国内外豆腐生产的发展趋势

<正> 大豆是低热量、高蛋白、低胆固醇,高钙质的益于健康的蛋白食品。据测定,豆腐在人体内消化率高达92.9％,比整粒熟大豆提高21.66％。近些年来,豆腐食品开始风靡世界,尤其是在发达国家,豆腐已成为理想保健食品,并与现代豆制加工新品种—即分离蛋白、浓缩蛋白和组织蛋白一起成为热俏蛋白食品。一、国外豆腐生产概况目前,国外豆腐生产的技术和花色品种都在改进或翻新,日本是发达国家中膳食结构最合理的国家之一,其动植物蛋白配比大约1:1,植物蛋白摄入量相对较多而合理。因此日本关于豆腐加工的研究和技术也更为     

胡萝卜食品的开发与利用

胡萝卜属伞形科植物，其营养保健价值广为人知。我国的胡萝卜资源极为丰富，开发胡萝卜产品具有很大的经济和社会效益。但以前大部分胡萝卜被直接用于做菜或做饲料，市场上以胡萝卜为主料的深加工产品寥寥无几。近年来，食品工作者研制出了许多胡萝卜深加工食品，展示了胡萝卜广阔的开发利用前景。 一、胡萝卜豆奶 黄豆中蛋白质含量非常丰富，以黄豆和胡萝卜为主要原料制成胡萝卜豆奶，综合了二者的优点，不仅营养全面，而且风味浓郁，质感细腻滑爽，具有一定的保健功能。且黄豆和胡萝卜价格低廉，加工产品附加值高。 １．基本配方（单位：…     

综合利用大豆资源开发大豆蛋白制品

<正> 大豆种子含有18—20％的脂肪,35％的碳水化合物及40％左右的蛋白质。还含有丰富的维生素和无机盐类。豆油消化率高达97％左右,为不饱和脂肪酸,不含胆固醇,长期食用大豆油可予防动脉硬化和其它心血管病症。大豆蛋白是全价蛋白,它含有人体必须的八种氨基酸。其蛋白质易溶于水和被人体吸收。大豆磷脂是人体的重要组成部分。大豆除制成人们熟习的豆制品、食用油     

经济科技市场

<正> “美乐福”系列罐头系采用国内外先进技术,将大豆组织蛋白“美乐福”和各种肉类科学配制而成的康复系列食品,它不仅大大地增加了一般肉类罐头中蛋白质含量,而且减少了脂肪和胆固醇的含量。动物蛋白和植物蛋白结合食用,提高了营养价值,降低了成木,并且保持了原有罐头色、香、味和咀嚼性等感官特性。经常食用本品能健体灵脑,促进儿童发育,有助于老人,心血管病患者软化血管,延年益寿。     

大豆述考

大豆具有极高的营养价值,随着现代科学技术的进步,大豆利用的范围正在不断扩大,并且精益求精。如利用豆饼提取豆析蛋白,制成各种大豆蛋白制品——大豆蛋白粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白等。由于大豆蛋白属于全价蛋白,含有人体所不能合成的八种必需氨基酸,大豆蛋白质的营养价值实在是极高的,如脱脂豆粕中蛋白质的含量比牛肉、瘦肉型猪肉的含量还高。正因为大豆蛋白的营养这样丰富,所以国外称之为“田中之肉”。至于大豆的工业用途及价值就更加广泛和重要了。大豆既然如此有用,那么哪里是大豆的故乡呢?     

