| 贮藏时间对超高压处理鲜榨番茄汁品质的影响 |
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| 引用本文： | 马越,王欢欢,王宇滨,白冰,赵晓燕,张超.贮藏时间对超高压处理鲜榨番茄汁品质的影响[J].北京工商大学学报(自然科学版),2019,37(1):72-77. |
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| 作者姓名： | 马越 王欢欢 王宇滨 白冰 赵晓燕 张超 |
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| 作者单位： | 北京市农林科学院 蔬菜研究中心, 北京 100097,北京市农林科学院 蔬菜研究中心, 北京 100097;沈阳农业大学 食品学院, 辽宁 沈阳 110866,北京市农林科学院 蔬菜研究中心, 北京 100097;果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室, 北京 100097,沈阳农业大学 食品学院, 辽宁 沈阳 110866,北京市农林科学院 蔬菜研究中心, 北京 100097;农业部蔬菜产后处理重点实验室, 北京 100097,北京市农林科学院 蔬菜研究中心, 北京 100097;农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室, 北京 100097 |
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| 摘 要： | 以热处理(100℃处理5min)作为对照,评价超高压处理(25℃和400MPa处理30min)鲜榨番茄汁贮藏3个月期间的品质和风味变化规律。结果显示超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内,菌落总数、霉菌和酵母菌数量均在国家食品卫生标准以内；pH值、PPO和POD活性逐渐降低；维生素C含量降低约24%,而热处理的鲜榨番茄汁中维生素C含量降低约96%；超高压处理的鲜榨番茄汁风味更加接近于番茄的原有香气,而热处理引起风味的显著性变化。因此,超高压处理的鲜榨番茄汁在2个月的贮藏期内品质和风味均优于传统热处理番茄汁。
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| 关 键 词： | 超高压 热处理 鲜榨番茄汁 货架期 多酚氧化酶 过氧化物酶 |
| 收稿时间： | 2018/4/17 0:00:00 |
Effect of Storage Time on Qualities of High Pressure Treated Fresh Tomato Juice |
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| MA Yue,WANG Huanhuan,WANG Yubin,BAI Bing,ZHAO Xiaoyan and ZHANG Chao.Effect of Storage Time on Qualities of High Pressure Treated Fresh Tomato Juice[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2019,37(1):72-77. |
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| Authors: | MA Yue WANG Huanhuan WANG Yubin BAI Bing ZHAO Xiaoyan and ZHANG Chao |
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| Institution: | Beijing Vegetable Research Center, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing 100097, China,Beijing Vegetable Research Center, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing 100097, China;Food Science Department, Shenyang Agriculture University, Shenyang 110866, China,Beijing Vegetable Research Center, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing 100097, China;Beijing Key Laboratory of Fruits and Vegetable Storage and Processing, Beijing 100097, China,Food Science Department, Shenyang Agriculture University, Shenyang 110866, China,Beijing Vegetable Research Center, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing 100097, China;Key Laboratory of Vegetable Postharvest Processing of Ministry of Agriculture, Beijing 100097, China and Beijing Vegetable Research Center, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Beijing 100097, China;Key Laboratory of Biology and Genetic Improvement of Horticultural Crops North China of Ministry of Agriculture, Beijing 100097, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | high pressure treatment thermal treatment fresh tomato juice shelf life polyphenol oxidase peroxidase |
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