“食品的加压冷冻与冷藏”技术

“食品的加压冷冻与冷藏”是研究冷却介质的压力对食品冷冻速度和食品冷冻干耗率的影响规律,为食品加压冷冻技术的应用提供了理论依据和实验数据。由食品工程系莫瑞洵副教授领导的课题组经过三年的研究,其研究成果于1991年3月21日通过商业部组织的专家通讯鉴定。专家们认为:从应用理论角度看,本课题属近年来国内外工程热物理学科极有前途     

冷库温度双位控制对冻藏品干耗及能耗的影响

以费克定律分析不同温度场对冻藏品干耗的影响,表明双位控制的温度波动曲线后沿越陡,干耗越严重.建立了冷库库温双位控制的热传递物理数学模型,并进行了试验验证.结果表明:小冷量供冷使双位控制的温度波动曲线后沿平缓,周期延长,频率降低,不但有效缓解了冻藏品的干耗,而且能耗明显降低.     

冷冻加工过程中食品干耗的数值计算

提出了一元多项式形式的水蒸气饱和压力与饱和温度关系的数学模型,进行了牛肉冻结过程的计算机模拟,在此基础上进行了牛肉冻结过程中干耗量的数值计算。     

食品及食品添加剂生产企业生产场所照明系统研究

GB14881《食品企业通用卫生规范》规定了食品及食品添加剂生产企业生产场所的光照度要求，但许多企业对此并不熟悉，在生产场所安装的照明系统常常难以达到GB14881的要求。因此，首先阐述灯具的一般光学概念，然后详细阐述食品及食品添加剂生产企业生产场所照明系统灯具安装要求，最后通过模拟验证此照明系统的合理性，提高企业对食品及食品添加剂生产企业生产场所照明系统的认识。     

预测未来食品的发展方向

着重介绍了新型食品（基因食品），有机食品及功能性食品的应用和研究现状，随着经济的发展，利用分子生物学技术及许多食品加工新技术，研究，开发，生产出无污染，更丰富，更有利健康，更富有营养的食品，必将成为食品工业的新经济增长点。     

转基因食品的安全性

论述了转基因食品的主要内涵及目前转基因食品发展的现状及问题，指出了转基因食品的安全性是其发展的焦点；提出了转基因食品的发展应以制定专门的转基因法律，对转基因生物及食品进行规范为保障。     

开发食疗宝库,发展中国特色的功能食品

功能食品是当代食品研究和开发的世界性潮流，它被称之为２１世纪的食品，这类食品不仅具有一般食品具备的营养和感官功能，还具一般食品所没有的调节人体生理的功能，该文论述了功能食品的定义，特征，产生的历史背景及存在的问题，也提出了功能性食品今后的发展方向。     

应急食品研究现状与发展策略展望

应急食品是指在突发事件发生时用以补充营养和热量，维持人体生存的一类食品，其营养安全、加工包装、储运分发等特性与常规食品相比存在明显区别。介绍了应急食品的产品开发、储运、加工和包装技术研发现状，总结了目前国内外应急食品典型特征、发展趋势以及存在的问题，展望了未来应急食品研发策略、加工策略及安全检测方法，旨在为推动应急食品的科技创新和产业发展提供有力支撑。     

果仁食品及其营养和食疗作用

介绍了果仁食品的品种、加工现状、消费情况，论述了果仁食品的营养价值、保健与食疗功能及相应的作用机理，并介绍了几种具体的食疗例证。提出果仁食品开发、加工的方向及前景。     

功能食品--食品工业中的奇葩

系统地介绍了功能食品的含义、种类及食品中的功能性物质，对功能食品的发展趋势进行了预测和分析。     

室内自然温度下鸡蛋浸泡贮存后的干放试验

室内自然温度下使用ＡＡＮ浸泡液浸泡鸡蛋一个月之后捞出干放八个，气室变化平均不超０．００４ｍｌ，干耗率在４％左右，可食率达９７．４％以上，完好率在９５％以上，蛋黄系数在０．３８４－０．３８６之间，干放蛋的几项鲜度指标与贮前鲜蛋和捞出时的浸泡蛋相比，差异性均不显著，Ｐ＞０．０５。     

热泵型蔬菜脱水干燥装置的研究

针对脱水蔬菜加工的特殊要求，研制出热泵型多功能食品干燥机，开辟了一种国内新型半干燥及干燥方便食品的加工工艺及设备，讨论了样机的设计工艺和特性。得出了热泵、电阻加热系统的试验结果。     

