古代中国对酿酒发酵化学的贡献

在我们伟大祖国的悠久历史和灿烂的文化中,我国古代人们对酿酒发酵化学有过重要贡献。下面分三个方面介绍。一、发明曲蘖酿酒制曲酿酒技术酿酒发酵技术总可以归为三宗,其一渊源于古埃及的麦芽啤酒生产,其二为古地中海欧洲葡萄酒酿造,其三就是我国古代发明的从曲蘖酿酒发展而成的制曲酿酒。     

略论我国古代的酿酒发酵技术

“中国是世界文明发达最早的国家之一”“创造了灿烂的古代文化”。而酿酒发酵技术的成就,则不愧为其中的一颗明珠。它,既不同起源于古埃及的麦芽啤酒生产方法,又区别于地中海欧洲葡萄酒酿造技术,而是走着自己独立发展的道路。直至今天,我国制曲酿酒方法及酒品质量,在世界酿酒科技上仍然具有自己的特点。然而,众所诸知,我国酿酒发酵技术所经历的道路,是极为漫长的。概括而言,从有酒器为证的龙山文化期开始,数千年来,它的发展大体上可分为三个阶段。第一个阶段是酿酒生产的萌发和兴起。我们暂以史前龙山文化期算到秦汉时期。史前的酿酒生产是怎样出现的?     

试论贾思勰的思想和他在酿酒发酵技术上的成就

远在我国原始社会末期的龙山文化时期,酿酒生产就开始出现。而后,依《战国策》记载“仪狄作酒,禹饮而甘之”,明确用文字记录了这一事实。但是,在漫长的奴隶社会里,只有酒的记录而无酿酒技术总结。仅仅大概地说了“若作酒醴,尔惟曲蘖”八个字。当时如何做曲蘖,如何酿酒,后人并不明确。从韩非子讲的“狗恶酒酸”的故事里,我们看出了当时酒度很低,酿酒技术还停留在原始阶段。     

知能化办公自动化的发展前景

我国古代所发明的活字印刷和造纸技术,是世界上最早的信息存储和传播的手段。我国古代所发明的算盘,是世界上最早的信息处理的工具。但随着现代计算机和通信技术的发展,表示、传送和处理信息的手段有了极大的改善,尤其突出地表现在对数据信息的处理能力方面。例如:在广泛使用计算机之前,写在纸上、印在书上的文字和数据是"白纸黑字"一成不交的,它们又是浩     

耐高温活性干酵母(AADY)在白酒生产中的应用研究

我国是文明古国,有着几千年的酿酒历史,中国白酒以其独特的操作工艺及风味为世界文化史做出了卓越贡献。但由于在配料、制曲、酿造工艺上多沿袭传统方法,粮耗多,发酵期长,出酒率低,酒质也难以提高。 我国人均粮食产量仅400kg左右,温饱问题尚未     

黑火药爆炸反应方程及其爆炸热化学指标

黑火药是我国古代劳动人民四大发明之一。黑火药的发明具有重要的理论意义和实际意义,它是现代炸药的先驱,是人类社会将化学能转化为机械能的首次实践,对开创古代的文明和人类经济、文化的发展,作出了杰出的贡献。至今,世界各国在军工和民用方面仍不同程度地使用它。黑火药国内外虽使用近两千年,但缺乏系统的理论研究,特别是对我国自己常用的黑火药配方,更显欠缺。鉴于此,作者认为有必要予以探讨论证,探索其爆炸反应方程,求解它     

初论中国古代药酒

我国是世界上酿酒最早的国家之一,至迟在龙山文化后期或更早些已能酿酒了.随着时代的演变,酿酒技术不断进展,酒的品种亦不断地增多.除了食用酒,如各种米酒(黄米酒、糯米酒等),各种果酒(梨酒、葡萄酒等)之外,同时还出现了药酒.作为化学史重要内容之一的药酒问题,迄今尚无系统深入论述,本文较深入全面地撷集了古代药酒的史实资料,对药酒的起源、作用、酿制方法这三个问题作以下探讨论述.     

我国古代劳动人民在微生物学上的贡献——介评《齐民要术》

“在中华民族的开化史上,有素称发达的农业和手工业,有许多伟大的思想家、科学家、发明家、军事家、文学家和艺术家,有丰富的文化典籍。”我国勤劳勇敢的劳动人民在生产实践中善于观察问题、总结经验、摸索规律,因而积累了大量的科学知识,在数学、物理、化学、生物各个方面都有所发明。拿微生物来说,我国劳动人民很早以前就应用于生产了。例如,《国策》中有“仪狄造酒,禹饮而甘之”的记载;“酒”字常见于殷甲骨文;据此可以推知,酿酒始于夏而盛于殷。春秋时期的文献中已有关于醋(古代叫做醯)、酱的记载,可见当时的人已经知道制醋和酱的方法了。在农业方面,我国劳动人民利用微生物来提高土壤肥力的记载,最早见     

