早餐喝豆浆并非人人适宜

很多的中小学生早餐喜欢喝豆浆。但是,喝豆浆是有讲究的,并非人人适宜。据广州军区广州总医院营养科主任邱小文介绍说,传统医学认为,豆浆性平偏寒而滑利,平素胃寒,饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频的人,均不宜饮用豆浆。因此,在食用豆浆的时候要注意以下六点：①不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物。     

酶解作用对豆浆乳化性能的影响

利用纤维素酶和蛋白酶处理豆浆,以乳化活性和乳化稳定性为主要指标,考察酶用量、酶解时间、蛋白酶种类对豆浆乳化性能的影响。结果表明:纤维素酶处理可增加豆浆中乳化性成分的含量,豆浆的乳化活性和稳定性都随之提高。纤维素酶用量达到0.09%后,酶处理时间达到45 min后,豆浆各指标变化趋于平稳。豆浆蛋白水解度随木瓜蛋白酶和中性蛋白酶用量和酶解时间的增加而增加。在相同酶用量和水解时间下,两种酶处理后的水解度基本相同,但在0.12%的蛋白酶用量下,木瓜蛋白酶处理30 min的豆浆具有更好的乳化活性和稳定性。与对照组相比,纤维素酶和木瓜蛋白酶处理均能提高豆浆乳化性。     

生活小常识九

<正>喝豆浆的四个禁忌1.忌冲红糖。红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,破坏了营养成分。2.忌超量。一次喝豆浆过多容易出现腹胀、腹泻等症状。3.忌与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物。     

为什么未煮熟的豆浆不能喝

豆浆含有较丰富的蛋白质和脂肪以及钙、磷、铁、维生素B等，价廉物美，深受人们的喜爱。但是，食用豆浆中毒的事情也时有发生，其原因与豆浆未煮熟有关。     

当豆浆遇上鸡蛋

<正>鸡蛋与豆浆不能同食,不然会造成营养的很大损失——这条关于豆浆的"搭配禁忌"即使说不上是人尽皆知,也已经是流传广泛了。喝豆浆和吃豆类食品,有助于女士保持润泽皮肤,但男士却只能对豆浆等望而却步,只因男士多喝豆浆会使其女性化,这些说法是否是真的呢?豆浆与鸡蛋不能同食?如果细问鸡蛋与豆浆不能同食的缘由,你很可能会得到这样的答复:豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值;鸡蛋     

“永和”豆浆名称纠纷的启示

豆浆,是普通上海人喜爱的食品,与大饼、油条、菜饭一起被称为是早点中的“四大天王”。近年来,“永和”豆浆崛起上海滩,以其豆浆浓度高,口味好,配套食品多,店堂设置合理等良好服务受到上海人的青睐,一时生意兴隆,顾客盈门。但是,不知从何时起,上海滩上竟有了许多家“永和”豆浆,消费者以为是连锁经营,却也不以为意。殊不知这许多家“永和”豆浆并非为同一投资人所开设,分属于两个不同的公司,于是就引出了一场“永和”豆浆的名称纠纷。 1998年3月,美资上海永和豆浆大王餐饮有限公司投诉上海市工商局,指控台资上海尧舜娱乐有限公司使用“永和”名称,侵犯其企业名称权;同月,台湾     

革新与发明

本发明系家庭自制豆浆的电器具。它能够自动磨浆、分离、煮熟、声光显示,用户只要加上水、豆料,接通电源,20分钟左右便可得浓度6°左右的鲜热豆浆500—600克。该豆浆杯具有省工、省时、卫生、可自动防止煮溢等优点。每制一次豆浆,用豆45克、电0.15度左右。     

为什么豆浆加了酱油会凝固

喝咸豆浆时会在豆浆中加一点酱油,为什么豆浆加了酱油以后会凝固,变得白花花了呢? A:豆浆的主要成分是蛋白质,而酱油中含有许多食盐,也就是氯化钠(NaCl)。蛋白质溶在水中后会将溶液中的一部分水分子     

Q：热豆浆或者牛奶的表面会有一层皮，是什么物质，如何产生的？

A：这层皮是在豆浆或牛奶的表面水分蒸发时,豆浆或牛奶中的蛋白质、脂肪和糖等在表面被浓缩而形成膜,营养价值较高。牛奶表面形成奶皮是制作著名甜品“双皮奶”的重要步骤;而豆浆表面的“皮层”经过加工,就得到我们通常吃的腐竹。     

速溶豆浆晶的制作

高蛋白速溶豆浆晶,是用东北大豆、白糖等原材料,经科学调配、脱腥、灭酶等加工处理制成的不含胆固醇、食用方便、易于人体吸收的一种晶体饮料。它保留着豆浆的天然色泽、芳香可口、易溶解、易保存、植物蛋白含量高、脂肪含量低、含多种氨基酸和微量元素。其营养成份颇高,是世界公认的健康食品。一、豆浆晶制造工艺流程工艺流程图: 二、生产工艺说明速溶豆浆晶的生产加工工艺比较复杂,所以在研制速溶豆浆晶的生产中必须掌握以下几个关键问题。 1.消除大豆的豆腥味。豆腥味与大豆的新陈度、原料     

