红薯糯米酒发酵与贮存阶段品质分析

研究了红薯糯米酒发酵过程中可溶性固形物、pH值及酒精度变化,以及不同条件下各贮存阶段红薯糯米酒各成分变化及抗氧化活性。研究结果表明:发酵第3天为红薯糯米酒发酵关键时期;不同贮存条件下可溶性固形物、总酯、总酚含量变化不大,而酒精度、黄酮、维生素C含量随温度及果胶酶添加量的变化有明显差异,其中在贮存温度4℃,果胶酶添加量2%条件下,能保存红薯糯米酒品质和提高风味,降低杂醇油生成。抗氧化活性测定表明,随果胶酶添加量增加,贮存酿液抗氧化能力和总还原能力明显提高。     

壳聚糖涂膜结合冷藏对不同品种蓝莓品质的影响

以4个蓝莓品种"灿烂""巨蓝""顶峰"及"布里吉塔"果实为试材,研究0.5％壳聚糖涂膜结合4℃冷藏对蓝莓果实品质的影响.结果表明:与20℃贮藏相比,4℃冷藏显著降低了4个蓝莓品种果实腐烂率,延缓了果实可溶性固形物(SS)、可滴定酸(TA)、维生素C(Vc)及丙二醛(MDA)含量的变化,有效延长了保质期.0.5％壳聚糖涂膜降低了"灿烂""顶峰"与"布里吉塔"3个品种的果实腐烂率,延缓了4种蓝莓果实可滴定酸含量的下降,抑制了丙二醛累积,而对可溶性固形物和维生素C含量("巨蓝"除外)影响较小.     

贮藏时间对超高压处理鲜榨番茄汁品质的影响

以热处理(100℃处理5min)作为对照,评价超高压处理(25℃和400MPa处理30min)鲜榨番茄汁贮藏3个月期间的品质和风味变化规律。结果显示超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内,菌落总数、霉菌和酵母菌数量均在国家食品卫生标准以内;pH值、PPO和POD活性逐渐降低;维生素C含量降低约24%,而热处理的鲜榨番茄汁中维生素C含量降低约96%;超高压处理的鲜榨番茄汁风味更加接近于番茄的原有香气,而热处理引起风味的显著性变化。因此,超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内品质和风味均优于传统热处理番茄汁。     

猕猴桃冷藏过程中成熟特性及贮藏特性的研究

采后贮于冰箱内冷藏的猕猴桃(布鲁诺)在长期的贮藏过程中仍有明显的呼吸高峰．可溶性糖总量、还原糖含量均上升．维生素C含量在果实呼吸高峰过后快速下降．随着贮藏期的延长，可溶性固形物含量逐渐上升直至维持在一定水平，可滴定酸含量逐渐下降，在整个贮藏过程中固酸比随着果实的软熟而稳步提高．低温降低了果实的呼吸速率，延迟了呼吸高峰的出现，延长了果实的贮藏寿命，故低温冷藏(4-5℃)猕猴桃是一种比较有效的贮藏方法．     

壳聚糖在果汁澄清中的应用

讨论了壳聚糖(中粘度)对于菠萝汁在透光度、颜色、可溶性固形物、总酸度、PH、总糖、维生素 C 等的影响.菠萝汁在20℃～30℃间,用壳聚糖溶液进行了120分钟的试验.实验显示壳聚糖溶液对透光度和颜色有显著影响.在 PH 值和总酸方面有影响.壳聚糖处理使总糖、可溶性固形物、维生素 C 等有所下降.     

不同体积比1-MCP处理对柿果贮藏品质的影响

以云南石林县"次郎"甜柿为试验材料, 用 0.5、1.0、1.5 μL/L 3种体积比的1-MCP进行处理,在15 ℃条件下贮藏,研究果实成熟软化过程中果肉硬度、果实呼吸强度、可滴定酸、可溶性固形物、失重率、色差、维生素C含量等生理变化,探讨了1-MCP对果实成熟衰老的控制及其作用机理.比较处理结果表明,1-MCP可以有效抑制柿果呼吸强度,保持柿果硬度,延缓色泽由绿到红的转变,抑制维生素C含量的下降,延缓柿果成熟衰老, 有效延长了柿果的货架期和贮藏期,保持了柿果实的鲜食品质与风味,其中体积比为1.0 μL/L处理组在延长柿果贮藏期上优于其他两种处理组.     

