大豆粉用于灵芝发酵液制取灵芝醋的研究

将大豆粉作为氮源用于灵芝发酵液的培养,可明显改善发酵液口感利于灵芝醋的生产。试验表明,灵芝发酵液培养基配比为在20%的马铃薯汁中加入葡萄糖2.0%、大豆粉1.5%、KH2PO40.2%、MgSO40.05%,经发酵制取的灵芝发酵液多糖含量可达到0.94 g/L,同时制成的灵芝醋各项指标较好。     

马铃薯渣发酵酒精的研究

本文对马铃薯渣发酵酒精进行了研究,结果表明：马铃薯渣加水量占总量的80%时糖化效果较好,糖化时间以24h为宜;通过正交试验得知在马铃薯渣中加入KH2PO4对产酒率影响较大,最优组合为MgSO4?7H2O 0.5%、KH2PO40.3%、NH4NO30.75%;通过酒精得率和还原糖残留量在不同发酵时间的变化,最后确定72h为最终发酵时间。     

金耳饮料发酵后味去除的研究

研究了在以金耳发酵为主要原料生产饮料的过程,中菌液发酵后味的去除，通过试验得出：采取80℃－100℃，5min-10min处理新鲜菌液，可基本去除后味。     

核桃乳双歧杆菌酸奶的研制

研究了以鲜乳和核桃为原料生产双歧杆菌酸奶的技术条件,确定了菌种的配比及核桃乳的添加量。结果表明,核桃乳在添加15％的情况下,对双歧杆菌无不良影响,同时可增加酸奶的风味及营养。     

Monacolin K红曲菌种的筛选及培养条件研究

分离筛选出一株Monacolin K含量较高的菌株M3,对其培养条件进行研究。结果表明,以大米为培养基,苦荞米添加量为20.0%,在30℃下培养5天后转成23℃培养20天,Monacolin K质量分数可以达到2.35 mg/g。     

高效苯酚降解菌的筛选及其降酚性能

由某钢铁集团公司焦化废水池的活性污泥中筛选驯化出降酚菌株,并经紫外诱变得到一株高效降酚菌Y5.结果表明,该菌48 h可使浓度为2000 mg/L的苯酚溶液降解到47.70 mg/L,降解率达97.61%,同时COD去除率为93.77%.该菌株最适降酚条件为温度25～35℃,pH 6.5～7.5,并且降酚率随接菌量及通气量的增加而明显提高.     

功能性核桃乳双歧杆菌酸奶的研制

以鲜牛奶、核桃乳、白砂糖为主要原料,经调配杀菌发酵后制成风味独特、营养丰富的功能性酸奶产品。试验结果表明:各成分添加量分别为核桃乳15.0%、白砂糖8.0%、复合稳定剂0.5%,混匀后经85℃~90℃、5min~8 min保温杀菌,按1∶1∶1的比例接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌,42℃培养4.5 h,4℃条件下后熟12 h,即可得到功能性核桃乳双歧杆菌酸奶制品。     

红曲粉海藻酸钠凝胶粒子制备方法研究

以海藻酸钠、红曲粉和白砂糖为主要原料,结合CaCl_2制备红曲粉海藻酸钠凝胶粒子,并以凝胶粒子的形成速度、形状、硬度、口感作为综合评价因素,对凝胶粒子制备的最佳条件进行了探讨和优化。结果表明:制备红曲粉海藻酸钠凝胶粒子时,红曲粉的最佳质量浓度为2.0×10~(-2)g/mL,海藻酸钠的最佳质量浓度为1.5×10~(-2)g/mL,白砂糖的最佳质量浓度为50.0×10~(-2)g/mL,CaCl_2溶液的最佳质量浓度为2.0×10~(-2)g/mL,用口径1 mm的滴管距液面5 mm~10 mm处滴入25 cm深CaCl_2溶液时,凝胶粒子制备效果最好。     

低糖型金耳饮料口感调配研究初探

以金耳发酵液为主要原料，用木糖醇和低聚异麦芽糖作甜味剂，柠檬酸为酸味剂制成低糖型金耳饮料并进行口感调配。经正交试验，当添加木糖醇5．0％、低聚异麦芽糖3．5％、柠檬酸0．10％时产品口感较佳。且还原糖含量仅为0．52％。