| 紫薯山楂添加量对益生菌酸奶品质影响的研究 |
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| 引用本文： | 陈驰,唐善虎,李思宁,钟红梅.紫薯山楂添加量对益生菌酸奶品质影响的研究[J].西南民族大学学报(自然科学版),2016,42(6):610-620. |
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| 作者姓名： | 陈驰 唐善虎 李思宁 钟红梅 |
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| 作者单位： | 西南民族大学生命科学与技术学院,西南民族大学生命科学与技术学院,西南民族大学生命科学与技术学院,西南民族大学生命科学与技术学院 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划(2015BAD29B02)；四川省重大科技支撑计划(2014NZ0032) |
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| 摘 要： | 紫薯和山楂含有丰富的益于人体健康和改善酸奶品质的成分,有关紫薯山楂用于益生菌酸奶的研究尚未见报道.本研究旨在以新鲜牛奶和紫薯山楂为原料,研究紫薯和山楂浆添加量对酸奶质构、持水力、酸度、p H以及感官影响,并在此基础上采用L_9(3~4)表进行三因素三水平正交试验,确定酸奶的最佳配方.结果表明:以新鲜牛乳质量为基准,添加10.0%生紫薯浆,8.0%山楂浆和7.0%蔗糖,在42℃~45℃发酵4~6 h,产品酸度、硬度和稠度适中,持水力最大,感官品质最佳.
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| 关 键 词： | 紫薯 山楂 益生菌 酸奶 品质 |
| 收稿时间： | 2016/10/14 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/11/9 0:00:00 |
Effects of addition of purple-sweet potato on the quality of probiotic yogurt |
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| Institution: | College of life science and technology,Southwest University for Nationalities,College of life science and technology,Southwest University for Nationalities,College of life science and technology,Southwest University for Nationalities |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato hawthorn probiotics yogurt quality |
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