维生素C对鹅后期生长及肉品质的影响

在70日龄至90日龄的生长鹅日粮中添加维生素C,通过测定其增重及料重、屠宰测定及肌肉品质测定探讨其效果。试验结果表明,添加维生素C组比对照组增重明显增加,料重比明显降低,组间差异显著（0.01〈P〈0.05）;各项屠宰性能指标组间差异不明显（P〉0.05）;各组鹅肉中维生素C含量、总脂肪含量、氨基酸总量、必需氨基酸总量、影响风味的氨基酸总量等营养成分受日粮中维生素C的影响不大,组间差异不显著（P〉0.05）。     

山西4种不同品种梨的果实品质分析

从梨果实的色泽、大小、质量、果心大小、果实石细胞、可溶性固形物、维生素C、有机酸以及可溶性糖含量等方面,对高平黄梨、玉露香、晋蜜梨、晚秋黄梨等4个市场在售梨品种进行了抽样测定分析,以期为山西省梨品种的引种栽培、合理利用及丰产优质提供参考。     

樱桃酒复合澄清剂的研究

樱桃酒的澄清工艺十分重要,本试验通过单因素和正交试验研究复合澄清剂对樱桃酒的澄清效果达到最好时的配方以及复合澄清剂在不同浓度、温度、酒精度、pH以及可溶性固形物含量的条件下对樱桃酒澄清效果的影响。结果表明:在pH为3.5、可溶性固形物含量为9.0%、酒精度为12.0%、温度为50℃的条件下,经复合澄清剂处理的樱桃酒澄清度达到98.5%,壳聚糖、明胶、果胶酶的添加配比为1 4 2.2(其中壳聚糖用量为1.0g/L),得到澄清透明、色泽光亮的樱桃酒。     

天然西瓜汁饮料澄清工艺研究

甲壳胺应用于天然西瓜汁的澄清，其总酸度、pH、氨基酸总量变化甚少，维生素C稍有降低，蛋白质损失较大．以最大吸收波段的吸光度控制色度，总可溶性固形物控制甜度，适当添加香精调节风味，可配制出色、香、味俱佳的天然西瓜汁饮料．若设计日处理西瓜6吨生产线一条，可日产250ml易拉罐西瓜汁3万罐，经济效益可观．     

不同杀菌方式对鲜橙汁品质的影响及其感官评价

以鲜榨橙汁为原料,研究了高压脉冲电场(PEF)杀菌技术和热杀菌技术对鲜橙汁中微生物和理化指标的影响,以及鲜橙汁在储藏期间品质变化情况,并对不同杀菌方式所制得的鲜橙汁进行了感官评定.结果 表明:高压脉冲电场可以有效地杀灭鲜橙汁中的微生物,贮藏40 d后,细菌菌落总数和酵母、霉菌菌落总数均符合国家标准;PEF处理的鲜橙汁无论是在色泽、香气还是口感方面都好于热处理的鲜橙汁.     

苦瓜—菠萝复合饲料的研制

对苦瓜－ 菠萝复合饮料的配方、稳定性、杀菌等工艺问题进行了研究,结果表明：当采用原汁配比为７∶３ ,可溶性固形物含量为１０ ％ ,ｐ Ｈ 为３ 时,饮料风味最佳;添加０ ．２ ％ 海藻酸钠和０ ．００５ ％ 黄原胶,能得到稳定性良好的饮料     

番茄胡萝卜复合饮料的研制

以番茄、胡萝卜为原料,在单因素的基础上,采用正交实验法确定番茄胡萝卜复合饮料的最佳配方：胡萝卜汁与番茄汁的比例为3∶2,混合果汁用量为25%,加糖量为16%,加酸量为0.1%,所配得的饮料色泽、风味、口感、组织状态俱佳。     

