大豆蛋白饮料生产技术

一、前言 食品蛋白源的缺乏，早已为社会科学、营养学、食品科学家所注意。众所周知，大豆不仅是含油率较高的油料作物，而且是蛋白质含量极高的营养食品（含蛋白４５％－５０％）。近年来，一方面由于食品加工技术的发展，以大豆为原料的加工食品越来越多；另一方面，动物性蛋白质从经济上和成分上都比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色。更何况大豆不仅蛋白质含量高，而且含有人体全部必需的氨基酸，各种氨基酸配比亦比较协调，尤其赖氨酸含量高，这是其他植物蛋白所不能比拟的。特别是目前世界性的心血管病对人类健康的威胁，大豆蛋白作为…     

综合利用大豆资源开发大豆蛋白制品

<正> 大豆种子含有18—20％的脂肪,35％的碳水化合物及40％左右的蛋白质。还含有丰富的维生素和无机盐类。豆油消化率高达97％左右,为不饱和脂肪酸,不含胆固醇,长期食用大豆油可予防动脉硬化和其它心血管病症。大豆蛋白是全价蛋白,它含有人体必须的八种氨基酸。其蛋白质易溶于水和被人体吸收。大豆磷脂是人体的重要组成部分。大豆除制成人们熟习的豆制品、食用油     

急待开发的蛋白质资源——大豆

<正> 大豆含有丰富的营养成份,尤其蛋白质含量丰富,品质优良。但供人们食用的比重很小,人民膳食中蛋白质摄取量不足。因此迅速开发利用大豆蛋白资源,对改善人民食物质量,强壮体质,振兴中华有着重要的战略意义。我省地处中原,气候温和、雨量充沛,光热条件及地下水资源丰富,适宜大豆生长,是黄淮流域夏大豆主要产区之一,播种面积和总产量一直居全国第二位。1982年全省大豆总产量为14.9亿斤。但是,我省丰富的大豆蛋白资源一直没有得到充分利用。1982年全省仅生产豆制品约2.5亿斤,加工豆制品所用的大豆约1亿斤,仅占总产量     

大豆清凉饮料

<正> 用大豆或豆粕做清凉饮料,主要是把大豆原料中的有机盐萃取出来,经过阳离子树脂进行交换,还原有机酸溶液,然后加辅料调配而成。生产大豆清凉饮料,是黄豆综合利用的一个有效途径。用黄豆生产饮料时,利用的是黄豆中的有机盐成份。黄豆用于榨油,作豆制品,如豆奶、豆腐之类时,则是利用黄豆中的脂肪、蛋白质。因此     

大豆蛋白质在食品中的应用

<正> 大豆作为“美颜”食品的原料不断受到世界各国的重视,提取大豆蛋白作为各种食品的添加剂以改善食品结构增加人们对蛋白的摄取量,这方面的技术在美国等工业发达国家较为先进。美国在第二次世界大战之后便开始了研究和生产,所以发展较快。美国食品凡添加到大豆蛋白的都有特别的标志。其应用范围很广,如:快餐食品;营养补助食品;牛奶之代制品;脱脂奶粉之代制品;烘烤食品;加盐、牛乳或鸡蛋制成的干面食品;婴儿及特殊减脱肥食品;液体     

经济科技市场

<正> “美乐福”系列罐头系采用国内外先进技术,将大豆组织蛋白“美乐福”和各种肉类科学配制而成的康复系列食品,它不仅大大地增加了一般肉类罐头中蛋白质含量,而且减少了脂肪和胆固醇的含量。动物蛋白和植物蛋白结合食用,提高了营养价值,降低了成木,并且保持了原有罐头色、香、味和咀嚼性等感官特性。经常食用本品能健体灵脑,促进儿童发育,有助于老人,心血管病患者软化血管,延年益寿。     

蚕豆酥化工艺探究

<正>蚕豆是一种常见的豆类作物,有着很高的营养价值,蚕豆种子含蛋白质平均达30%,是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物。油炸蚕豆是一种常见的酥化方法,因其含有丰富的营养,香脆可     

提高大豆产量的技术措施

<正> 大豆是C_3作物,由于籽粒含有20％油脂和40％蛋白质在合成这些物质时所消耗的能量比其他作物高得多,所以产量较低;在不能按质权衡的情况下,经济效益较差,因此长期处于不被重视的地位。黄维海地区大豆亩产一直在70公斤左右徘徊,尤其是近几年,在追逐提高总产的形势下,种植面积大幅度滑坡。但是随着人们生活不断改善,食物结构不断变化,对大豆蛋白源的依赖将日益强烈,面积回升指日可待。同时,应该看到,我国入均土地有限,单靠     

浅谈大豆的“功过”

<正> 近年来,世界各国(尤其是美、日、苏和巴西等)对大豆蛋白的开发生产发展迅猛。据资料介绍,美国有2500种食品添加了大豆蛋白,1982年消耗大豆蛋白6.5亿磅,豆腐年销量以15％的比率迅速增长,1988年销售额6.82亿美元,1989年达8亿美元,1990年可突破10亿美元。日本每年消耗分离蛋白27万吨,组织蛋白34万吨,豆制品销售额达200亿日元。我国近几年大豆蛋白在肉制品、焙烤食品、糖果、饮料等食品中的应用亦有很大发展。世界众多国家如此推崇大豆蛋白,是否在食物里     

法国斯卑西姆公司大豆蛋白的制取技术

<正> 今年春季,法国斯卑西姆(Speichim)公司来河南同郑州油脂化学厂就大豆用溶剂浸出油脂的低温脱溶豆粕及大豆蛋白的生产工艺进行了技术交流,重点是大豆蛋白的制取技术。该公司全称为EGROT ET GRAN GE,拥有13万人。主要分重工、电气设     

