     

大孔树脂纯化紫薯花色苷的研究

利用AB-8大孔树脂对紫薯花色苷的吸附和解吸性能进行了研究,得到其静态吸附率为80 . 2%,静态解吸率为99 . 4%。当紫薯花色苷质量浓度为8 . 8 mg/L时,100 mL提取液需AB-8树脂4 . 0 g,静态吸附140 min,可使吸附量达到最大;解吸液为盐酸酸化的乙醇溶液 (φEthanol=60%)时,可使解吸量达到最大。通过色价、HPLC分析表明用选定的树脂纯化方法能提高紫薯花色苷的品质。     

曾国藩创建湘军的指导思想：以湘军文化的创建为理路

程朱理学原本是清朝官方的意识形态,具有广泛的士绅社会基础。曾国藩创建湘军,在指导思想上具有鲜明的理学文化色彩,坚持以＂仁＂、＂礼＂为立军之本,以＂朴＂、＂廉＂为募勇之要,训练兼施,＂训＂重于＂练＂。     

构建中国特色“三农”保险模式探微

有效解决＂三农＂保险问题是构建和谐社会的本质要求,是全面贯彻落实科学发展观的重要体现。发展＂三农＂保险,对农业、农民、农村以及保险业自身都具有重要意义。本文阐述了我国＂三农＂保险发展现状及缺陷,认为应构建以政府政策主导、保险公司加强服务、多主体市场化运作、多渠道支持的具有中国特色的＂三农＂保险模式。     

“VP/AP＋死＋了”语义特征考察

＂死＂可作动词（死a）、形容词（死b）和副词（死c）。死a语义为＂失去生命、死亡＂,死b语义为＂表示不活动,不可改移,丧失作用＂等,死c语义为＂达到极点＂;＂VP＋死a＋了＂中VP具有[破坏义]、[致死义]、[强动作性]等语义特征、＂VP＋死b＋了＂中VP具有[固定]、[约定]、[使合拢]、[使关闭]等语义特征,＂VP＋死c＋了＂中VP具有[程度性]、[感情性]等语义特征,＂AP＋死＋了＂中AP具有[性状义]、[致死义]、[程度义]等语义特征。     

民间信仰之“主生”、“人本”思想初探

＂主生＂与＂人本＂思想是我国民间信仰的核心,因其存在,民间信仰便具有了世俗化、人性化的色彩,成为民众祈福纳祥、增进人际交往、接受社会规范的文化活动,探讨民间信仰中的＂主生＂、＂人本＂思想对于挖掘传统文化的现代价值、构建社会主义和谐社会具有重要的现实意义。