科技信息

<正> 新型高级保健快餐菜——郑州豆花郑州市荥阳建设综合开发公司食品厂研制出新型高级保健快餐菜——郑州豆花,已列入国家星火计划项目。该产品是以大豆为原料,采用先进新工艺加工而成。郑州豆花蛋白质含量高,色泽纯正、味美醇香、营养丰富,无豆醒味。经郑州市及省产品质量检验所测试分析,该产品含有大量氨基酸和人体所需的微量元素,不含胆固醇,是高血压、动脉硬化、心血管病、糖尿病患者的理想食物,也是老年人及儿童的高级营养保健食品。     

鹌鹑蛋饮料加工技术

鹌鹑蛋饮料加工技术南阳肉联厂姬丰杰鹌鹑蛋是比鸡蛋味更美营养更丰富的食品，蛋内含有人体所必需的多种氨基酸，倍受人们的青睐。但目前尚未见将其做成饮料的报道。如能将它制成饮料，则是一项可口的创新产品。它属增补营养饮料，以全蛋、蛋白、蛋黄为原料，经加糖、加热...     

液化鱼蛋白饲料的配制与饲喂

液化鱼蛋白饲料又叫液化鱼饵料、液化饲料，它是将水产品加工废弃物或低值鱼绞碎后。加入一定量的酸或微生物发酵，通过鱼体自身酶的作用发生自溶，使其液化成浆状鱼饲料制品。液化鱼蛋白饲料不仅蛋白质含量高，营养丰富，还具有酶香味，可引诱吃食性鱼类摄取动物性蛋白．从而减少鱼粉的使用量。     

蜂蜜精制加工工艺

蜂蜜精制加工工艺郑州轻工业学院张中义原蜜中往往含有多种杂质以及含水量过高，因此不能作为食品和制药工业的原料，水分含量超过１２％的原蜜又容易发酵变质。目前，我国蜂蜜精制加工各厂家所采用的工艺不尽相同，下面介绍一种适合中小企业的蜂蜜精制加工工艺。一、工艺...     

用味精废液生产单细胞蛋白

<正> 国家科委首批“星火计划”项目—利用味精废液生产500吨单细胞蛋白,于去年5月中旬在江苏省如东生物化学厂试投产成功。数月运行一直正常。利用味精废液生产单细胞蛋白,不仅能减少污染、保护环境,而且开辟了蛋白质资源利用的一条新途径。根据目前我国味精年产量计算,若废液全部用于单细胞蛋白生产,可得到含蛋白质60％的饲料2万吨,代替进口鱼粉,节省外汇1100万元。这项研究成果是轻工部食品发酵工业研     

家蝇幼虫蛋白质提取及纯化工艺研究

通过对家蝇幼虫主要化学成份检测结果的分析以及对其蛋白质,脂肪的提取,认为家蝇幼虫主要的蛋白质,脂肪组成,蛋白质中含有十八氨基酸,其中有八种是人体必需氨基酸：蛋白质得率为３９．０７％,回收率为７１．８２％,脂肪得率为１５．３８％,通过家蝇幼虫蛋白质提取过程的研究,为其它昆虫或动物蛋白提取提供了一个可行的实验依据。     

生物技术在食品工业中的应用

生物技术是一门以生物学为基础，利用生物体系（组织、细胞及其组分）和工程原理，提供商品和社会化服务的综合性科学技术。随着食品工业加工技术的深入发展，生物技术的来越多地被应用于这一领域，它不仅能变革原有的生产工艺，大幅度提高食品质量和档次，而且还可以增加花色品种，制造一些独具风味或具有独特功效的食品，从根本上改善食品生产结构。如维生素、氨基酸、酵母制品、新型食品添加剂、核酸类鲜味剂、有机酸酸味剂以及低热甜味剂的开发等都是生物技术在食品工业中的具体应用。 一、应用生物技术，改进食品的生产流程，提高产品…     

四棱豆—绿色的金子

四棱豆(国外称“翼豆”)。地上长豆,地下结薯,全身富含蛋白质,是粮、油、菜、肥、饲兼用的多年生热带作物,故国外称之为绿色的金子。据测定,四棱豆干种子含蛋白质34——40％、脂肪17％左右,还含有丰富的矿物质、维生素和多种氨基酸,既可作高蛋白质食物,又是食用油的一个来源。其食用价值可与大豆比美。四棱豆的豆荚有四条棱,嫩豆荚含蛋白质1.9——2.9％和一定数量的矿物质以及相     

玉米加工下脚料制备活性寡肽

通过对玉米加工下脚料的二次酶解 ,可制备出具有高支链氨基酸含量的高F值寡肽 .该产品在食品、卫生、医药等方面有广泛应用 ,同时提高了玉米资源的利用率 .     

