间接原子吸收法测定茶叶中茶多酚的含量

研究了间接测定茶叶中茶多酚的原子吸收法。基于茶多酚与碱式乙酸铅发生络合反应，定量生成难溶于水的黄色沉淀，经离心后，用原子吸收法测定上清液中过量的铅离子，可间接测得茶多酚含量。其线性范围为3～25μg／mL，RSD=1．3％。测定结果与经典滴定法基本一致。     

HACCP在搅拌型番茄酸奶生产工艺中的应用

将危害分析与关键控制点(HACCP)应用于搅拌型番茄酸奶生产中，对其生产过程进行危害分析，确定关键控制点，并对危害进行有效控制，确保食品的安全性。     

李汁饮料的工艺研究

本文完整地描述了李汁的全部生产过程，并对榨汁条件、护色剂处理、品味调配等作了许多有益的探索．     

(−)-Epigallocatechin gallate,a polyphenolic tea antioxidant,inhibits peroxynitritemediated formation of 8-oxodeoxyguanosine and 3-nitrotyrosine

Reaction with peroxynitrite at pH 7.4 and 37°C was found to increase the 8-oxodeoxyguanosine levels in calf thymus DNA 35-38-fold. This oxidation of deoxyguanosine, as well as the peroxynitrite-mediated nitration of tyrosine to 3-nitrotyrosine, was significantly inhibited by ascorbic acid, glutathione and (–)-epigallocatechin gallate, a polyphenolic antioxidant present in tea. For 50% inhibition of the oxidation of deoxyguanosine to 8-oxodeoxyguanosine, 1.1, 7.6 of 0.25 mM ascorbate, glutathione or (–)-epigallocatechin gallate, respectively, was required. For 50% inhibition of tyrosine nitration, the respective concentrations were 1.4, 4.6 or 0.11 mM. Thus, (–)-epigallocatechin gallate is a significantly better inhibitor of both reactions than either ascorbate or glutathione. Reaction of (–)-epigallocatechin gallate with peroxynitrite alone resulted in the formation of a number of products. Ultraviolet spectra of two of these suggest that the tea polyphenol and/or its oxidation products are nitrated by peroxynitrite.     

关于提高茶叶含硒量途径的探讨

系统分析了各种因素对茶叶含硒量的影响，研究结果表明：茶树品种，采摘季节、立土条件。特别是土壤中有效硒含量，均对茶叶含硒量有明显影响，３种因素的交互作用可使茶叶含硒量相差百倍以上，而制茶工艺对商品茶含一没有明显影响，认为通过品种选育、采摘季节的调节、提高土壤有效硒含量、寻找富硒土壤建立高硒茶基地是提高茶叶含一和保健人垢可能途径。     

双歧杆菌在梨汁中发酵存活的研究

实验研究了应用双歧杆菌发酵梨汁，结果表明：分离到的双歧杆菌加入梨汁中３７℃发酵１６～１８ｈ，活菌数增到１０~９ｃｆｕ·ｍＬ~(－１)，发酵梨汁在４～５℃下保存５～７ｄ后，活菌仍保持１０~７ｃｆｕ·ｍＬ~(－１)以上，并趋于稳定，可制成新型的保健饮料。     

海南岛野生苦丁茶树的发现及其植物学特征特性的观察

苦丁茶具有多种药用功效和保健作用，经济价值极高长期以来，国内外各种文献对海南岛天然分布的野生苦了茶树均无记载．笔者在海南岛中部七指山自然保护区内发现了野生苦了茶植株，并成功地通过扦插和组织培养繁殖了数万株苗木本文介绍了野生苦丁茶树植物学特征特性的观察结果，并就如何保护和开发利用海南岛野生苦了茶资源的问题提出了建议．     

气质联机法测定崂山绿茶中香气成分(Ⅰ)

介绍了青岛崂山绿茶中香气成分的分析方法。用常压水蒸气蒸馏法提取崂山绿茶中的香气成分。冷凝液用乙醚萃取。萃取液经脱水，在室温25℃1个标准大气压下使乙醚挥发，保留体积为1．5mL。用气相色谱-质谱联机法（GC—MS，Saturn2000）对其中的香气成分进行了定性分析。被检出的天然香气物质有44种，与NIST谱图库（美国标准与技术研究院NIST数据库）的匹配效果较好，尤其是12种具有代表性的成分。试验结果表明，崂山绿茶中香气物质种类较丰富。     

植物乳杆菌发酵苦荞芽苗茶饮料加工工艺研究

萌发后的苦荞芽苗富含黄酮等有益成分,采用植物乳杆菌对苦荞芽苗和苦荞茶汁进行发酵,通过单因素实验和响应面法确定优化的发酵工艺条件和配方,并对产品的总黄酮含量、透光率和pH值进行测定。实验结果显示,较优的苦荞芽苗与苦荞茶汁比例为1∶6,较优的上清液稀释比例为1∶10,产品的总黄酮含量可达(0.193±0.006)mg/mL。优化的发酵工艺条件为:菌剂添加量0.6%,发酵时间24h,果葡糖浆添加量6%,该条件下感官评分的平均值达91.50±0.29,较适的pH值为3.87±0.05。优化的稳定剂配方为:黄原胶添加量0.06%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.08%,海藻酸钠添加量0.05%,该条件下感官评分的平均值达93.60±0.32,透光率为91.37%±0.45%。发酵后的苦荞芽苗茶饮料富含黄酮和益生菌等有益成分,口感醇正、澄清透明、风味独特。     

海洋源乳酸菌在黄花鱼肉保鲜中的应用研究

研究了分离自海洋鱼类的乳酸菌对黄花鱼肉的保鲜作用,通过牛津杯法抑菌实验测定海洋鱼类来源乳酸菌对7株指示菌Listeria monocytogenes、Salmonella enterica、Staphylococcus aureus、Vibrio parahaemolyticus、Serratia marcescens、Acinetobacter spp.、Pseudomonas spp.的抑制作用,发现Lactobacillus plantarum Y12、L. plantarum Y3-1、L. plantarumY42抑制指示菌生长的效果最好;接种菌株Y12、Y3-1、Y42的鱼肉在4℃保藏8d,其挥发性盐基氮(TVBN)含量与未接菌鱼肉TVBN含量之间无显著差异(p>0.05),证明菌株Y12、Y3-1、Y42对鱼肉无致腐作用。将Pseudomonas spp.单独或L. plantarum Y12与Pseudomonas spp.混合接种于灭菌鱼汁,发现第5天混合培养鱼汁TVBN值((24.55±1.00)mg/100g)显著低于(p<0.05)单独接种鱼汁的TVBN值((29.09±0.60)mg/100g);混合培养鱼汁的pH值低于单独接种鱼汁的pH值,而感官得分高于单独接种鱼汁感官得分。新鲜黄花鱼肉中接种Pseudomonas spp.或混合接种L. plantarum Y12与Pseudomonas spp.,保藏第5天,混合接种的鱼肉TVBN值((27.30±1.97)mg/100g)显著低于(p<0.05)单独接种鱼肉的TVBN值((34.30±0.01) mg/100g),并且混合培养的感官评分高于单独培养的鱼肉。结果表明,海洋鱼类来源的L. plantarum Y12具有抑制鱼肉中腐败菌生长、防止鱼肉腐败的功能。