浓缩草莓汁牛奶饮料的制备

浓缩草莓汁牛奶饮料是以新鲜草莓汁、全脂奶粉、砂糖、柠檬酸、ＰＧＡ（褐藻酸丙二醇酯）、蔗糖酯以及香精等为主要原料，经过混合、调酸、均质、灭菌等操作过程制成的。该饮料颜色鲜艳，酸甜适口，营养丰富，在室温下保存６个月没有沉淀和分层。     

金银花、山楂、乌梅、复合汁饮料的研制

以金银花、山楂、乌梅、白砂糖、柠檬酸为主要原料,经调配、灌装、杀菌等工艺研制一种新型复合汁饮料,并考查了添加不同亲水胶体对复合汁饮料稳定性的影响。结果表明,通过L16（45）正交试验确定了复合汁饮料的最佳配方：金银花汁20%、山楂汁25%、乌梅汁35%、白砂糖8%、柠檬酸0.1%。将不同亲水胶体添加于复合汁中,结果发现结冷胶、卡拉胶和耐酸性CMC对复合汁饮料的稳定效果较好,其中0.02%（w/v）结冷胶和0.10%（w/v）耐酸性CMC的协同作用最佳,悬浮稳定性最高。该产品酸甜适中,均匀一致,具有金银花、山楂和乌梅的天然风味。     

绞股蓝碳酸饮料生产工艺的研究

本文报导了以绞股蓝干叶为原料,用３５％乙醇为溶剂,回流抽提其有效成分,浓缩至２５°Ｂｅ＇,再经喷雾干燥得细粉。然后按配方加入糖、酸、＂七香液＂、果汁和碳酸水而得到棕褐色、人口微苦,回味带甜．具有绞股蓝独特风味的天然保健饮料。     

影响新型贝利特水泥性能因素的探讨

研究了石膏、冷却制度及外加剂等因素对新型贝利特水泥性能的影响。结果发现 :不掺石膏时 ,水泥强度较低 ,掺量适宜时 ,强度提高一倍 ,凝结时间也有所延缓 ;慢冷熟料的凝结较慢 ,可以达到通用水泥的要求 ,且早期强度低 ,但后期强度能提高 5% -7%左右 ;四硼酸钠、柠檬酸、水杨酸等外加剂可以明显延长水泥凝结时间 ,且对强度和化学结合水量也有积极影响 ,其最佳质量掺量分别为 :w(柠檬酸 ) 0 .0 9% ,w(四硼酸钠 ) 0 .2 %～ 0 .3% ,w(水杨酸 ) 0 .0 3%～ 0 .0 6 %。     

染色真丝织物的柠檬酸防皱整理

分别采用柠檬酸、2D树脂、柠檬酸／三乙醇胺整理真丝织物，分析了它们对真丝织物折皱回复角、染色牢度、服用性能及色差值的影响程度，同时分析了添加剂三乙醇胺的作用．结果表明，三乙醇胺能增加织物对阴离子染料的亲和力，明显改善整理织物的变色；可以提高真丝织物的湿折皱回复角，真丝织物的强力损失也得到降低．     

马蹄奶饮料加工技术研究

研究了马蹄奶饮料加工技术,通过添加乳化剂.柠檬酸解决了乳蛋白质絮凝问题.实验结果表明,最佳配比为:马蹄汁50%、糖6%、奶粉4%、蔗糖酯0.25%,羧甲基纤维素钠0.15%,柠檬酸0.1%.     

对若干影响青竹梅果浆营养成份和抗氧化活性因素的考察

青竹梅果浆具有高酸度(5%)、高蛋白(1.6%)和低糖(1.5%)特征.果浆含16—17种氨基酸,其中天门冬氨酸含量很高,几乎占总氨基酸量的60—70%.发现果浆酸度对抗氧化活性有一定影响,但无线性关系,测试了外源柠檬酸的抗氧化活性,发现其抑制率仅占果浆总活性的三分之一.分析了在制备果浆中几种辅料的影响,其中只有 NaCl 有较大干扰.采用不同温度处理果浆未见抗氧化活性的显著变化,证明果浆热稳定性好,同时又观察室温与低温贮存八周果浆的变化,未见其抗氧化活性的明显衰减。