宣威火腿及其微生物作用菌群的研究——Ⅱ.宣威火腿的营养成分及色香味

宣威火腿的瘦肉含蛋白30.38％,脂肪10.94％、氨基酸5.6％.整只平均含蛋白17.6％,脂肪29.1％,氨基酸5.6％.瘦肉中除含有人体需要的磷、铁、铜、钙、镁、钾等元素外,更含有丰富的维生素(E、B_1、B_6、B_(12)、生物素、胆素、叶酸、肌醇、全生酸、菸草酸等),特别足维生索E,每100克瘦肉含45毫克E.宣威火腿的鲜味主要来自谷氨酸,脯氨酸(含量较高)和肌苷二肽等,它的回甜味则来自丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸等氨基酸及其衍生物.     

赤松毛虫质型多角体病毒对松毛虫体内微生物区系的影响

用日本赤松毛虫质型多角体病毒(DSCPV)感染处理文山松毛虫(Dendrolimus puctatus wenshanensis),从处理前后的松毛虫体中均分离出了真菌和细菌,由于病毒的感染,引起松毛虫体内微生物区系发生了明显变化。其中真菌的曲霉属、青霉属等处理后大为减少,枝孢霉属、木霉属不再出现,而短梗霉属、盘多毛孢属、根霉属、毛壳菌属、酵母菌属、交链孢属、假丝酵母属则在处理后新出现。细菌中葡萄球菌属、氮单胞菌属等处理后减少,而芽孢杆菌属、不动细菌属、分枝杆菌属等则增多或新出现。总趋势是细菌在数量和种群的变化上都不如真菌大     

西双版纳橡胶,胡椒,咖啡根际真菌及细菌区系的研究

研究西双版纳橡胶、胡椒、咖啡根际土壤中的真菌和细菌。从橡胶土样得真菌１１属４８株，其中青霉属（Ｐｅｎｉｃｉｉｔｉｌｌｉｕｎｍ）２９株，占绝对优势；细菌１４属６１株，其中芽孢杆菌属（Ｂａ－ｃｉｌｌｕｓ）３５株，占绝对优势。从胡椒土样得真菌１０属２５株，其中青霉属６株，为优势菌之一；细菌９属６１株，芽孢杆菌４２株，居绝对优势。从咖啡上样得真菌５属２３株，仍以青霉属居绝对优势，占１７株；细菌１２属６４株，芽孢杆菌有３５株，为优势菌。在初步探讨了三种经济作物根际真菌及细菌区系的组成、数量及优势种群的基础上，还分析了这些微生物在根际土壤中的作用及部分真菌病害问题。     

云南高原湖泊—程海湖水和底泥干雨季各元素含量的变迁及其放线菌群

程海湖水的pH为9,总碱度40左右,属碱性湖泊。干季水中各水域的K~+、Na~+、Ca~(++)、Mg~(++)、Cl~-、HCO_3~-、PO_4~(3+)等离子含量均高于雨季,而SiO_2和F~-、CO_3~(2-)、SO_4~(2-)离子低于雨季。各水域底泥除K含量雨季高于干季外,其Na、Ca、Mg、S、P、Fe、Mn、Zn、Ni含量以及C/N比值,雨季均低于干季。从底泥中分离到的放线菌有18个属之多,其中对细菌有抑制作用的占40％,对真菌有抑制作用的占20％。20％左右的菌有分解脂肪、纤维活性。1～2％的菌还产生蛋白酶抑制剂。     

β-环状糊精的研制

环糊精在食品、医药、农业、轻工业和其他工业中有广泛的用途,越来越受到人们的重视。主要由嗜碱杆菌产酶转化生成的β—环糊清,因有易提纯,收得率高,效用好且产品无毒,生产不存在公害等优点成为环糊精中的佼佼者。     

宣威火腿的微生物生态学初步研究

从宣威火腿上分离到69株真菌、27株放线菌和19株细菌,其中曲、青霉是火腿表面的优势菌,占真菌总分离菌株数的59％。一半左右的真菌、细菌和放线菌能分解利用蛋白。而在分解利用淀粉、纤维素方面,真菌放线菌一般比细菌强。30％以上真菌、放线菌和细菌能在30％的高浓度NaCl培养基中生长。     

宣威火腿及其微生物作用菌群的研究——Ⅰ 宣威火腿主要益害菌群及其与火腿质量的关系

自宣威火腿群中分离到100株以上真菌、放线菌,30株细菌,其中70株以上真菌分属于24个属群中.从量上统计,酵母菌群占腿体总菌量的60～70％,青霉、木霉、根霉、毛霉、黑曲霉等有益或无害菌群占8～15％,烟曲、黄曲、杂曲霉等无益菌群占7～10％,细菌占10％左右.腿体内酵母含量高寸达10~6～10~7个/g以上.酵母不但是火腿全发酵中的优势有益菌群,而且对成熟火腿维生素E、脯氨酸、色氨酸等香甜成分的增加及风味的形成起重要作用。     

蒽环抗菌素4132产生菌的筛选(初报)

从放线菌群中筛选到的葸环类抗菌素(Daunomycin,Adriamvcin,Carminomycin,Aclacinomycin等)~[1,2],在临床上证明对白血病和部份实体瘤有肯定的疗效,並以其较低的心脏毒性而引人瞩目。我们在筛选新抗菌素的过程中,分离到一株4132放线菌,产生主要抑制革兰氏阳性菌的蒽环类抗菌素,对小白鼠艾氏腹水癌有明显抑制效果。