中国古代人民对酿酒发酵化学的贡献

中山大学徐贤恭同志对我国古代化学的发展曾经作了论述,但其中对我国化学史上具有重要地位的酿酒化学并没有开展讨论。其实,在我国悠久的历史和灿烂的文化中,我国古代人民在酿酒发酵化学方面也曾经为世界人民作出过重要贡献。下面从三个主要方面加以论述。一、发明曲蘖酿酒——制曲酿酒术现在世界上酿酒技术可归为三大来源:一为古代埃及的麦芽啤酒生产;二为古代的欧洲葡萄酒酿造,三为我国古代发明的曲蘖酿酒以及发展至今的制曲酿酒技术。曲蘖酿酒技术的发明是我国古代人民重要贡献之一。从大量出土文物中,可以看到这一独创的工艺的光辉成就。离现在大约六千多年前的龙山文化时期,我们的祖先就使     

试论贾思勰的思想和他在酿酒发酵技术上的成就

远在我国原始社会末期的龙山文化时期,酿酒生产就开始出现。而后,依《战国策》记载“仪狄作酒,禹饮而甘之”,明确用文字记录了这一事实。但是,在漫长的奴隶社会里,只有酒的记录而无酿酒技术总结。仅仅大概地说了“若作酒醴,尔惟曲蘖”八个字。当时如何做曲蘖,如何酿酒,后人并不明确。从韩非子讲的“狗恶酒酸”的故事里,我们看出了当时酒度很低,酿酒技术还停留在原始阶段。     

论我国酿酒起源的时代问题

本文试图用历史唯物主义的观点来解决我国酿酒起源的时代问题。我国早期酿酒的特征是以 谷物为原料。而谷物是原始社会中全社会赖以生存的主要食物。把粮食作为酿酒之用,只有在农 业生产较为发达时,多余物资开始集中到少数酋长手中时,才会发生。按照我国考古学家的结 论,这种阶级分化的情况,出现于新石器时代后期的龙山文化,而未曾出现于新石器材时代前期的 仰韶文化。在酿酒问题上,强有力的证据是：陶制的盛酒容器,如尊罍之属,只有龙山文化遗存 中才有,而为仰韶遗存中所未有。因此,本文的探讨也是对某种技术观点,谓我国谷物酿酒 “在原始社会里开始有了农业之后,……必然会有”的说法,一个回答。     

古代中国对酿酒发酵化学的贡献

在我们伟大祖国的悠久历史和灿烂的文化中,我国古代人们对酿酒发酵化学有过重要贡献。下面分三个方面介绍。一、发明曲蘖酿酒制曲酿酒技术酿酒发酵技术总可以归为三宗,其一渊源于古埃及的麦芽啤酒生产,其二为古地中海欧洲葡萄酒酿造,其三就是我国古代发明的从曲蘖酿酒发展而成的制曲酿酒。     

初论中国古代药酒

我国是世界上酿酒最早的国家之一,至迟在龙山文化后期或更早些已能酿酒了.随着时代的演变,酿酒技术不断进展,酒的品种亦不断地增多.除了食用酒,如各种米酒(黄米酒、糯米酒等),各种果酒(梨酒、葡萄酒等)之外,同时还出现了药酒.作为化学史重要内容之一的药酒问题,迄今尚无系统深入论述,本文较深入全面地撷集了古代药酒的史实资料,对药酒的起源、作用、酿制方法这三个问题作以下探讨论述.     

清香、酱香和浓香——中国白酒工艺

中国白酒以粮食谷物为原料,以酒曲等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成,白酒与白兰地、威士忌并称为世界三大蒸馏酒。酒曲人类最早的微生物技术运用世界上大多数蒸馏酒使用酵母发酵,而我国的白酒则使用酒曲进行发酵,这是独一无二的。曲是一种含有霉菌、细菌和酵母菌等有用微生物,以及多种酿酒酶的糖化发酵剂。在把谷物转化为酒的过程中,它兼有糖化和发酵的双重功能。制曲本质上是扩大     

耐高温活性干酵母(AADY)在白酒生产中的应用研究

我国是文明古国,有着几千年的酿酒历史,中国白酒以其独特的操作工艺及风味为世界文化史做出了卓越贡献。但由于在配料、制曲、酿造工艺上多沿袭传统方法,粮耗多,发酵期长,出酒率低,酒质也难以提高。 我国人均粮食产量仅400kg左右,温饱问题尚未     

中原学中关创业不畏难

有人说,河南在全国的地位,就像是我国在世界的地位,是个正在发展中的地区。说这些话并不是妄自菲薄、自暴自弃,而是敢于正视自身与发达地区在经济、科技等诸多方面的差距,面对现实,挖掘潜力,以期后来居上。所以,河南科技市场十年所走过的道路虽然曲折甚至有些难看,但是它依靠自己,自力更生,慢慢积累,逐渐发展至成熟,当然,在最初的原始积累阶段,它未能避免别人趟过的地雷。     

糖蜜酒精连续发酵试验——(第一报)关于多槽式发酵条件

绪言随着我国社会主义建设的开展,为了劳支生产率的提高,必然走向生产过程的机械化,连续化和自动化的道路。但是现在发酵工业最大的缺点是反应速度慢以及生产过程的非连续性的操作。以淀粉质原料制造酒精的生产过程来说,它包括蒸煮,糖化,发酵以及蒸馏四个主要过程。在这些过程中,蒸煮和糖化已经达到半连续或完全连续化了;蒸馏老早已实行连续化了,所残留的只是一个发酵过程。它之所以产生反应速度慢和生产非连续性的原因是受生物的限制。     