牛初乳的营养价值及保健功效研究

<正>牛初乳是指健康母牛分娩后前三天内挤的乳汁,牛初乳有"免疫之王"乳黄金"之称,色黄,有苦味和异臭味,黏度大,特别是3天内所分泌的乳汁,特征更为显著。它含有3 000多种营养物质,营养价值极高。一、牛初乳的营养及保健成分1.牛初乳中的营养价值。牛初乳中含有丰富的营养成分,平均总干物质含量为14.4%,其中蛋白质5.0%、脂肪4.3%、灰分0.9%,并且含有丰富的维生素A,D,E,B12等。其中的矿物元素含量很     

抓关键措施提高大豆产量

<正> 一、我省大豆生产的形势大豆是粮食作物,也是油料作物,含蛋白质40%左右,脂肪20%左右,是人们生活和发展畜牧业的重要蛋白质来源。除此之外,大豆也是重要的工业原料。大豆秸杆及残茬含有较多的氮、磷、钾等作物所需要的营养元素,大豆根部生有较多的根瘤,可以固定空气中的氮素,是禾本科     

健康所需的大豆蛋白

去年１０月，美国食品药物管理局确认饮食中含的大豆蛋白，具有低饱和脂肪和低胆固醇，通过降低血液中胆固醇的含量可减少冠心病的危险。因此，管理局规定，标明的健康食品大豆蛋白应具有减少冠心病危险功能。 科学研究表明；在每天的饮食中含有２５克大豆蛋白，可以明显地降低胆固醇，为了达到健康要求，所提供的每一种食品必须含有至少６．２５克大豆蛋白。合格产品可以表明“低饱和脂肪和低胆固醇，每天食用含２５克大豆蛋白，可以减少心脏病的危险，还要表明食品名称及所含有大豆克数”。而且这种食品必须满足低脂肪、低饱和脂肪和低胆…     

略论国内外大豆生产的科学技术及恢复和发展我省大豆生产的设想

<正> 大豆是重要的经济作物,不但是重要的工业原料和出口物资,还是人们生活中不可缺少的蛋白质的来源,大豆含有较多人体所需的各种氨基酸,大豆油又是人们长期食用的植物油,在工业用途方面也非常广泛,尤其在食品、油脂、塑料、医药等方面广泛利用,并能改良土壤、培肥地力。为此,提高大豆产量对发展国民经济,提高人民生活水平都具有重要的战略意义。国内外大豆生产及科研发展状况近卅年来,大豆生产发展速度很快,     

投资风险警示录之黄粉虫

黄粉虫,也叫面包虫,它的蛋白质含量高达51%,有"动物蛋白王"之称.它的干粉是一种新型优质饲料添加剂,一般人用它来喂鸟和热带鱼.正因为它的营养价值很高,近两年来,黄粉虫在我国各地被广泛地引种养殖.     

食用玉米蛋白的研制

<正> 玉米中含有8.1～11.5％的蛋白质。湿法制取玉米淀粉时,它们主要被分离到黄浆水中。目前,大多数淀粉厂将其加工成粗蛋白粉,其含蛋白质在30～60％,是一种营养价值很高的副产物。但是,由于在生产过程中亚硫酸浸渍带来特种臭味,这样制得的粗蛋白粉,只能用作饲料或微生物的培养基,不能作为食品。乡镇企业可以对其进行加工处理,制成价值更高的食用玉米蛋白。本文报告我们由玉米黄浆直接制取食用玉米蛋白     

大豆的综合利用

<正> 一、大豆的种类大豆,品种很多。其分类方法如下: 1.按生长季节可以分为春大豆、夏大豆、秋大豆、冬大豆四类; 2.按形状可以分为圆形、椭圆形、扁椭圆形、长椭圆形及肾脏形等。 3.按颜色可以分为黄、青、黑、褐、双色五种。 4.按粒大小可以分为大、中、小三种。二、国外大豆综合利用简况为了增加食品的营养价值,美国从1960     

大豆蛋白质提取新工艺

该文针对普通工艺中大量使用碱液直接处理大豆而造成的原料中营养成分损害大，蛋白质产品量低，纯度低等缺点，提出用离子强度为０．６的ＮａＣｌ溶液萃取大豆蛋白质和用ＨＣｌ溶液调聚大豆蛋白质的新工艺。     

用味精废液生产单细胞蛋白

<正> 国家科委首批“星火计划”项目—利用味精废液生产500吨单细胞蛋白,于去年5月中旬在江苏省如东生物化学厂试投产成功。数月运行一直正常。利用味精废液生产单细胞蛋白,不仅能减少污染、保护环境,而且开辟了蛋白质资源利用的一条新途径。根据目前我国味精年产量计算,若废液全部用于单细胞蛋白生产,可得到含蛋白质60％的饲料2万吨,代替进口鱼粉,节省外汇1100万元。这项研究成果是轻工部食品发酵工业研     

蚕豆酥化工艺探究

蚕豆是一种常见的豆类作物,有着很高的营养价值,蚕豆种子含蛋白质平均达30%,是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物.油炸蚕豆是一种常见的酥化方法,因其含有丰富的营养,香脆可口,历来是深受人们喜欢的日常小吃.但是,目前油炸蚕豆的制作是按传统方法,凭经验少量制作,产品质量难以控制.本试验研究了油炸过程中蚕豆水分,冷冻时间,油炸温度等因素对产品质量的影响,为蚕豆的酥化工艺提供依据.