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| 紫薯饼干配方的研究 | |
| 引用本文： | 修伟业,马永强,张文英,肖科飞.紫薯饼干配方的研究[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),2019,35(4). |
| 作者姓名： | 修伟业 马永强 张文英 肖科飞 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨,150076 |
| 基金项目： | 哈尔滨商业大学省级大学生创新创业计划项目 |
| 摘 要： | 为研制一种紫薯饼干的配方,以紫薯全粉和小麦粉为原料,以感官评分为主要指标,通过干粉混合,乳化,调制面团,压片,烘烤等方法,运用单因素及正交实验进行考察,确定紫薯饼干的最佳工艺配方,紫薯全粉添加量10%,绵白糖的添加量25%,水的添加量25%,植物油的添加量10%,蛋黄的添加量20%,黄油的添加量4%,奶粉的添加量5%.面坯厚度为3 mm,上火温度为220℃,下火温度200℃,焙烤时间12 min,此条件下可制作口感风味均良好的紫薯饼干. |
| 关 键 词： | 紫薯 饼干 正交试验 工艺 |
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