杭氧发展过程中科技战略的选择

一、杭氧科技发展道路 杭州制氧机厂(简称“杭氧”),作为我国最大的空气分离和液化设备的生产企业,该厂自1956年起成批制造空分设备起至今,技术的发展经历了测绘仿制、自行设计、引进国外先进技术、自主开发与引进技术相结合等四个阶段五代产品,现杭氧已进入第六代产品的开发前期。纵观杭氧的技术发展道路,其六代产品的发展历程如下: 第一代(1956—1968年),以测绘仿制原苏联3350m~3/h空分设备为代表,以采用铝带式蓄冷器高低压冻结空分流程为技术特征。它表明我国的制氧机     

发酵工程课程教学改革研究

随着时代的不断发展,我国微生物科技的研究技术也在不断进步,逐渐进入到了世界前列,而在微生物学领域中,发酵工程占有举足轻重的地位,发酵工程顾名思义,是通过人为的控制,利用人们肉眼所看不到的微生物或者动植物细胞等微小细胞进行生产,生产人们所需要的日常物质。发酵工程作为生物工程科技中的核心工程,在基因工程,细胞工程中都起到了基础性的作用。该文主要探讨学校发酵工程的教学改革问题。     

生物技术的热门课题

生物技术也叫生物工程技术。一般说来,它包括基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程。生物技术是当代的高技术,世界各国的生物科学家都在专心致志地从事这方面的研究工作;我国从1987年开始实施的“高技术研究和发展计划”(即863计划)中,把生物技术列为七个重点发展领域之一,并取得了许多令人瞩目的新进展。     

民机研制阶段构型管理要求研究

我国第一所民用飞机技术研究中心于2010年正式在北京成立,随着科研技术的不断发展,近年来我国民机研制取得了突破性的进展,目前我国民机研制与发展处于“生产一批、研制一批、畅想一批”可持续发展阶段。一项民用飞机的发展都要经历设计、研制、生产、测试4个阶段,为了提高民机研制精准性,在研发民机的过程中,要对每个阶段进行细化管理,该文以研制阶段为突破口,对民机构型管理进行论述。     

党项族酿酒中的化学——论“烧酒”的起源

阐述了中国古代酿酒发展的三个阶段 ,对历史上仍存争议的“烧酒”起源问题进行了探讨 .从化学的角度研究了西夏党项族的酿酒工艺过程     

党项族酿酒中的化学—论“烧酒”的起源

阐述了中国古代酿酒发展的三个阶段，对历史上仍存争议的“烧酒”起源问题进行了探讨，从化学的角度研究了西夏党项族的酿酒工艺过程。     

“仿像”透视下的西方文学——对西方文学史的一种解读

“仿像”是法国后现代理论家让·鲍德里亚思想中的关键术语,“仿像”有三个等级,即模仿、生产、符号。通过对“仿像”几个等级的分析,展现了在不同的“仿像”阶段,文学理论以及文学作品本身所呈现的作品意义的生成,即探讨“文本-世界”之间的关系。通过对文学作品与世界关系的探讨,观赏鲍德里亚“仿像”透视下的西方文学,从而得到西方文学发展进程的另一条线索。     

二氧化碳应用前景广阔

二氧化碳是酒精发酵工业的副产品。据统计,我国每年用于酿酒发酵生产的酒精的粮食达1250吨,可产生大量的二氧化碳,回收利用可取得显著的经济效益和社会效益。其质量比用其他方法获得的二氧化碳为优,只要稍加净化,就可得到纯度较高的、符合食用要求的二氧化碳。它在国民经济各个领域的用途,远比酒精为广。如工业上用于饮料、焊接、铸造、低温萃取、金属加工、金属切     

国内外含酒精饮料的趋势—低度酒

众所周知,中国的白酒是世界上著名六大蒸馏酒之一,其历来标准以65°、60°、50°三大基数为主,酒度高。而近年我国提出的酿酒工业的发展方向和方针中提倡“高度酒向低度酒转变”,于是,低度白酒成为我国酿酒工业发展方向之一,以低度为核心的中国白酒的新发展,现在已日益展示出其优势。     

我国职业教育思想和理论发展的历史进程

从权威作对“职业教育”界定的缺陷分析入手，论述了我国职业教育思想和理论发展的四个阶段：一是源于民间职业活动的职业教育观念萌芽阶段；二是职业技术雏形期职业教育思想的形成阶段；三是近现代职业教育理论的成型和发展阶段；四是改革开放后职业教育理论体系的借鉴和完善过程。系统地阐述了我国职业教育思想和理论成熟和发展的历史进程。     

我国发酵工业及发酵制品的发展动态

在食品工业领域里，发酵工业就其发展过程来说，产品包括传统酿造制品、饮料酒制品、新型发酵制品三个方面.此外，就整个发酵工业来说,产品还包括医用和农用抗生素、醇类和有机溶剂以及其它化工原料和医药原料等等。国际上发酵工业始于２０世纪初，到４０年代开始迅速发展。近２０多年来，由于科学技术的突飞猛进,发酵工业不断得到改造革新，发酵技术已成为现代生物技术中的重要组成部分，一个崭新的产业──食品发酵产业（或称生物化工产业）正在形成。一、我国发醇工业及发醇制品发展概况我国人民利用传统工艺酿酒、制醋已有悠久的历史，…