自动化豆浆生产厂

瑞典阿尔法一拉瓦尔公司设在法国的分公司建造了一座高度自动化的工厂,以生产豆浆及其他保健饮料。该厂每小时能加工300公斤黄豆,生产1500升豆浆。豆浆中含     

苦瓜葡萄糖酸-δ-内酯豆腐的研制

运用回归正交旋转组合设计研究了苦瓜汁的加入量、豆浆浓度及葡萄酸－δ－内酯的加入量对豆腐质量的影响,确定了添加苦瓜后内酯豆腐的最佳配方和加工工艺。结果表明,苦瓜内酯豆腐的最佳配方为：苦瓜与豆浆的体积比为１∶３,豆浆的质量分数为０．１４３,白色粉末状固体葡萄糖酸－δ－内酯的添加量为豆浆质量的０．３０％ 。该产品具有营养和食疗的双重作用。     

火焰原子吸收光谱法快速测定豆浆及其原料中的钙

摘要：用火焰原子吸收光谱法测定豆浆及其原料中的钙.通过单因素实验,优化了样品的稀释比例和消化酸用量.研究了氧化钢溶液对豆浆中钙测定的影响.结果表明,优化的豆浆与水稀释体积比为1：3;10 mL稀释后豆浆和豆粉样品的消化酸用量分别为30 mL和35 mL;在豆浆加工中,钙的损失率为10.4%;加氧化钢后检测灵敏度达到0. 136μg/ （ mL·% ）,检出限低至0.01 μg/mL,回收率为98.1 % .     

无腥味豆浆制作法

豆浆营养丰富,但用传统方法制作豆浆,腥味较浓。现介绍一种无腥味豆浆的制作法,可使豆腥味完全消除,制成的豆浆味道爽口,食用方便,而工艺简单,适用中小企业及家庭生产。 1.精选大豆:剔除发霉变质的大豆并除去杂质。 2.浸泡:用清水浸泡大豆5小时左右,取出后用温度为100℃、浓度为0.5％的纯碱溶液浸泡20～30分钟,大豆和水的配比为1:3。     

耍嘴皮

一个人去吃早点,他要了一 碗豆浆,店家把豆浆端来,他又改要米粥。这个人吃罢米粥欲离开,店家见了连忙走过去收钱,但这个人却拒绝付款。店家问及缘由,他说:“米粥是刚才那碗豆浆换来的,物物交换,何须付钱?”店家说:“可刚才那碗豆浆你也没付钱呀!”这个人诡辩说:“那碗豆浆我喝了吗?我没喝为什么要付钱?”店家愣了。费心思量时,这个人脚底下抹油——溜了。耍嘴皮     

谷氨酰胺转氨酶对豆浆凝固性能影响

运用正交旋转组合设计的方法研究了谷氨酰胺转氨酶活性、反应温度和反应时间对豆浆凝固的影响,并利用得到的最佳组合与葡萄糖酸-γ-内酯分别对豆浆进行凝固实验,比较两者的凝胶性和抗压能力.结果表明:MTG酶活性、反应时间和反应温度对豆浆凝固影响较大,当酶活力为0.04～O.64 u/mL,35 ～50℃作用170～310min均可使豆浆凝固,其中又以酶活0.32 u/mL、45℃作用300 min效果为最佳,此时豆腐凝固体积比为76.92%,高度比为73.98%,分别比葡萄糖酸-γ-内酯豆腐高10.25%和4.82%.     

微波煮浆技术的探讨

对微波煮豆浆技术的原理、方法及产品的特点者了探讨，微波煮豆浆是一种加工食品的可行性方法，效果好。     

豆奶

豆浆是人们爱吃的饮料。但大豆加工成豆浆,往往加热时间短,其所含的“胰蛋白酶抑制素”没有全部破坏掉。人喝了这种豆浆后,胰蛋白酶抑制素便与人体内的胰蛋白酶相结合,降低胰酶对食物的消化能力和吸收作用,造成营养不良,影响儿童的生长     

倍受青睐的康乐牌全自动家用豆浆机

宁波工艺针布厂制成的康乐牌全自动家用豆浆机投放市场后,深受全国各地顾客欢迎,产品供不应求。这个厂经过市场调研,充分了解到豆浆营养比牛奶好,已为世界各国人们所熟悉(下表为牛奶与豆浆营养的对照数据)。牛奶(100毫升) 豆浆蛋白质3.5克 3.5克热量66千卡 81千卡钙 120毫克 18毫克     

影响豆酸乳质量的关键因素研究

大豆酸奶是以豆浆、鲜奶、白砂糖或豆浆、白砂糖为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养保健饮品。资料表明,酸奶具有延年益寿和抗衰老等多种保健作用。但是目前酸豆奶的生产只是处于研究阶段,还没有进行大规模的工业生产。