2021年贵州省食品安全监督抽检情况分析

目的:分析贵州省当前食品安全的整体情况，为制定有效的监督管理策略提供参考。方法:对2021年贵州省食品安全监督抽检结果进行汇总，分析抽检情况及存在的食品安全风险。结果:2021年全省共完成各类食品监督抽检62897批次，检出1071批次不合格食品，总不合格率为1.70%。抽检涵盖33个食品类别，其中不合格率前三依次是炒货食品及坚果制品(5.41%)、饮料(5.31%)和餐饮食品(4.08%)。炒货食品及坚果制品问题较为突出，不合格项目主要为过氧化值(以脂肪计)、酸价(以脂肪计)和霉菌。从抽检检出的不合格食品中发现，主要食品安全风险是微生物污染、农兽药残留和超范围、超限量使用食品添加剂。结论:2021年贵州省整体食品安全状况趋于良好，但也存在微生物污染、农兽药残留和超范围、超限量使用食品添加剂等食品安全风险，应加强对炒货食品及坚果制品、饮料和餐饮食品等的监督管理，此可作为下一年贵州省食品安全风险控制的基础。     

辐照食品保鲜技术的现状与前景

综述了辐照食品保鲜技术的发展现状并对辐照食品保鲜技术的应用开发前景作了论述，结合韶关市的资源及地理位置，对在韶关地区建立食品辐照新源做了一定的合理性和可行性分析。     

流体浓缩试验研究

流体食品常常局部地脱水以减少水的含量．增加贮藏的稳定性．蒸发是流体浓缩景广泛应用的一种方法本文描述浓缩的一种新颖系统，该系统在减压的情况下，水蒸气从流体食品中蒸发而使其浓缩本试验是在设计的单效降膜式蒸发器上进行的．研究了流体浓缩速度，流体食品流速，流体食品浓缩及流体食品温度对蒸发速度的影响，并讨论了实验结果．     

解读食品保质期过了保质期的食品能吃吗？保存食品的科学根据是什么？

我们在购买食品时都要确认一下保质期，如果过了保质期或是开封后放置了一段时间，还可以吃吗？为什么能长时间保存的咸梅干或咸菜等也要注明保质期？本文就来介绍食品的保质期及保存方法的科学根据，以及如何保证食品的卫生和安全。     

亚硝基血红色素食品着色剂的研究

本文以健康的猪、牛、羊的新鲜牲血为原料，经化学提取、合成及酶解等简单步骤、研制成了亚硝基血红色素食品着色剂。该产品可替代具有毒性作用的亚硝酸盐而直接加入食品着色，是一种无毒副作用的理想的调味食品着色剂，同时也增强了食品的营成份。     

食品专业学生就业岗位群职业能力调查分析

通过对江苏食品职业技术学院近三届食品类专业毕业生就业情况的调查，我们了解到食品类专业毕业生就业岗位群主要有涵盖食品加工、食品检验、食品质量管理、食品销售及食品研发等部门，并对就业岗位群职业能力和岗位能力要求进行归纳总结，对就业岗位群的能力需求与课程设置进行对照分析，针对职业能力与岗位能力要求提出了课程（或专业）改革的建议，以期为食品类专业的项目课程改革提供参考。     

食品工业十年内五大发展重点

据轻工总会资料报导，今后十年内，食品工业的发展重点是：—食品基础原料生产，如乳制品以及专用油脂、食品添加剂、食品工业的淀粉深加工等。—婴幼儿食品、老年食品、速食主副食品、旅游及休闲食品、冷冻及冷藏食品、特殊营养食品、营养保健食品、疗效食品、功能食品等，满足各类人群和不同营养需求的需要。—罐头食品，其中重点是蘑菇、芦苟。马蹄等品种，并扩大出口；积极开发新的保存保鲜技术，发展冷冻、保鲜食品等。—酿酒业产品向优质、低度、多品种、低消耗发展，通过引导消费，使普通酒向优质酒、高含量（酒精）酒向低含量酒、蒸…     

遵义县贵山红辣椒食品企业经营战略研究

通过国内外辣椒食品企业经营战略及遵义县贵山红辣椒食品企业经营战略现状进行介绍，分析遵义县贵山红辣椒食品企业经营战略具有的优势和存在不足，采取SWTO等分析法分析贵山红辣椒食品企业所面临的发展机遇与挑战，深入探讨遵义县贵山红辣椒食品企业未来发展应选择的经营战略，即重点经营战略和品牌经营战略。