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以草莓果与叶为原料,提取红色素与绿色素,并对色素理化性质进行了研究。结果表明;酸性乙醇溶液提取红色素效果最佳;加入Zn^2+或Cu^2 的75%乙醇溶液提取绿色素效果最佳;红色素水溶性好、绿色素酯溶性好;两色素耐光性、耐热性均好;柠檬酸、维生素C、蔗糖、碳酸氢钠等食品添加剂对两色素无不良影响。 相似文献
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红豆皮提取天然色素的实验室研究 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了一种由红豆皮提取食用红色素的技术,每百公斤红豆可获得含固形物3.5%的色素浸膏54-57kg,浸膏可进行烘干、研磨,制成色素粉是的色素可加入酒类、饮料中,还可加入食品中,起着色作用,且效果明显,可取代合成色素。 相似文献
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萝卜不同品种中色素分布的发育变化 总被引:2,自引:0,他引:2
观察含色素种类和色素分布位置明显不同的五个杂交品种后发现,色素在播种3-5d的籽苗中初现;同一品种的初生结构与次生结构中红色素的分布格局大致相同。 相似文献
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用子囊菌SD-9701菌株能产生红色素的特性,进行了无盐培养基筛选的研究,从而避免了在培养基中含有金属离子而对色素的影响,并有利于色素的进一步分离、提取、提纯等工作的开展.结果表明,子囊菌SD-9701菌株产红色素的最佳无盐培养基配方为:大米粉20g/L,发酵粉5g/L,H2O 1000mL. 相似文献
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天然食用黑豆红色素的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
由黑豆皮壳提制的食用黑豆红色素是一种水溶性色素,提取率6% ̄8%左右,最大吸收峰525nm左右,其中主成分为花青素类。可广泛使用于果酒、糖果、汽水、饮料、甜果冻等食品。 相似文献
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观察含色素种类和色素分布位置明显不同的五个杂交品种后发现 ,色素在播种 3~ 5d的籽苗中初现 ;同一品种的初生结构与次生结构中红色素的分布格局大致相同 .红色素在红皮品种产品器官的表皮、周皮和其内方局部细胞中以镶嵌型分布为主 ;在绿皮红肉品种中呈弥散分布 ,在产品器官的韧皮部、初生木质部周围和三生结构中色素较多 ,在叶柄和叶脉基部也有分布 .荧光显微观察发现 ,在红色素密集区细胞中 ,含有与叶绿体荧光相似的小颗粒 .绿色色素一般集中在叶绿体中 .讨论了色素形成部位、发育规律及其与遗传的相互关系 . 相似文献
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卵叶小蜡果红色素的性质及其稳定性 总被引:1,自引:0,他引:1
对卵叶小蜡果红色素的基本理化性质,以及光、温度、氧化还原介质、3种食品添加剂和6种金属离子对其稳定性的影响进行了分析探讨。结果表明,卵叶小蜡果红色素属水溶性花色苷类,该色素对光和热的耐受性较好,色素的耐氧化和还原性较好,金属离子中Zn^2 、Cu^2 和Fe^3 对其吸光值有一定不良影响,3种常用食品添加剂(如葡萄糖、VitC、苯甲酸钠)、Mg^2 、Al^3 、和Mn^2 对色素稳定性无影响或影响甚微。 相似文献
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通过对甘谷辣椒红色素进行提取,确定了其中的4种成分,研究了色素提取的最佳条件及色素的稳定性.结果表明:该色素含有辣椒红色素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素、辣椒碱、二氢辣椒碱5种主要成分.色素在480 nm有最大吸收峰,该色素水溶性较差,油溶性较好,在pH值4~10时色调不变,具有良好的热稳定性.温度为90℃时,色素稳定.良好的耐酸碱性,耐光性较差,连续光照48 h,色素残存率为45%,1 mg/L Na+,Ca2+、Al3+溶液对色素最大吸收峰无明显影响,1 mg/L Cu2+,Fe2+溶液使色素最大吸收峰偏移. 相似文献
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:研究了从华中五味子果实中提取的色素的理化性质。该色素在酸性条件下显红色。对短期高温耐受性好。常见金属离子Cu2+、Ca2+、Mg2+、Al3+对此色素无影响。软饮料经五味子红色素着色后色泽柔和自然,并且有一定增味作用 相似文献
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红叶甜菜中色素的提取及稳定性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
杜芳艳 《温州大学学报(自然科学版)》2003,24(2):26-28
研究了红叶甜菜叶片中提取红色素的最佳条件,并就光、热、氧化剂、还原剂、食品添加剂和金属离子对色素稳定性的影响进行了讨论. 相似文献
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黑米色素稳定性的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
俞群娣 《浙江海洋学院学报(自然科学版)》2002,21(1):72-74
黑米中含有丰富的天然红色素,研究了常用食品添加剂,糖类和常见金属离子:Na^ 、K^ 、Ca^2 、Fe^2 、Zn^2 、Al^3 对黑米色素稳定性的影响。并对色素的耐碱性,耐氧化性,耐还原性,耐光耐热性进行了探讨。 相似文献
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和田玫瑰花红色素的提取及性质研究 总被引:2,自引:0,他引:2
古丽娜尔·夏依马尔旦 《新疆师范大学学报(自然科学版)》2007,26(2):84-88
文章介绍了和田玫瑰花红色素的提取,研究了光,温度,酸碱性,氧化剂,还原剂,防腐剂,添加剂,金属离子对和田玫瑰花红色素稳定性的影响与理化性质进行了初步研究。玫瑰花红色素的耐光性较好,耐热性很好,可做食品的着色剂,但在使用过程中应尽量避免长时间光照。添加剂对红色素的影响不大,防腐剂对红色素影响不大。Mg2 ,Ba2 ,Na ,K ,Cd2 ,Ca2 对色素的稳定性无影响,Al3 ,Cu2 ,Fe3 对色素有一定影响,在提取和保存过程中应避免使用铁器。 相似文献
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紫色甘薯红色素的提取及性质研究 总被引:3,自引:0,他引:3
对紫色甘薯红色素的提取条件及理化性质的研究结果表明,用1∶ 1的0.1 mol/L HCl-体积分数为95%乙醇在50 ℃恒温浸取4 h,提取效率较好.紫色甘薯红色素属花青苷类色素,pH值对色素的色泽影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有良好的热稳定性;光照加快色素降解.金属离子Na 、Mg2 、Ca2 、Al3 、Cu2 、Pb2 、Zn2 对色素色泽无影响,而Fe3 、Sn4 有不良影响.紫色甘薯色素还具有一定的抗氧化能力.蔗糖、葡萄糖和食盐等添加剂对色素色泽无影响. 相似文献
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高粱颖片富含天然色素高粱红,具一定的营养价值,使用安全性高,可用低浓度醇及稀碱溶液提取,提取方法和提取条件对提取率及成本影响较大,本文建立了一种简便低成本高得率便于工业化生产的提取工艺,该工艺提取的高粱红色素热稳定性,光稳定性好,着色强,是一种理想的天然色素。 相似文献
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在研究红曲霉产生生理活性物质的过程中,获得麦角固醇含量较高的红曲霉菌株,从中选择两株进行产生红色素条件因子的研究,实验结果表明,甘油、大米粉、温度、pH对产生红曲色素具有较大的制约作用。 相似文献