奶制品中加有三聚氰胺的红外光谱鉴别

<正>三聚氰胺(C3H6N6)是一种重要的化工原料,它是白色单斜晶体,几乎无味,有微毒。对身体有害,不可用于食品加工或食品添加物由于三聚氰胺含氮量高达66.6%,且无色无味,价格低廉,常被不法商贩作为"蛋白精",加入到饲料、奶制品中,冒充蛋白质。常用的蛋白质测试方法"凯氏定氮法"是通过测出含氮量乘     

食用玉米蛋白的研制

<正> 玉米中含有8.1～11.5％的蛋白质。湿法制取玉米淀粉时,它们主要被分离到黄浆水中。目前,大多数淀粉厂将其加工成粗蛋白粉,其含蛋白质在30～60％,是一种营养价值很高的副产物。但是,由于在生产过程中亚硫酸浸渍带来特种臭味,这样制得的粗蛋白粉,只能用作饲料或微生物的培养基,不能作为食品。乡镇企业可以对其进行加工处理,制成价值更高的食用玉米蛋白。本文报告我们由玉米黄浆直接制取食用玉米蛋白     

改善我省油料作物品质的意见

<正> 大豆、油菜、芝麻、花生是河南省的主要油料作物,在国民经济和人民日常生活中都占有重要地位。我省大豆种植面积和产量均居全国第二位。河南有“芝麻王国”之称,中原麻油驰名中外。花生种植面积,居全国第五位。以上几种油料作物,从品质现状来看,还存在着一定的差距。如:营养成份(油分、蛋白质、维生素、氨基酸等)含量低,有毒物质(芥酸、硫代葡萄糖甙等)含量高,直接影响着外贸出口及人民身体健康。     

略论国内外大豆生产的科学技术及恢复和发展我省大豆生产的设想

<正> 大豆是重要的经济作物,不但是重要的工业原料和出口物资,还是人们生活中不可缺少的蛋白质的来源,大豆含有较多人体所需的各种氨基酸,大豆油又是人们长期食用的植物油,在工业用途方面也非常广泛,尤其在食品、油脂、塑料、医药等方面广泛利用,并能改良土壤、培肥地力。为此,提高大豆产量对发展国民经济,提高人民生活水平都具有重要的战略意义。国内外大豆生产及科研发展状况近卅年来,大豆生产发展速度很快,     

小麦蛋白质和赖氨酸含量的遗传与品质育种

<正> 小麦产品的生物学价值(消化率)取决于两个因素:即蛋白质的总含量和氨基酸组成。淀粉、维生素、矿物质虽然有很重要的作用,但由于通常在其他人类食物中也可以得到,因此是微不足道的(Dumanovic和Ehrenberg,1968)。由于世界上蛋白质普遍缺乏,因此,蛋白质总产量已成为十分重要的问题。小麦是一种主要食物,因此,即使蛋白质含量稍有增加,那么在世界经济中将具有很重要的作用。从蛋白质的消化率和合理利用的观点出发,氨基酸组成是很重要的。小麦蛋白质的总含量可以高达甚或超过22％,但平均为12—15％左右。蛋白质     

奶制品中加有三聚氰胺的红外光谱鉴别

三聚氰胺(C3H6N6)是一种重要的化工原料,它是白色单斜晶体,几乎无味,有微毒.对身体有害,不可用于食品加工或食品添加物由于三聚氰胺含氮量高达66.6%,且无色无味,价格低廉,常被不法商贩作为"蛋白精",加入到饲料、奶制品中,冒充蛋白质.