炒锅里的化学反应

<正>当你对各种诱人的美食垂涎欲滴的时候,是否知道食物和配料在锅里发生了各种各样的化学反应?如果能将化学知识运用在烹饪过程中,你或许能做出更美味的饭菜来。三大反应,搞定糖醋排骨的色香味糖醋排骨是一道在餐桌上经常出现的菜。川菜、浙菜和沪菜三个菜系中,糖醋排骨的做法略有不同,但都少不了糖、醋和料酒这几种配料。糖醋排骨棕红的色泽、浓郁的肉香、酸甜的味道跟这几种配料与排骨发生的化学反应有着密切关系。     

宣威火腿及其微生物作用菌群的研究——Ⅱ.宣威火腿的营养成分及色香味

宣威火腿的瘦肉含蛋白30.38％,脂肪10.94％、氨基酸5.6％.整只平均含蛋白17.6％,脂肪29.1％,氨基酸5.6％.瘦肉中除含有人体需要的磷、铁、铜、钙、镁、钾等元素外,更含有丰富的维生素(E、B_1、B_6、B_(12)、生物素、胆素、叶酸、肌醇、全生酸、菸草酸等),特别足维生索E,每100克瘦肉含45毫克E.宣威火腿的鲜味主要来自谷氨酸,脯氨酸(含量较高)和肌苷二肽等,它的回甜味则来自丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸等氨基酸及其衍生物.     

从蒸鸡蛋羹谈起——物质的溶解度

有的朋友蒸出的鸡蛋羹内部有许多“蜂窝眼”、表面皱折不平。吃起来口感不细腻。这是什么原因呢，又如何蒸出色香味形俱佳的鸡蛋羹呢？     

秋吃蜂蜜滋阴壮阳三类人吃错变毒药

蜂蜜历来是养生家们最为推崇的食物之一，但是不管多好的食物，都有两面——“别人的补药是你的毒药”。蜂蜜是人类最为熟悉的蜂产品，其由蜜蜂从植物花朵中采集花蜜回巢辛勤酿造而成。其色香味质因采集的花卉、季节以及地区不同而各具特色。蜂蜜主要含有60多种人体所需的无机物和有机物。     

厦门速冻食品行业现状及发展思路探析

引言 速冻食品1928年起源于美国．迄今已有80多年的历史。速冻食品因能较好地保持食品原有的色香味和营养成分,同时在-18℃的冷藏条件下货架期可达一年以上,且清洁卫生便于食用,因此,深受广大消费者的青睐。我国速冻食品的生产始于20世纪60年代．当时主要是出口到日本等国家和地区的小包装速冻蔬菜,方法简单,数量较少。     

“望梅”真能“止喝”吗

人对外界刺激的反应町以分为非条件反射和条件反射。非条件反射是指人与生俱来的反应，例如，我们碰到烫的东西就会下意识地缩回手，当我们看到色香味俱全的食物就会不自觉地流下口水。     

商业思维@新浪微博

·做任何事要拟定正确的目标，然后尽力优化。一个负面的例子就是中式素食。正确的目标应该是：“色香味俱全的素食”。但是中国的素食馆把它变成了：“长得像荤食的素食”。结果就是每道菜都是面筋豆干，还不如印度素食好吃。     

农谷深处的体验

正美国有"硅谷",武汉有"光谷",我们这里也有与之齐名的"中国农谷"。这个阳光明媚的周五,我们在中国农谷核心区体验了一次农耕文化:野炊、做风筝、挖野菜、种玉米、磨豆浆、农民运动会,活动丰富,乐趣多多。最有意思的非野炊莫属。土灶,难倒了我们一帮城里的孩子,难道要用原始的钻木取火?李瑞就地取材,用小刀慢条斯理地锯树枝,按这样的速度,等到开饭要到猴年马月。旁边一组的同学点燃了干草,四周被一层烟裹住,咳嗽声不绝于耳,有的眼泪都出来了。正在我们手忙脚乱之际,救     

《烹饪解疑》

烹饪是一门科学。无论是菜肴和面点的色香味形成，还是菜肴和面点的营养成分在烹饪中的变化和保护等各个方面，均与其中的科学变化密切相关。诸如“北京烤鸭的皮为什么是枣红色的？”、“螃蟹的味道为什么特别鲜？”……不少人都希望了解并掌握这些知识，以便在科学原理和技术手段的指导下进行更为有效的烹饪，制作出色香味形俱佳的菜肴和面点。     

QQ不倒问

正为什么不能焚烧落叶秋天到了,地上总是有很多落叶。我和爸爸妈妈去郊游时,看到路边有人焚烧落叶,妈妈说这样不好。那么,为什么不能焚烧落叶呢?A:秋天是黄叶飘零的季节,我们看着很美,可是扫落叶的人就辛苦了。不仅如此,大量的落叶还无处存放,因此就有人将其焚烧处理。不过,直接焚烧落叶确实不合理!树叶可以净化空气是因为它能分泌油脂和黏液,吸附空气中的灰尘和一些有害物质。如果将落叶直接焚烧,不