党项族酿酒中的化学——论“烧酒”的起源

阐述了中国古代酿酒发展的三个阶段 ,对历史上仍存争议的“烧酒”起源问题进行了探讨 .从化学的角度研究了西夏党项族的酿酒工艺过程     

党项族酿酒中的化学—论“烧酒”的起源

阐述了中国古代酿酒发展的三个阶段，对历史上仍存争议的“烧酒”起源问题进行了探讨，从化学的角度研究了西夏党项族的酿酒工艺过程。     

试论《齐民要术》制曲原料处理的合理性

贾思勰著《齐民要术》（５３０～５５０年）记载的酿酒技术 ,是我国古代酿酒技术最完整的记录。其中记载的制曲方法共有１９种。有许多制曲原料采用蒸、炒、生混合的方法。如三斛麦曲法 :“蒸、炒、生各一斛”。神曲法 :“麦蒸、炒、生三种齐等”。其中有的曲中添加中草药。这些方法根据现在试验结果证明 ,是很有道理的。对文献记载我个人有以下几点体会 ,写出来供与参考 ,不当之处请同道者批评指正为盼。１蒸、炒、生各有特点１．１蒸料在蒸料过程中起到杀菌作用 ,将原料上附着的野生生酸菌杀死 ,使发酵得以顺利进行。使原料淀粉糊化 ,便于曲霉菌旺盛生长繁殖。试验证明 ,凡是蒸料曲坯上的曲霉菌都是优势菌。１．２炒料通过炒料加热杀死由原料带来的生酸菌。炒料最大优点在于水分少 ,加热时 ,水分少的原料中的蛋白质难以因加热而变性 ,有利于根霉菌的生长。由于根霉菌缺乏酸性羧基蛋白酶难以分解加热变性蛋白质 ,所以在熟料上生长得不好。炒料就不存在这个问题。１．３生料保留部分生料 ,主要利用在原料颗粒上附着大量野生菌及其孢子在曲坯上起到接种作用。生料最大优点是能使根霉旺盛生长繁殖。尽管如此 ,推论在制曲时可能采取 :“曲信（曲母）”接种。在制曲配料上...     

我国在古代的化学发明与应用

化学成为一门独立的科学,虽只有300多年的历史,但生产、生活中被人民广泛地应用、早在古代就开始了。本文仅简介我国古代的化学发明、发现和应用数十例。足以说明我国是历史悠久的文明古国,我们的祖先创造了光辉灿烂的科学文化,对性界文明的发展起到了不可估量的作用。     

从近代科学中心的转移情况看科学引进的重要作用

<正> 我们伟大的祖国,曾经是世界上科学文化发达最早的国家之一。我国古代的火药、罗盘针、印刷术这三大发明,为全人类的科学进步事业作出了光辉的贡献。对此,马克思曾给予了高度的评价:“火药、罗盘针、印刷术——这是预兆资产阶级社会到来的三项伟大发明,火药把骑士阶层炸得粉碎,罗盘针打开了世界市场,并建立了殖民地,而印刷术却变成新教的工具,并且一般地说,变成科学复兴的手段,变成创造精神发展的必要前提的最强大的推动力。”〔(注1)〕     

儒法斗争和我国古代化学的发展

我国古代化学的发展,是我国古代劳动人民开展自然斗爭的一个组成部分。两千多年来,历史上儒法两条路线斗爭,深刻地影响着我国社会生活的各个方面,也影响着我国科学技术的发展,包括古代化学的发展。当前,在馬克思主义、列宁主义、毛泽东思想指导下,闡明我国古代劳动人民在化学技术上所作的伟大貢献,正确評价法家在古代化学发展上所起的促进作用,批判儒家的阻碍、破坏作用,以促进我国化学事业沿着毛主席的无产     

中国剩余定理思想在近代数学中的体现

对中国剩余定理在一些近似代数学中的体现作了论述，从而说明中国剩余定理是我国古代数学家为世界数学发展作出的巨大贡献，它深刻的数学思想在近代数学中非常重要的地位。     

我国古代自然科学技术领域儒法斗争史话(节选)

我们伟大的领袖毛主席指出:“中国是世界文明发达最早的国家之一”,“在中华民族的开化史上,有素称发达的农业和手工业,有许多伟大的思想家、科学家、发明家、政治家、文学家和艺术家,有丰富的文化典籍。”在我国古代悠久的历史上,以劳动人民为主体的我国人民群众,在征服自然和改造自然的斗争中,创造了许许多多驰誉中外的人间奇迹,为中国和世界科学技术的发展作出了卓越的贡献。 我国古代自然科学技术发展的历史告诉我们,每一个时代科学技术的成就和科技事     

雕版印刷在印刷史上的历史地位

在有文字可考的中国五千年历史上,中国人民用自己的聪明才智创造了光辉灿烂的科学文化,谱写了中华民族的文明史。造纸与火药、指南针及印刷术并称为我国古代科学技术的四大发明,印刷术的发明则对人类社会的发展作出了尤为巨大的贡献,它极大地促进了人类文化和整个人类社会的进步。马克思把印刷术的发明称为“最伟大的发明”,“科学复兴的手段”和“创造精神发展必     

广西壮、汉、瑶族民间造纸技术的调查研究

造纸作为中国古代科学技术的一大发明,是我国古代劳动人民创造的.广西的一些少数民族至今仍保留着较为原始的造纸工具及造纸方法,这对复原中国古代的造纸技术及研究造纸工艺发展史有重要的参考价值.     

近代化学的伟大开拓者

本文首先简述了波义耳的生平，着重论述了他在化学上一系列开拓性的贡献，他的新的化学观、粒子观和科学方法论，使化学终于摆脱了传统化学研究的束缚，走上了健康发展的道路，确立为一门独立的科学，完成了从古代化学到近代化学的转变，波义耳不愧是近代化学的奠基者。     

广西壮、汉、瑶族民间造纸技术的调查研究

造纸作为中国古代科学技术的一大发明．是我国古代劳动人民创造的．广西的一些少数民族至今仍保留着较为原始的造纸工具及造纸方法．这对复原中国古代的造纸技术及研究造纸工艺发展史有重要的参考价值。